Les amanites (Amanita)

Sous-genre Amanita

• Spores non amyloïdes.
• Marge striée.

1.1. Chapeau rouge couvert de flocons blancs à jaunes. Pousse sous bouleaux. Fréquent.

Amanite tue mouche (Amanita muscaria) N

è Syndrome panthérinien.

Les flocons peuvent partir sous l’effet de la pluie.

Confusion alors avec Amanite des Césars (Amanita caesarea) JJ

Amanite panthère (Amanita pantherina) N

è Syndrome panthérinien.

Confusion avec Amanite rougissante (Amanita rubescens) J J, cuite, Amanite épaisse (Amanita spissa) J

1.3. Chapeau jaune pâle à plaques floconneuses blanches. Anneau fugace. Odeur nulle.

Amanite jonquille (Amanita gemmata) L

2. Volve en sac.

2.1. Chapeau orange sans écaille. Lames, pied et chair jaunes. Goût de noisette. Pousse sous chênes. Thermophile.

Amanite des Césars, Oronge (Amanita caesarea) J J

Confusion avec Amanite tue mouche (Amanita muscaria) N

Sous-genre Amanitopsis

• Spores blanches.
• Marge striée.
• Volve en sac.
• Spores non amyloïdes.

Attention! L’anneau, initialement présent, peut être fragile et avoir disparu. Ne pas confondre avec les amanites blanches mortelles.

1.1. Chapeau roux fauve à mamelon central. Marge fortement striée.

Amanite fauve (Amanita fulva) K

1.2. Chapeau orange, peu strié. Stipe chiné.

Amanite safran (Amanita crocea) K

2. Couleur gris beige.

2.1. Chapeau grisâtre. Pied blanc, grêle et très fragile. Fréquent.

Amanite vaginée, Grisette (Amanita vaginata) J

Confusion avec Amanite fauve (Amanita fulva)K

2.2. Chapeau gris-beige, peu strié. Pied blanc, chiné de beige. Pousse sous charmes en général.

Amanite livide (Amanita lividopallescens)

Sous-genre Lepidella

• Marge non striée.
• Spores amyloïdes.

1.1. Chapeau vert. Pied lisse vaguement chiné. Odeur de rose fanée.

Amanite phalloïde (Amanita phalloïdes) N

è 9 % des intoxications mortelles (syndrome phalloïdien).

Confusion avec Tricholome disjoint (Tricholoma sejunctum) K, Russule verdoyante (Russula virescens) J J

L’anneau est fragile et a peut-être disparu : vérifier qu’il n’en reste pas des traces sur le pied.

1.2. Chapeau blanc, conique. Pied pelucheux (méchules ascendantes). Rare.

Amanite vireuse (Amanita virosa) N

è Syndrome phalloïdien.

Confusion avec Amanite ovoïde (Amanita ovoïdea) K, Agaric anisé des bois (Agaricus silvicola) J, Lépiote pudique (Leucoagaricus leucothites) J

1.3. Chapeau blanc laiteux énorme. Pied robuste blanc. Voile s’effritant au moindre contact. Anneau crémeux. Faible odeur iodée.

Amanite ovoïde (Amanita ovoïdea) K

Confusion avec les Amanites blanches mortelles.

2. Volve circoncise.

2.1. Chapeau jaune à blanchâtre recouvert de flocons blancs ou sales. Odeur de pomme de terre. Fréquent.

Amanite citrine (Amanita citrina) L

Confusion avec Amanite phalloïde (Amanita phalloïdes) N

3. Autres volves.

3.1. Chapeau blanc couvert de flocons blancs. Anneau crémeux.

Amanite solitaire (Amanita strobiliformis) K

Sous-genre Lepidella (volve sub-nulle)

• Volve subnulle.
• Lames libres.
• Chapeau floconneux.

Amanite rougissante, Golmotte (Amanita rubescens) JJ cuite

Toxique crue mais excellente cuite (mais veillez à éplucher sa cuticule).

Confusion avec Amanite panthère (Amanita pantherina) N

2. Chapeau brun-gris à squames labiles grises. Lames serrées. Pied blanc à anneau strié (comme le haut du pied). Chair immuable.

Amanite épaisse (Amanita spissa) J

Confusion avec Amanite panthère (Amanita pantherina) N

Chapeau blanc, blanchâtre, crème, jaunâtre ou jaune.

• Bulbe très développé, éclaté en étoile : Amanita asteropus [Sabo ex Romagn.]
• Bulbe très développé, napiforme (en navet) : Amanita citrina forma crassior [Massart & Rouzeau]
• Bulbe moins développé, non éclaté en étoile.
  • Chapeau blanc : Amanita citrina forma alba [(Price) Q. & Bat.]
  • Chapeau non blanc : Amanita citrina [(Sch.) Pers.]

B - Odeur de rave, de radis [A. gemmata (-) ; Amanita gioiosa (-) ; Amanita pantherina (-) ; Amanita spissa (-) ; Amanita citrina (+ pomme de terre)]

Chapeau blanc, blanchâtre, crème, jaunâtre ou jaune, parfois nuancé de brunâtre.

• Marge courtement striée.
  • Chapeau jaune vif ou pâle. Boucles absentes : Amanita gemmata [(Paulet) Bertillon]
  • Chapeau jaune sale souvent nuancé de brunâtre. Boucles présentes : Amanita gioiosa [S. Curreli
• Marge non striée (négliger les vieux spécimens) : Amanita citrina [(Sch.) Pers.]

• Volve en bourrelets hélicoïdaux. Flocons blanc pur : Amanita pantherina [(DC.:Fr.) Krombh.]
• Volve nulle. Plaques grisâtres en carte de géographie : Amanita spissa [(Fr.) Kummer]

Odeur de fruits de mer, de marée : Amanita ovoïdea [(Bull.:Fr.) Link] (au vieillissement)

Odeur de safran : Amanita verna [(Bull.:Fr.) Lmk]

Odeur de pomme reinette : Amanita spissa varietas excelsa [(Fr.:Fr.) Dörfelt & Roth] (-).

Odeur iodée, phéniquée [A. valens ; Amanita decipiens (base du bulbe)]

• Bulbe conique. Volve blanche à roux-ocracé. Spores allongées : Amanita valens [(Gilb.) Kühn. & Romagn. ex Bert.]
• Bulbe arrondi à globuleux. Volve blanche. Spores courtes : Amanita decipiens [(Trimbach) Jacquetant]

Odeur aromatique miellée : Amanita vittadini [(Moretti) Vitt.] (+ ; puis vireuse)

Odeur fongique : Amanita bellei (-) ; Amanita gilbertii (-).

• Pas de volve. Verrues pyramidales irrégulièrement réparties : Amanita bellei [(Beaus.) M.Bon & Contu]
• Volve membraneuse en bourrelet au-dessus du bulbe. Verrues absentes, éventuellement quelques lambeaux de voile : Amanita gilbertii [Beaus.]

Odeur désagréable [A. echinocephala ; Amanita muscaria varietas flavivolvata (+/- scléroderme) ; Amanita ovoïdea (puis fruits de mer, marée) ; Amanita pantherina (au vieillissement) ; Amanita phalloïdes (+/- rose fanée puis vireuse) ; Amanita proxima (avec l’âge) ; Amanita verna (à la corruption) ; Amanita virosa (+/- safran, +/- levain)]

• Chapeau portant normalement des flocons bien individualisés, ne ressemblant pas à des plaques.
  • Chapeau brun à flocons blanc pur : Amanita pantherina [(DC.:Fr.) Krombh.]
  • Chapeau rouge ou orange à flocons jaunes pâlissant : Amanita muscaria var. flavivolvata [(Sing.) Neville & Poumarat]
  • Chapeau blanchâtre à flocons blanchâtres : Amanita echinocephala [(Vitt.) Quél.]
• Chapeau ne portant pas de flocons ou alors parfois quelques plaques.
  • Grosse espèce à anneau et marge crémeux : Amanita ovoïdea [(Bull.:Fr.) Link]
  • Espèces généralement plus grêles. Anneau et marge non crémeux.
    • Volve ocre orange à l’extérieur : Amanita proxima [Dumée]
    • Volve de couleur différente.
      • Stipe à mèches fibrillo-laineuses sous l’anneau : Amanita virosa [(Lmk) Bertillon]
      • Stipe lisse sous l’anneau.
        • Chapeau généralement vert-jaune à mordoré, parfois blanc, avec des fibrilles radiales innées. Volve souvent verdâtre à l’intérieur : Amanita phalloïdes [(Vaill.:Fr.) Link]
        • Chapeau blanc à crème pâle, non fibrilleux. Volve blanche à l’intérieur : Amanita verna [(Bull.:Fr.) Lmk]