L’armillaire couleur de miel (Armillaria mellea)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : tricholomatales (Tricholomatales)	Sous-ordre :
Famille : tricholomatacées (Tricholomataceae)	Sous-famille : clitocybés (Clitocybeae)
Genre : armillaires (Armillaria)	Sous-genre :
Espèce : Armillaria mellea [(Vahl : Fries) P. Kummer], Armillariella mellea [(Vahl : Fries) Singer], Clitocybe mellea [(Vahl : Fries) Ricken], Rhizomorpha putealis [Persoon], Agaricus melleus [Vahl]	Sous-espèce :
Nom commun : armillaire couleur de miel	Nom populaire : pourridié des racines, tête de méduse, piroulade

Noms européens

	honniggelber Ringling, honiggelber Hallimasch, Hallimasch	honey mushroom, honey-colored agaric, shoe string fungus, boot lace fungus
pago-ziza, enbor ziza, bizkarroia
alzino, pollancró		alivinu
		armilaria color de miel
		armillaire couleur de miel

gyűrűs tuskógomba			chiodino

		ekte honningsopp
echte honingzwam	opieńka miodowa, opieńka
опенок осенний
	václavka obecná		Armillaria mellea

Origine du nom

Étymologie latine

Armillaria : du latin armilla,-ae, petit bracelet, en référence à son anneau.

mellea : du latin melleus, de mel, mellis, miel, du grec μελις, miel, en raison de sa couleur jaune.

Cette armillaire a un chapeau brun jaune rappelant la couleur du miel, et à centre squamuleux, lames blanches, souvent tachées, anneau jaunâtre, stipe plus pâle squamuleux vers la base. Violent destructeur de feuillus.

Remarques

L’armillaire est à l’origine de la « pourriture blanche » qui parasite nombre de plantes ligneuses. Ce champignon provoque en effet la pourriture des parties vivantes du bois et entraîne le dépérissement plus ou moins rapide de l’arbre en altérant le système racinaire, puis le collet et la base du tronc. Sous l’écorce des racines profondément altérées, on note la présence de lames mycéliennes ou de plaques blanches.

Aussi lorsqu’un arbre fruitier ou d’ornement doit être abattu, il est conseillé d’arracher la souche pour éviter que l’Armillaire ne s’installe : son mycélium, en infiltrant les racines, contaminerait tôt ou tard les arbres voisins.

Armillaire couleur de miel. Rhizome. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Bois atteint. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Dégâts du mycelium. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Mycélium de l'armillaire couleur de miel sur un tronc. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Tsuga atteint de pourriture blanche. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Sapin atteint. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Tronc atteint. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Sapin malade. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Aiguilles de sapin malade. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Sapin mourrant. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Jeune sapin atteint. Cliquer pour agrandir l'image.

Armillaire couleur de miel. Racine atteinte de pourriture blanche. Cliquer pour agrandir l'image.

Espèces semblables

Confusion possible avec l’armillaire bulbeuse.

Mycélium

Rhizomorphes remarquables bruns enchevêtrés.

Pied

Hauteur du pied

10,5 ± 4,5 (20) cm.

Diamètre du pied

1,5 ± 0,5 cm.

Forme du pied

Long, cylindracé à clavé, droit ou courbé, parfois bulbeux à la base.

Couleur du pied

Pied blanc à roux ou jaunâtre, voile.

Revêtement du pied

Fibrilleux de blanc au dessus de l’anneau et paraissant parfois écailleux sous l’anneau, couvert de fines squamules disposées en zigzag dans la moitié inférieure.

Coupe du pied

Farci puis creux, fibreux et élastique.

Anneau, collerette, cortine
Anneau persistant, membraneux, épais, fibrillo-strié au dessus (cotonneux), blanchâtre.

Voile provisoire

Base du pied

Base mouchetée de brun.

Chapeau

Diamètre du chapeau

6,5 ± 3,5 (15) cm.

Forme du chapeau
Chapeau d’abord globuleux et écailleux, fermé, puis convexe, enfin aplani ± déprimé, s’étalant et ondulant, mamelonné ; centre brun squamulé.

Couleur du chapeau

Un peu méchuleux de brunâtre sur fond jaune doré à jaune brunâtre rappelant les teintes du miel, légèrement plus foncé au centre, parfois avec des reflets olivâtres à marge mince.

Surface du chapeau

Ondulée, fimbriée, avec ou sans çà et là de petites écailles brunes, blanchâtre à jaune pâle et revêtement séparable.

Marge du chapeau
Marge d’abord enroulée puis déployée.

Face inférieure
Lamelles.

Taille des lames ou pores

Forme des lames ou pores
Arquées, subdécurrentes, assez minces, inégales, se prolongeant sur le pied.

Couleur des lames ou pores

Blanchâtres à blanc-crème, puis jaunâtres et finalement tachées de roussâtre ou de brun rougeâtre.

Espacement des lames ou pores

Lamelles peu serrées.

Spores

Dimension des spores

(7) de 7,5 à 8,5 (9) par (5,5) 6 à 7 µm.

Forme des spores

Elliptiques, à parois épaisses, lisses, hyalines.

Couleur de la sporée
Sporée blanche.

Chair

Aspect de la chair

Consistance de la chair

Colorations

Pâle.

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Odeur

Odeur fongique, prononcée et peu agréable, proche du camembert.

Goût

Saveur douce ou âcre (astringente).

Cycle de vie

Saison de fructification

Sa période de développement s’étend de l’été au milieu de l’hiver.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification
L’armillaire forme le plus souvent des groupes de nombreux individus blottis les uns contre les autres. Son mode de vie est parasite nécrotrophe.

L’armillaire se maintient sous forme d’une masse de mycélium dans les racines et le bois morts enfouis dans le sol. À partir de ce mycélium se développent des rhizomorphes capables de s’enrouler autour des racines d’un arbre voisin et de les attaquer. Le bois infecté peut également contaminer une racine qui arrive à son contact. Les basidiospores, libérées par les carpophores en surface du sol, ne semblent pas jouer de rôle dans l’infection.

Habitats

Milieux
On trouve l’armillaire couleur de miel en touffes de nombreux individus, tant sur les arbres vivants que morts mais aussi sur le bois enfoui des fossés, les racines d’arbres abattus (souvent chênes) même après plus de dix ans, au pied des vieux arbres, sur les souches, les troncs malades et affaiblis qu’elle parasite. Ce champignon redoutable s’attaque sans distinction aucune à toutes les essences, feuillus ou conifères, entraînant une pourriture de leurs racines que l’on nomme pourridié et qui cause de graves dommages.

Sols

L’armillaire se trouve dans tous les types de sols. Mais les rhizomorphes se développent plutôt dans les sols alcalins.

Altitudes

Espèce associée

Utilisations

Utilisations culinaires
L’armillaire est un comestible sans intérêt à l’état juvénile, que certains ne digèrent toutefois pas, et dont on rejettera le pied fibreux et amer. Sa chair a une saveur âcre qui disparaît à la cuisson. Intoxications provoquées par des spécimens âgés ou mal conservés.
Armillaire à l’italienne
1 kilo d’armillaires bien jeunes 2 litres (8 tasses) d’eau salée 3 gousses d’ail hachées ½ poivron rouge en petits dés ½ poivron vert en petits dés 1 grosse pincée d’origan 60 ml (4 cuillères à soupe) d’huile d’olive vierge jus d’un citron sel au goût	Couper les champignons en deux ou en quatre. Mettre les champignons dans l’eau bouillante salée additionnée du jus de citron. Laisser bouillir 5 minutes et égoutter dans une passoire. Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et cuire lentement en remuant pendant 15 à 20 minutes. Servir. Note: l’armillaire couleur de miel est un champignon qui doit être bien cuit. Si on en a en grande quantité, on peut les mettre en conserve dans des bocaux.

Statut

Rareté

Très commun.

Autres sujets

Filiation du sujet

Sujets plus détaillés

Sujets proches

L'armillaire bulbeuse (Armillaria gallica)
L'armillaire couleur de miel (Armillaria mellea)
L'armillaire d'Ostoya (Armillaria ostoyae)

Sujets plus larges

Fonges
Les armillaires (Armillaria)
Les calocybes (Calocybe)
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La collybie à pied velouté (Flammulina velutipes)
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