Feuilles toutes en rosette plaquée au sol, vertes et glabres en dessus, veloutées-blanchâtres en dessous, piquantes, pennatifides, à lobes dentés et épineux.
Le cœur est comestible quand il est jeune, à la façon des Artichauts.
Utilisations ornementales
Elle est très décorative grâce à son capitule (ensemble de fleurs tubulaires serrées les unes contre les autres) et à sa couronne de bractées d’un jaune paille brillant.
On la retrouve souvent accrochée aux portes des granges car elle résiste très bien une fois sèche.