Le pêcher (Prunus persica)

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Classification

Règne : plantes (Plantae)	Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)
Division : plantes à graines (Spermatophyta)	Sous-division :
Classe : plantes à fleurs (Angiospermae)	Sous-classe : dicotylédones (Dicotyledonae)
Super-ordre : rosidés (Rosidae)	Ordre : rosales (Rosales)
Famille : rosacées (Rosaceae)	Sous-famille : amygdaloïdées (Amygdaloideae)
Genre : pruniers (Prunus)	Sous-genre :
Espèce : Prunus persica [(Linné) Batsch], Amygdalus persica [Linné], Persica vulgaris [P. Mill.]	Variété :
Nom commun : pêcher commun	Nom populaire : pêcher

Noms européens

	Pfirsichbaum	peach tree
mertxikondo
presseguer, préssec
fersken		melocotonero	harilik virsikupuu
	persikka	pêcher commun

õszibarack			pesco
	persikų

perzikboom	brzoskwinia zwyczajna, przerzedzanie brzoskwin	péssego	piersic
персик хасанский			breskev
persika, persiketräd			Prunus persica

Identification

Généralités

Le pêcher est un arbre fruitier à feuilles caduques, appartenant à la même famille que l’abricotier et le prunier.

Catégorie de plante

Port de la plante

Hauteur de la plante

Espèces semblables

Pechers et abricotiers. Planches d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.

Fleurs

Description des fleurs

Dimension des fleurs

Couleurs des fleurs

Parfum des fleurs

Pollen

Floraison

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Floraison

La pêche est un fruit de forme sphérique possédant un gros noyau, et dont la peau de couleur rouge est duvetée, veloutée. Sa chair, en général blanche ou jaune (70 % de la production française), possède une saveur très sucrée et aromatique. La nectarine est une variété de pêche à peau lisse.

Dimension des fruits

Couleurs des fruits

Graines

Fructification

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Distribution géographique

Distribution globale

La pêche est aujourd’hui cultivée dans presque toutes les régions à climat tempéré.

Utilisations

Utilisations médicinales

La pêche est un allergène bien documenté. Des cas de réactions locales et systémiques, telles que urticaire, asthme et choc anaphylactique consécutif à l’ingestion de fruit frais ou transformé, ont été décrits. C’est un allergène alimentaire actif dans les régions méditerranéennes et dans les pays du nord.

Utilisations culinaires
Boisson aux pêches
Couper on deux, dénoyauter et faire blanchir 12 pêches mûres à point en les jetant dans l’eau bouillante pendant une minute, en couvrant la bassine hors du feu pour les peler aisément. Les écraser et verser sur cette purée de l’eau bouillante qui les recouvre.	Laisser infuser 30 min et passer sur tamis, sans presser. Ajouter au jus 300 g de sucre et le jus d’un citron avec 1 litre d’eau, mélanger, passer au tamis fin et mettre rafraîchir. On peut remonter cette boisson d’un verre de Marasquin.
Liqueur de pêche
Prendre de petites pêches, supprimer les noyaux, les émincer et en exprimer le jus. Pour 1 litre de jus, compter 2 litres d’eau de vie.	Mettre en bocal avec une gousse de vanille et faire macérer 6 semaines au soleil. Passer et mélanger 400 g de sirop à 30° par litre. Filtrer et mettre en bouteilles.
Liqueur de feuilles de pêcher - 1
100 feuilles de pêcher, 1 litre de bon vin rouge de 13°, 300 à 350 g de sucre, 1 verre 1/2 d’eau de vie.	Faire macérer pendant 8 jours les feuilles de pêcher dans l’alcool, le vin et le sucre. Agiter pour bien mélanger le sucre. Filtrer et mettre en bouteilles. Ne pas consommer avant 1 mois.
Liqueur de feuilles de pêcher - 2
1/2 litre de vin rouge à 11°, 1/2 litre d’eau de vie de fruits, 250 g de sucre, 70 feuilles de pêcher.	Dans un bocal, mélanger le vin, l’eau de vie et le sucre. Ajouter ensuite les feuilles fraîchement cueillies. Laisser macérer au soleil pendant 2 mois. Filtrer et conserver en bouteilles.
Vin de pêcher
Cueillir 100 feuilles de pêcher et les faire tremper pendant 8 jours dans 1 litre de vin rouge avec 300 g de sucre et 1 verre 1/2 d’eau de vie.	On peut aussi faire ce vin avec du vin blanc.