Le lactaire poivré (Lactarius piperatus)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : russulales (Russulales)	Sous-ordre :
Famille : russulacées (Russulaceae)	Sous-famille :
Genre : lactaires (Lactarius)	Sous-genre :
Espèce : Lactarius piperatus [(Scop.) Fr.]	Sous-espèce :
Nom commun : lactaire poivré	Nom populaire :

Noms européens


esneki zuri-orribildua
	lattaghjolu pivarosu

	lactaire poivré






		Lactarius piperatus

Origine du nom

Étymologie latine

piperatus : poivré (latin piper : poivre).

Identification

Généralités

Lactaire à lait abondant. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.

Espèces semblables

On peut la confondre par inadvertance avec le lactaire velouté, de taille, de forme et de couleur approchantes, mais ce dernier a les lames espacées.

Pied

Hauteur du pied

Diamètre du pied

Forme du pied

Cylindrique.

Couleur du pied

Blanc.

Revêtement du pied

Coupe du pied

Plein et ferme.

Anneau, collerette, cortine

Voile provisoire

Base du pied

Chapeau

Diamètre du chapeau

Jusqu’à 15 cm.

Forme du chapeau

En forme d’entonnoir.

Couleur du chapeau

Blanc.

Surface du chapeau

Son revêtement est sec, taché de rouille.

Marge du chapeau

Sa bordure, enroulée, s’étale avec l’âge.

Face inférieure

Taille des lames ou pores

Forme des lames ou pores

Couleur des lames ou pores

Blanches, virant ensuite au fauve.

Espacement des lames ou pores

Très serrées.

Spores

Dimension des spores

Forme des spores

Finement ornées.

Couleur de la sporée

Spores blanches.

Chair

Aspect de la chair

Consistance de la chair

Chair cassante et dure.

Colorations

Blanche.

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Elle laisse écouler un lait qui verdit en séchant.

Odeur

Goût

Très âcre.

Distribution géographique

Distribution globale

L’espèce est présente en Europe comme en Amérique du Nord.

Les gros Lactaires blancs qui laissent échapper à la cassure un lait blanc fortement poivré sont utilisés depuis l’Antiquité pour leurs vertus médicinales. Les Anciens les utilisaient pour combattre la phtisie pulmonaire accompagnée de fièvre hectique et de vomique du poumon.

Au XVIIIe siècle, on recommandait encore le suc laiteux du Lactaire poivré, pris avec du sirop d’altaca, qui provoque l’excrétion de l’urine et brise les calculs …

Utilisations culinaires

Ce champignon est à rejeter en raison de son âcreté. Cependant, quelques amateurs le découpent, le font sécher et l’écrasent, pour obtenir un succédané du poivre !

Dans les pays nordiques (Russie, Pologne, Allemagne, Suède, Finlande), on conserve le Lactaire poivré dans le vinaigre ou la saumure et on le consomme tout au long de l’année. Mais bien souvent, les chapeaux séchés sont réduits en poudre et remplacent le poivre.

Autres sujets

Filiation du sujet

Fonges > Champignons > Homobasidiomycètes > Agaricomycètes > Russulacées > Lactaires > Lactaire poivré

Sujets plus détaillés

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Sujets plus larges

Fonges
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