Le lactaire poivré (Lactarius piperatus)

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PhotosPhotos

Lactaire poivré. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : russulales (Russulales)Sous-ordre :
Famille : russulacées (Russulaceae)Sous-famille :
Genre : lactaires (Lactarius)Sous-genre :
Espèce : Lactarius piperatus [(Scop.) Fr.]Sous-espèce :
Nom commun : lactaire poivréNom populaire :

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneAngleterreArménie
Pays basqueesneki zuri-orribilduaBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsulattaghjolu pivarosuCroatie
DanemarkGaeidhligEspagneEstonie
FøroysktFinlandeFrançaislactaire poivréFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
HongrieIrlandeIslandeItalie
LettonieLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeOccitan
Pays-BasPolognePortugalRoumanie
RussieSerbieSlovaquieSlovénie
SuèdeTchéquieUkraïneEmpire romainLactarius piperatus

ÉtymologieOrigine du nom

Étymologie latineÉtymologie latine
piperatus : poivré (latin piper : poivre).

IdentificationIdentification

Identification généraleGénéralités
Lactaire à lait abondant. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.
Espèces semblablesEspèces semblables
On peut la confondre par inadvertance avec le lactaire velouté, de taille, de forme et de couleur approchantes, mais ce dernier a les lames espacées.

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied
Diamètre du piedDiamètre du pied
Forme du piedForme du pied
Cylindrique.
Couleur du piedCouleur du pied
Blanc.
Revêtement du piedRevêtement du pied
Coupe du piedCoupe du pied
Plein et ferme.
Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine
Voile du champignonVoile provisoire
Base du champignonBase du pied

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau
Jusqu’à 15 cm.
Forme du chapeau du champignonForme du chapeau
En forme d’entonnoir.
Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau
Blanc.
Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau
Son revêtement est sec, taché de rouille.
Marge du chapeau du champignonMarge du chapeau
Sa bordure, enroulée, s’étale avec l’âge.
DessousFace inférieure
Taille des lames ou pores
Forme des lames ou pores
Couleur des lames ou pores
Blanches, virant ensuite au fauve.
Espacement des lames ou pores
Très serrées.

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores
Forme des spores
Finement ornées.
Couleur de la sporée
Spores blanches.

ChairChair

Aspect de la chair
Consistance de la chair
Chair cassante et dure.
Colorations
Blanche.
Couleur à la coupe
LaitLait ou latex
Elle laisse écouler un lait qui verdit en séchant.
OdeurOdeur
SaveurGoût
Très âcre.

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification
Commune en automne.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification
Champignon mycorhiziqueForme de fructification

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de conifèresBois de feuillus
Cette espèce vit dans les sous-bois de feuillus et de conifères ou dans les forêts d’essences mélangées.
SolsSols
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1700 m)Étage subalpin (de 1700 à 2200 m)

RépartitionDistribution géographique

Distribution globale
L’espèce est présente en Europe comme en Amérique du Nord.

Utilisation médicinaleUtilisations

Médicinales
Les gros Lactaires blancs qui laissent échapper à la cassure un lait blanc fortement poivré sont utilisés depuis l’Antiquité pour leurs vertus médicinales. Les Anciens les utilisaient pour combattre la phtisie pulmonaire accompagnée de fièvre hectique et de vomique du poumon.

Au XVIIIe siècle, on recommandait encore le suc laiteux du Lactaire poivré, pris avec du sirop d’altaca, qui provoque l’excrétion de l’urine et brise les calculs …

CulinairesNon comestibleComestible
Ce champignon est à rejeter en raison de son âcreté. Cependant, quelques amateurs le découpent, le font sécher et l’écrasent, pour obtenir un succédané du poivre !

Dans les pays nordiques (Russie, Pologne, Allemagne, Suède, Finlande), on conserve le Lactaire poivré dans le vinaigre ou la saumure et on le consomme tout au long de l’année. Mais bien souvent, les chapeaux séchés sont réduits en poudre et remplacent le poivre.

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