La russule sans lait (Russula delica)

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ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : russulales (Russulales)Sous-ordre :
Famille : russulacées (Russulaceae)Sous-famille :
Genre : russules (Russula)Sous-genre :
Espèce : Russula delica [Fries]Sous-espèce :
Nom commun : russule sans laitNom populaire : prévat

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneAngleterremilk-white russuleArménie
Pays basquegibelzuri orrizabalaBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalognepebràsChyprioteCorsuCroatie
DanemarkGaeidhligEspagnerusula blancaEstonie
FøroysktFinlandeFrançaisrussule sans laitFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
HongrieIrlandeIslandeItalie
LettonieLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeOccitan
Pays-BasPolognePortugalRoumanie
RussieSerbieSlovaquieSlovénie
SuèdeTchéquieUkraïneEmpire romainRussula delica

ÉtymologieOrigine du nom

Étymologie latineÉtymologie latine
delica : sevrée, latin delica. Nom donné à Russula delica parce qu’elle ressemble aux grands lactaires blancs mais peut s’en distinguer par l’absence de lait.

IdentificationIdentification

Identification généraleGénéralités
L’espèce ressemble à un gros lactaire blanc, mais « sans lait » comme le rappelle son nom vernaculaire.
Espèces semblablesEspèces semblables

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied
3,5 ± 1,5 cm.
Diamètre du piedDiamètre du pied
2,25 ± 0,75 cm.
Forme du piedForme du pied
Le pied est souvent trapu, court.
Couleur du piedCouleur du pied
Blanc.
Revêtement du piedRevêtement du pied
Sec, mat.
Coupe du piedCoupe du pied
Dense.
Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine
Voile du champignonVoile provisoire
Base du champignonBase du pied

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau
10,0 ± 5,0 cm.
Forme du chapeau du champignonForme du chapeau
Assez imposant, d’abord hémisphérique à bordure enroulée, puis déprimé en entonnoir. Il est ferme.
Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau
De couleur blanc grisâtre et présente à maturité des taches ocracées.
Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau
Son revêtement est lisse et sec, mais devient rugueux avec l’âge et se tache de rouille avec l’âge.

Il est souvent souillé par les débris de terre qu’il entraîne lors de son développement.

Marge du chapeau du champignonMarge du chapeau
La marge est enroulée.
DessousFace inférieure
Lames.
Taille des lames ou pores
Les lames sont inégales.
Forme des lames ou pores
Décurrentes sur le pied, souvent anastomosées.
Couleur des lames ou pores
Blanchâtres, virant à l’ocre.
Espacement des lames ou pores
Espacées.

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores
Forme des spores
Allongées et réticulées, à ornementation amyloide.
Couleur de la sporée
Blanc crème.

ChairChair

Aspect de la chair
Consistance de la chair
Épaisse et ferme.
Colorations
Blanche.
Couleur à la coupe
LaitLait ou latex
OdeurOdeur
L’odeur agréablement fruitée au début, prend chez les sujets âgés
une odeur de hareng.
SaveurGoût
De saveur douce devenant âcre et amère.

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification
Elle pousse dès le mois de juin et jusqu’à l’automne.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification
Champignon mycorhiziqueForme de fructification

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de conifèresBois de feuillus
Dans les sous-bois de feuillus et de conifères ou dans les bois mêlés.
SolsSols
Sur terrains calcaires.
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1 700 m)Étage subalpin (de 1 700 à 2 200 m)
En plaine et en montagne.

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations culinairesNon comestibleComestible
C’est un médiocre comestible.

Les Russules se goûtent sans risque, même si à force de goûter une sensation fort désagréable s’installe sur la langue.

Une mise en garde a cependant été formulée lors d’un congrès de mycologie par le professeur Coulet : « Il est dangereux de porter à la bouche des fruits à terre, des plantes de surface et en particulier des champignons dans les zones où les renards sont atteints d’échinococcose. La contamination est engendrée par les déjections de l’animal. »

Mais bien peu de mycologues en tiennent compte, et continuent à goûter …

StatutStatut

Rareté
La russule sans lait est commune partout en Europe.

Autres sujetsAutres sujets

Filiation du sujet
Sujets plus détaillés
Sujets proches
La russule âcre (Russula sardonia)
La russule des bouleaux (Russula betularum)
La russule candide (Russula puellaris)
La russule charbonnière (Russula cyanoxantha)
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La russule décolorante (Russula decolorans)
La russule dorée (Russula aurata)
La russule émétique (Russula emetica)
La russule fétide (Russula foetens)
La russule de fiel (Russula fellea)
La russule hétérophylle (Russula heterophylla)
La russule du hêtre (Russula fageticola)
La russule entière (Russula integra)
La russule jaune (Russula claroflava)
La russule jolie (Russula lepida)
La russule maculée (Russula maculata)
La russule noircissante (Russula nigricans)
La russule ocre et blanc (Russula ochroleuca)
La russule olivacée (Russula olivacea)
La russule palustre (Russula paludosa)
La russule pourpre et noire (Russula atropurpurea)
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La russule de Quélet (Russula queletii)
La russule sanguine (Russula sanguinaria)
La russule sans lait (Russula delica)
La russule verdoyante (Russula virescens)
La russule vert-de-gris (Russula aeruginea)
La russule xérampéline (Russula xerampelina)
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