Le blé dur (Triticum turgidum subsp. durum)

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Classification

Règne : plantes (Plantae)	Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)
Division : plantes à graines (Spermatophyta)	Sous-division :
Classe : plantes à fleurs (Angiospermae)	Sous-classe : monocotylédones (Monocotyledonae)
Super-ordre : commélinidés (Commelinidae)	Ordre : poales (Poales)
Famille : poacées (Poaceae)	Sous-famille :
Genre : blés (Triticum)	Sous-genre : blés durs (Triticum turgidum)
Espèce : Triticum turgidum [Linné] subsp. durum [(Desf.) Husn.], Triticum durum [Desf.], Triticum pyramidale [Percival.]	Variété :
Nom commun : blé dur	Nom populaire :

Noms européens

	Hartweizen, Glasweizen, Durumweizen	rivet wheat, bearded wheat, durum wheat, macaroni wheat
			твърда пшеница

engelsk hvede, durumhvede hårdhvede		trigo duro, trigo moro, trigo semolero, trigo moruno	kõva nisu
	kartiovehnä	blé dur
			ποικιλίες σκληρού σιταριού
durum száraztészta			grano duro, frumento duro
	kietàsis pórūšis
		hard hvete
durum, harde tarwe, pasta-tarwebloem	pszenica twarda	trigo duro	grau tare, arnaut
пшеница твердая озимая		pšenica tvrdá
hårdvete	pšenice tvrdá	пшениця тверда озима	Triticum turgidum subsp. durum

Identification

Généralités

Blé dur. Planche d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.

Blé dur. Epi. Cliquer pour agrandir l'image.

Catégorie de plante

Port de la plante

Hauteur de la plante

Blé dur. Culture. Cliquer pour agrandir l'image.

Le blé dur est une céréale de haute taille (80 à 120 cm) ; il est plus grand que le blé tendre ou froment.

Espèces semblables

Blé dur. Planche d'identification Thomé. Cliquer pour agrandir l'image.

Fleurs

Description des fleurs

L’épi a généralement de longues barbes, et une section carrée ou comprimée. L’épillet a 2-7 fleurs. Les glumes n’ont pas d’arêtes.

Épis barbus.

Dimension des fleurs

Couleurs des fleurs

Parfum des fleurs

Pollen

Floraison

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Floraison

Fruits

Description des fruits

Blé dur. Grain. Cliquer pour agrandir l'image.

Le grain nu est translucide et très dur.

Dimension des fruits

Blé dur. Grains. Cliquer pour agrandir l'image.

Gros grains.

Couleurs des fruits

Graines

Fructification

Blé dur. Epi mur. Cliquer pour agrandir l'image.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Cycle de vie

Pérennité

Plantation

Multiplication

Le semis a lieu en automne ou à la sortie de l’hiver.

Entretien

Croissance

Récolte

Blé dur. Champ. Cliquer pour agrandir l'image.

Ennemis

Longévité

C’est le type de blé le plus important après le blé tendre, avec des superficies de l’ordre de 10 % de ce dernier. Il est surtout cultivé dans la Méditerranée, en Éthiopie, dans le Caucase, en Asie centrale, en Inde, au Pakistan, en Sibérie, en Amérique du Nord, en Argentine, au Chili, en Afrique du Sud et en Australie.

Utilisations

Utilisations culinaires

Les gros grains du blé dur sont destinés à la semoulerie pour la fabrication de pâtes alimentaires.

Le blé dur est caractérisé par une haute teneur en gluten, protéine qui le rend particulièrement apte à la fabrication de pâtes. Mais ce gluten ne contient pas de gluténines de grande taille, nécessaires à une bonne levée du pain.

Du fait de sa texture vitreuse, le blé dur est difficile à moudre en farine fine. Il est le plus souvent concassé en semoule, qui est constituée de fragments de grains de taille variable.

Histoire, géographie, arts, traditions, flore …

Histoire

Blé dur. Diffusion. Cliquer pour agrandir l'image.

Le blé dur est probablement apparu dès le néolithique à partir de la subsp. dicoccum. On le trouve dès le 7e millénaire avant JC à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie), puis en proportions croissantes à la fin du néolithique, et au 5e millénaire en Grèce et dans l’ouest de la Méditerranée.

Par contre, le blé dur ne serait apparu en Égypte que vers 300 avant JC (Morris et Sears, 1967).

Dans l’Antiquité, il est devenu le type principal de blé cultivé dans les zones méditerranéennes, alors que le blé tendre Triticum aestivum le remplaçait dans les régions plus tempérées à été pluvieux. Ses noms grecs et latins sont pour la plupart ambigus. En grec, pyros peut aussi désigner tout blé nu, et sitos toute céréale. En latin, triticum désigne le blé dur, mais parfois le blé poulard ou tout blé nu. Cette ambiguïté persiste dans les langues modernes, où le blé dur partage le nom du blé tendre avec un qualificatif.

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Filiation du sujet

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