Le framboisier (Rubus idaeus)

2 kg de groseilles peu mûres,

500 g de cerises acides peu mûres,

250 g de framboises,

700 g de sucre pour 500 g de jus.

Écraser les fruits au pilon et laisser fermenter pendant 24 heures dans une terrine au frais.

Passer au tamis ou filtrer dans un linge (le jus doit être limpide).

Peser le liquide, compter 700 g de sucre pour 500 g de jus.

Faire bouillir quelques minutes, écumer et mettre dans des bouteilles préalablement ébouillantées.

Boucher hermétiquement.

Mettre on bassine le jus extrait avec 700 g de sucre pour 500 g de mûre et le jus d’un citron pour 500 g de fruits.

Faire alors bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il marque 31 au pèse-sirop.

Le mettre chaud dans des bouteilles aseptisées, laisser reposer 24 heures et ne boucher qu’ensuite.

17 morceaux de sucre,

framboises.

Laisser reposer pendant l5 jours.

Filtrer l’alcool.

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau et mélanger l’alcool au sirop.

Mettre en bouteilles.

300 g de framboises,

5 à 6 grains de coriandre,

600 g de sirop,

2 gousses de vanille,

1 litre d’eau de vie.

Ajouter les framboises, la vanille non coupée et le coriandre.

Verser le sirop et couvrir.

Laisser macérer au frais une nuit.

Filtrer, mélanger l’alcool et mettre en bouteilles.

900 g de sucre,

400 g de framboises.

Choisir des framboises bien mûres.

Placer le mélange au frais.

Filtrer au tamis en pressant légèrement.

Porter le jus additionné le sucre à ébullition en tournant fréquemment.

Laisser refroidir, filtrer et conserver les bouteilles bien bouchées.

Peut se boire coupé d’eau.

0,2 litre de jus de groseilles,

1 kg de sucre pour 3 litres de jus.

Boucher la bonbonne et laisser mûrir encore 1 mois.

Soutirer, filtrer le jus, rincer la bonbonne et y mettre le jus filtré avec 1 kg de sucre pour 3 litres de jus et 10 litres d’eau de vie à 45°.

Laisser vieillir 1 mois.

Mettre en bouteilles et cirer les bouchons.