Les clitocybes (Clitocybe)

Les principales espèces comestibles sont le Clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis) à l’état jeune, le Clitocybe à armilles ou encore Armillaire couleur de miel à l’état jeune (Armillaria mellea), le Clitocybe améthyste (Laccaria amethystina) et le Clitocybe odorant (Clitocybe odora), en mélange avec des Lépiotes par exemple.

Chapeau souvent en entonnoir.

Lamelles disposées en plis minces.

Lames décurrentes, c’est-à-dire descendant le long du pied.

Pied centré par rapport au chapeau.

Spores blanches.

Champignons poussant sur la terre.

Ces deux champignons sont assez semblables, la stature du clitocybe géotrope étant beaucoup plus importante : les deux espèces possèdent des lames décurrentes, un chapeau en entonnoir (mamelonné chez le clitocybe géotrope) de teinte beige ocrée, un pied relativement élancé et une bonne odeur d’amandes amères.

Le clitocybe en entonnoir est plutôt précoce, alors que le clitocybe géotrope est tardif.

Tous deux se rencontrent fréquemment en forêts de conifères, plus rarement en prés-bois.

Parmi les espèces remarquables dans le genre clitocybe, on peut citer également le clitocybe odorant, caractérisé par sa bonne odeur anisée et sa couleur bleue, ainsi que le clitocybe en coupe, qui est de teinte gris-noirâtre, sans odeur et tardif.

1. 1. Lames épaisses et espacées.
   1. 1.1. Lames violettes ; lamellules bien visibles. Chair et stipe concolore.

      Laqué améthyste (Laccaria amethystina) J

      Accumule les métaux lourds et les radioéléments.

      Confusion avec l’inocybe à lames terreuses (Inocybe geophyllla varietas Liliacina) N, Mycène pure (Mycena pura) N

   1. 1.2. Chapeau ocracé. Lames roux fauve ; lamellules bien visibles. Pied grêle.

      Clitocybe laqué (Laccaria laccata) J

1. 2. Lames fines, de couleur orangé.
   1. 2.1. Couleur orangée de girolle. Chapeau mince et mou. Surface veloutée. Pied grêle, élastique et mou. Lames fines, serrées et fourchues. Pousse surtout dans les bois de conifères.

      Clitocybe orangé ou fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) J

1. 3. Lames fines +/- blanches ou pâles.
   1. 3.1. Blanc ou presque en milieu forestier.
      1. 3.1.1. Odeur de farine.

         Clitopile petite prune, Meunier (Clitopilus prunulus) J

      1. 3.1.2. Pas d’odeur farineuse.
         1. 3.1.2.1. Chapeau chamois ou presque blanc, un peu flasque. Mamelon central, obtus. Pied fibrilleux strié. Pousse en cercle dans les bois clairs.

            Tête de moine (Clitocybe geotropa) J

         1. 3.1.2.2. Chapeau blanchâtre sur fond ocre ; mais le blanc du chapeau part facilement si on frotte à l’aide du doigt.

            Clitocybe des feuilles (Clitocybe phyllophila) N Syndrome muscarinien.

            Confusion avec Clitopile petite prune, Meunier (Clitopilus prunulus) J

   1. 3.2. Blanc ou presque, plus héliophile.
      1. 3.2.1. Espèce blanc sale, à lames minces et serrées. Pied court et tordu. Pousse sur le bord des routes. Odeur d’herbe fraîche.

         Clitocybe du bord des routes (Clitocybe rivulosa) N Syndrome muscarinien.

      1. 3.2.2. Idem mais poussant dans l’herbe.

         Faux meunier ou clitocybe blanc (Clitocybe dealbata) N

   1. 3.3. Gris-beige robuste.

      Clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis) J

      Peut provoquer des troubles digestifs.

      Confusion avec Entolome livide (Entoloma lividum) N.

   1. 3.4. Ocre à brun.
      1. 3.4.1. Lames grises. Chapeau beige grisâtre hygrophane, pouvant sécher jusqu’au blanc. Rencontré tard en saison.

         Clitocybe bicolore (Clitocybe decembris) K

      1. 3.4.2. Lames pâles. Stipe clavé.
         1. 3.4.2.1. Chapeau ocre brunâtre, centre du chapeau compressible, comme bourré d’ouate. Lames jaune de beurre. Pied plus gros à la base.

            Clitocybe à pied clavé (Clitocybe clavipes) K

      1. 3.4.3. Lames pales. Stipe épais.

         Chapeau couleur café au lait, déprimé, avec un petit mamelon central. Odeur cyanique, assez suave.

         Clitocybe en entonnoir (Clitocybe gibba) K

      1. 3.4.4. Chapeau roux fauve, dont la marge est très enroulée chez les jeunes exemplaires. Pied plus pale que le chapeau. Coton blanchâtre à la base du pied.

         Clitocybe inversé (Clitocybe inversa) K

   1. 3.5. Couleur vert odeur anisée. Chapeau verdâtre, à marge légèrement striée. Pied pruineux et épaissi à la base. Très forte odeur d’anis.

      Clitocybe anisé (Clitocybe odora) L

A - Odeurs végétales.

Odeur anisée : Clitocybe fragrans (++) ; Clitocybe odora (++) ; Clitocybe acicola ; Clitocybe deceptiva ; Clitocybe obsoleta ; Clitocybe phyllophila var. ornamentalis.

Odeur de cumin : Clitocybe alexandri.

Odeur de concombre : Clitocybe ditopa (++) ; Clitocybe collina.

Odeur de pastèque : Clitocybe ditopa (++).

Odeur de jasmin : Clitocybe clavipes (-).

B - Odeur de farine.

Odeur pure : Clitocybe collina (+++) ; Clitocybe ditopa (++) ; Clitocybe sinopica (++) ; Clitocybe langei ; Clitocybe maxima ; Clitocybe trullaeformis ; Clitocybe cerussata (-) ; Clitocybe clavipes (-) ; Clitocybe odorula (-) ; Clitocybe squamulosa (-).

Odeur mêlée : Clitocybe collina (+ rance) ; Clitocybe dealbata (+ fongique + Lepista nuda) ; Clitocybe nebularis (++ ; + cyanique) ; Clitocybe phyllophila (+/- spermatique) ; Clitocybe vibecina (+/- rance +/- huileuse).

C - Odeur rance : Clitocybe collina ; Clitocybe foetens ; Clitocybe vibecina (+ farine +/- huileuse).

D - Odeur de poisson : Clitocybe inornata (maturité) ; Clitocybe phaeophthalma (puis terreuse).

E - Odeur de poulailler : Clitocybe phaeophthalma (puis iris, terreuse).

F - Odeur cyanique, cyanhydrique, coumarinique, c’est-à-dire de flouve odorante, de foin coupé, voisine de celle de Marasmius oreades.

Odeur pure : Clitocybe geotropa (++) ; Clitocybe costata ; Clitocybe gibba ; Clitocybe clavipes (-) ; Clitocybe élégantula (-).

Odeur mêlée : Clitocybe graminicola (- ; puis terreuse) ; Clitocybe nebularis (++ ; + farine moisie).

G - Odeur nitreuse : Clitocybe nitriolens.

H - Odeur spermatique : Clitocybe dealbata (+ farine) ; Clitocybe phyllophila (+/- farine).

I - Odeur terreuse : Clitocybe decembris (à la fin) ; Clitocybe fritilliformis ; Clitocybe nitrophila (à la fin).

J - Odeur de Lepista nuda, c’est-à-dire aromatique, fruitée ou farineuse à spermatique, de vitamine B, de bouillie lactée : Clitocybe dealbata (+ farine + fongique) ; Clitocybe decembris ; Clitocybe diatreta.

K - Odeurs différentes.

Odeur aromatique : Clitocybe alexandri ; Clitocybe cerusata (+/- pharmaceutique) ; Clitocybe phyllophila.

Odeur fruitée : Clitocybe costata ; Clitocybe deceptiva ; Clitocybe diatreta ; Clitocybe osmophora ; Clitocybe pruniodora ; Clitocybe clavipes (-).

Odeur fongique : Clitocybe alborufescens (-) ; Clitocybe dealbata (+ farineuse + Lepista nuda) ; Clitocybe inflatipes ; Clitocybe nebularis (+ cyanique + farine moisie).

Odeur désagréable : Clitocybe foetens (au vieillissement) ; Clitocybe pausiaca (à la fin).