Les sorbiers (Sorbus)

• Le Cormier ou Sorbier domestique (Sorbus domestica L.) avec des fruits ressemblant à de petites poires (Cormes).
• Le Sorbier des oiseleurs ou Sorbier des oiseaux (Sorbus aucuparia L.) avec des fruits en forme de grappes de baies rouges, régal des oiseaux qui trouvent cette nourriture tout au long de l’hiver.
• L’Alisier blanc (Sorbus aria Crantz) dont le fruit ressemble vaguement à une cerise. Il a des feuilles simples alors que les deux autres ont des feuilles composées. Il existe de nombreuses autres espèces et beaucoup d’hybrides.

Utilisé aussi pour la sculpture délicate et la gravure.

Parfois cité comme diurétique.

Les fruits du Sorbier des oiseaux se consomment préférentiellement en gelées.

Les cormes permettent de faire une boisson fermentée, lointaine parente du cidre, appelée « curmi ». (Le mot cuirm veut dire bière en irlandais).

Il est magique pour les Celtes et les Germains. La « main de sorcière », utilisée pour découvrir les métaux était toujours en Cormier. Le fouet au manche de Sorbier permettait de dompter les animaux ensorcelés. Les agneaux devaient passer dans un cercle en Sorbier dès leur naissance et un bâton de même essence était planté au milieu des pâturages pour protéger les troupeaux.