Le lactaire délicieux (Lactarius deliciosus)

Champignons semblables :

• Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus), semblable au délicieux mais avec un chapeau moins zoné et plus rougeâtre et surtout un lait rouge sang qui brunit ensuite.
• Le lactaire de l’épicéa (Lactarius deterrimus) qui ne pousse que sous ceux-ci, surtout en altitude, plus connu dans notre région mais moins délicieux.

Pied cassant.

Le chapeau est fortement déprimé en entonnoir, mais non vraiment creusé, au stade adulte.

Se tachant parfois avec l’âge de verdâtre foncé et assez sordide.

Les lactaires délicieux sont souvent sujets à des attaques de vers.

À la cassure, la chair exsude un lait doux, d’emblée de couleur orangé, le demeurant après 1 heure, et qui vire au vert sale avec le temps.

• Contrairement à ce qu’indique son nom, ce lactaire est un comestible assez médiocre, avec une saveur un peu résineuse.
• Il réduit peu de volume et si la cuisson s’effectue à feu vif, son goût n’en est que meilleur.
• Ses partisans conseillent de le préparer en friture, au grill ou à la poêle, avec force aromates et ail.
• Très recherché et apprécié dans le Midi pyrénéen et l’Espagne. Vendu couramment sur les marchés.