La russule comestible (Russula vesca)

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PhotosPhotos

Russule comestible. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : russulales (Russulales)Sous-ordre :
Famille : russulacées (Russulaceae)Sous-famille :
Genre : russules (Russula)Sous-genre :
Espèce : Russula vescaSous-espèce :
Nom commun : russule
comestible

Nom populaire : Russule qui montre les dents

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneSpeisetaeublingAngleterrebare-toothed russuleArménie
Pays basquegibelarrosa goiztiarraBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsuCroatie
DanemarkGaeidhligEspagneEstonie
FøroysktFinlandeFrançaisrussule
comestible
Frysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
HongrieIrlandeIslandeItalie
LettonieLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeOccitan
Pays-BasPolognePortugalRoumanie
RussieSerbieSlovaquieSlovénie
SuèdeTchéquieUkraïneEmpire romainRussula vesca

ÉtymologieOrigine du nom

Étymologie latineÉtymologie latine
Russule comestible. Cliquer pour agrandir l'image.vesca : chétive, à tige grêle (latin vescus).
Étymologie françaiseÉtymologie française
Le surnom de « Russule qui montre les dents » donné parfois à l’espèce est une plaisanterie de naturaliste inspirée par un trait morphologique particulier : la pellicule ou cuticule qui couvre le chapeau de ce champignon ne va pas jusqu’au bord, laissant apparaître la partie antérieure des lamelles. Ce liseré blanc dentelé visible tout autour du chapeau est à l’origine de ce rapprochement imagé …

IdentificationIdentification

Identification généraleGénéralités
Espèces semblablesEspèces semblables
Russule comestible (en bas). Cliquer pour agrandir l'image.

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied
4,5 ± 1,5 cm.
Diamètre du piedDiamètre du pied
2,0 ± 0,5 cm.
Forme du piedForme du pied
Cylindrique, parfois conique, trapu, ferme, s’effilant à la base et devenant parfois spongieux.
Couleur du piedCouleur du pied
Il est blanc et peut vite se tacher de brun-rouille.
Revêtement du piedRevêtement du pied
Pied finement strié.
Coupe du piedCoupe du pied
Plein.
Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine
Voile du champignonVoile provisoire
Base du champignonBase du pied

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau
7,5 ± 2,5 cm.
Forme du chapeau du champignonForme du chapeau
Charnu, globuleux puis bosselé, puis étalé, se déprimant au centre.
Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau
De couleur très variable, souvent dans les teintes pastel : ocre pâle, brun-rose, brun purpuracé, parfois nuancé de gris violacé et de vert.
Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau
Craquelé. La cuticule colorée se sépare facilement du chapeau, au moins pour une grande part.

La cuticule n’atteint pas la marge et laisse apercevoir les lames, ce qui fait dire de ce champignon qu’il est « habillé trop court » ou qu’il « montre les dents ».

Marge du chapeau du champignonMarge du chapeau
DessousFace inférieure
Lamelles.
Taille des lames ou pores
Forme des lames ou pores
Lames souvent fourchues.
Couleur des lames ou pores
Blanches et rosées, et souvent tachées de rouille.
Espacement des lames ou pores
Serrées.

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores
Forme des spores
Ornées.
Couleur de la sporée
Blanche.

ChairChair

Aspect de la chair
Chair grenue.
Consistance de la chair
Ferme, plutôt épaisse, cassante.
Colorations
Blanche, virant au jaune paille.
Couleur à la coupe
LaitLait ou latex
OdeurOdeur
SaveurGoût
Chair douce. Elle a une agréable saveur de noisette.

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification
En été et à l’ automne.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification
Champignon mycorhiziqueForme de fructification

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de feuillus
La Russule comestible dite parfois « Russule qui montre les dents » se récolte du printemps à l’automne sous les feuillus, et particulièrement sous les chênes.
SolsSols
Préfère les terrains siliceux.
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)
Elle est commune en plaine, mais rare en montagne.

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations culinairesComestible
Bon comestible comme la russule charbonnière (Russula cyanoxantha), elle peut se consommer de la même façon.

StatutStatut

Rareté
Très bon comestible, la russule comestible pousse parfois en quantité abondante.

Autres sujetsAutres sujets

Filiation du sujet
Sujets plus détaillés
Sujets proches
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La russule décolorante (Russula decolorans)
La russule dorée (Russula aurata)
La russule émétique (Russula emetica)
La russule fétide (Russula foetens)
La russule de fiel (Russula fellea)
La russule hétérophylle (Russula heterophylla)
La russule du hêtre (Russula fageticola)
La russule entière (Russula integra)
La russule jaune (Russula claroflava)
La russule jolie (Russula lepida)
La russule maculée (Russula maculata)
La russule noircissante (Russula nigricans)
La russule ocre et blanc (Russula ochroleuca)
La russule olivacée (Russula olivacea)
La russule palustre (Russula paludosa)
La russule pourpre et noire (Russula atropurpurea)
La russule presque bleue (Russula parazurea)
La russule de Quélet (Russula queletii)
La russule sanguine (Russula sanguinaria)
La russule sans lait (Russula delica)
La russule verdoyante (Russula virescens)
La russule vert-de-gris (Russula aeruginea)
La russule xérampéline (Russula xerampelina)
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