Le framboisier (Rubus idaeus)

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PhotosPhotos

Framboisier. Planche d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.Framboisier. Planche d'identification Linnemand. Cliquer pour agrandir l'image.Framboisier. Planche d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.
Framboisier. Planche d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : plantes (Plantae)Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)
Division : plantes à graines (Spermatophyta)Sous-division :
Classe : plantes à fleurs (Angiospermae)Sous-classe : dicotylédones (Dicotyledonae)
Super-ordre : rosidés (Rosidae)Ordre : rosales (Rosales)
Famille : rosacées (Rosaceae)Sous-famille : (Rosoideae)
Genre : ronces (Rubus)Sous-genre :
Espèce : Rubus idaeus [Linné], Rubus strigosusVariété :
Nom commun : framboisierNom populaire : ronce du mont Ida

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneHimbeere, Waldbeere, Hohlbeere, Hendelbeere, Madebeere, Katzenbeere, Mutterbeere, Runzelbeere, AmpeAngleterreraspberryArménie
Pays basqueBiélorussieBrezhonegBulgarieМалина
Catalognegerd, gerdóChyprioteCorsuCroatiemalina
Danemarkhindbær, almindelig hindbærGaeidhligpreas sùbh chraobhEspagneframbuesaEstonieharilik vaarikas
FøroysktFinlandevadelma, vattuFrançaisframboisierFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèceκαλάμι σμέουρου, ρούβος ο ιδαίος
HongriemálnaIrlandeIslandehindberItalieframbos, lampone, frambosa, rovo ideo, amponello, lampone selvatico
LettonieLithuaniepaprastoji avietėLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègebringebærOccitan
Pays-BasframboosPolognemalina właściwaPortugalframboesaRoumaniezmeura
Russieмалина обыкновеннаяSerbieSlovaquieSlovénie
SuèdehallonTchéquieostružiník maliníkUkraïneмалина обыкновеннаяEmpire romainRubus idaeus

Identification du végétalIdentification

Identification généraleGénéralités
Framboisier. Dessin.Framboisier. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.Petit arbuste de 60 à 120 cm, tiges droites rameuses bisannuelles. Petites fleurs blanches. Feuilles avec 3 à 7 lobes, blanches en dessous.
Catégorie de planteCatégorie de plante
Arbuste.
PortPort de la plante
HauteurHauteur de la plante
Espèces semblablesEspèces semblables

FeuilleFeuilles

Description des feuilles
Framboisier. Feuilles dessous et dessus. Cliquer pour agrandir l'image.
Dimension des feuillesDimension des feuilles
Couleur des feuillesCouleurs des feuilles
VégétationVégétation
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Végétation

FleurFleurs

Description des fleurs
Dimension des fleursDimension des fleurs
Couleurs des fleursCouleurs des fleurs
Fleur odoranteParfum des fleurs
PollenPollen
FloraisonFloraison
Floraison en juin et juillet.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Floraison

Cycle de vieCycle de vie

PérennitéPérennité
Plante vivace.
PlantationPlantation
MultiplicationMultiplication
CroissanceCroissance
LongévitéLongévité

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois clairsLisières
Plante se rencontrant dans les bois clairs ou en lisière.
SolsSols
ClimatsClimats
AltitudesAltitudesÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1700 m)Étage subalpin (de 1700 à 2200 m)
Surtout en montagne au-dessus de 500 m.

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations culinairesUtilisations culinaires
Les confitures sont très riches en vitamine C.
Sirop de groseilles et framboises

Gastronomie

Pour un litre et demi de sirop :

2 kg de groseilles peu mûres,

500 g de cerises acides peu mûres,

250 g de framboises,

700 g de sucre pour 500 g de jus.

Laver les fruits, égrener les groseilles, dénoyauter les cerises.

Écraser les fruits au pilon et laisser fermenter pendant 24 heures dans une terrine au frais.

Passer au tamis ou filtrer dans un linge (le jus doit être limpide).

Peser le liquide, compter 700 g de sucre pour 500 g de jus.

Faire bouillir quelques minutes, écumer et mettre dans des bouteilles préalablement ébouillantées.

Boucher hermétiquement.

Sirop de framboises

Gastronomie

Presser des framboises lavées à plusieurs eaux pour les écraser au travers d’un tamis de crin (ou d’un torchon).

Mettre on bassine le jus extrait avec 700 g de sucre pour 500 g de mûre et le jus d’un citron pour 500 g de fruits.

Faire Fondre le sucre et, dès que le sirop entre en ébullition, le Filtrer.

Faire alors bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il marque 31 au pèse-sirop.

Le mettre chaud dans des bouteilles aseptisées, laisser reposer 24 heures et ne boucher qu’ensuite.

Liqueur de Framboises

Gastronomie

1 litre d’eau de vie,

17 morceaux de sucre,

framboises.

Mettre les fruits à macérer dans un bocal avec l’eau de vie.

Laisser reposer pendant l5 jours.

Filtrer l’alcool.

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau et mélanger l’alcool au sirop.

Mettre en bouteilles.

Liqueur de fraises et framboises

Gastronomie

600 g de fraises,

300 g de framboises,

5 à 6 grains de coriandre,

600 g de sirop,

2 gousses de vanille,

1 litre d’eau de vie.

Laver, équeuter les fraises, les placer dans une terrine.

Ajouter les framboises, la vanille non coupée et le coriandre.

Verser le sirop et couvrir.

Laisser macérer au frais une nuit.

Filtrer, mélanger l’alcool et mettre en bouteilles.

Vin de framboises

Gastronomie

1 bouteille de Bordeaux blanc,

900 g de sucre,

400 g de framboises.

Choisir des framboises bien mûres.

Les équeuter et les faire macérer dans un grand saladier avec le vin pendant 24 heures.

Placer le mélange au frais.

Filtrer au tamis en pressant légèrement.

Porter le jus additionné le sucre à ébullition en tournant fréquemment.

Laisser refroidir, filtrer et conserver les bouteilles bien bouchées.

Peut se boire coupé d’eau.

Vin de framboises et groseilles

Gastronomie

1 kg 800 de jus de framboises,

0,2 litre de jus de groseilles,

1 kg de sucre pour 3 litres de jus.

Dans une bonbonne ouverte au frais, laisser fermenter en remuant chaque jour avec un bâton, pendant environ 3 semaines.

Boucher la bonbonne et laisser mûrir encore 1 mois.

Soutirer, filtrer le jus, rincer la bonbonne et y mettre le jus filtré avec 1 kg de sucre pour 3 litres de jus et 10 litres d’eau de vie à 45°.

Laisser vieillir 1 mois.

Mettre en bouteilles et cirer les bouchons.

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