La russule sans lait (Russula delica)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : russulales (Russulales)	Sous-ordre :
Famille : russulacées (Russulaceae)	Sous-famille :
Genre : russules (Russula)	Sous-genre :
Espèce : Russula delica [Fries]	Sous-espèce :
Nom commun : russule sans lait	Nom populaire : prévat

Noms européens

	milk-white russule
gibelzuri orrizabala
pebràs
	rusula blanca
	russule sans lait






		Russula delica

Origine du nom

Étymologie latine

delica : sevrée, latin delica. Nom donné à Russula delica parce qu’elle ressemble aux grands lactaires blancs mais peut s’en distinguer par l’absence de lait.

Identification

Généralités

L’espèce ressemble à un gros lactaire blanc, mais « sans lait » comme le rappelle son nom vernaculaire.

Espèces semblables

Pied

Hauteur du pied

3,5 ± 1,5 cm.

Diamètre du pied

2,25 ± 0,75 cm.

Forme du pied

Le pied est souvent trapu, court.

Couleur du pied

Blanc.

Revêtement du pied

Sec, mat.

Coupe du pied

Dense.

Anneau, collerette, cortine

Voile provisoire

Base du pied

Chapeau

Diamètre du chapeau

10,0 ± 5,0 cm.

Forme du chapeau

Assez imposant, d’abord hémisphérique à bordure enroulée, puis déprimé en entonnoir. Il est ferme.

Couleur du chapeau

De couleur blanc grisâtre et présente à maturité des taches ocracées.

Surface du chapeau

Son revêtement est lisse et sec, mais devient rugueux avec l’âge et se tache de rouille avec l’âge.

Il est souvent souillé par les débris de terre qu’il entraîne lors de son développement.

Marge du chapeau

La marge est enroulée.

Face inférieure

Lames.

Taille des lames ou pores

Les lames sont inégales.

Forme des lames ou pores

Décurrentes sur le pied, souvent anastomosées.

Couleur des lames ou pores

Blanchâtres, virant à l’ocre.

Espacement des lames ou pores

Espacées.

Spores

Dimension des spores

Forme des spores

Allongées et réticulées, à ornementation amyloide.

Couleur de la sporée

Blanc crème.

Chair

Aspect de la chair

Consistance de la chair

Épaisse et ferme.

Colorations

Blanche.

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Odeur

L’odeur agréablement fruitée au début, prend chez les sujets âgés
une odeur de hareng.

Goût

De saveur douce devenant âcre et amère.

Cycle de vie

Saison de fructification

Elle pousse dès le mois de juin et jusqu’à l’automne.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

Habitats

Milieux
Dans les sous-bois de feuillus et de conifères ou dans les bois mêlés.

Sols

Sur terrains calcaires.

Altitudes
En plaine et en montagne.

Utilisations

Utilisations culinaires

C’est un médiocre comestible.

Les Russules se goûtent sans risque, même si à force de goûter une sensation fort désagréable s’installe sur la langue.

Une mise en garde a cependant été formulée lors d’un congrès de mycologie par le professeur Coulet : « Il est dangereux de porter à la bouche des fruits à terre, des plantes de surface et en particulier des champignons dans les zones où les renards sont atteints d’échinococcose. La contamination est engendrée par les déjections de l’animal. »

Mais bien peu de mycologues en tiennent compte, et continuent à goûter …

Statut

Rareté

La russule sans lait est commune partout en Europe.

Autres sujets

Filiation du sujet

Fonges > Champignons > Homobasidiomycètes > Agaricomycètes > Russulacées > Russule sans lait

Sujets plus détaillés

Sujets proches

La russule âcre (Russula sardonia)
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La russule sans lait (Russula delica)
La russule verdoyante (Russula virescens)
La russule vert-de-gris (Russula aeruginea)
La russule xérampéline (Russula xerampelina)

Sujets plus larges

Fonges
Les lactaires (Lactarius)
Les russules (Russula)