Le bolet à pied rouge (Boletus erythropus)

• le bolet satan (Boletus satanas) toxique
  • au chapeau pâle, livide, blanchâtre, grisâtre, jaune-verdâtre,
  • présentant sur la partie supérieure du pied un léger réseau rouge,
  • une chair à peine bleuissante à la coupe.
• le bolet à beau pied (Boletus calopus) non comestible en raison de son amertume
  • au chapeau gris pâle
  • par contre aux pores jaunes
  • au pied rouge mais nettement réticulé d’un réseau blanc ou très clair
  • à la chair bleuissant assez peu aussi.
• le bolet blafard ; toxique, mais uniquement à l’état cru.

Tubes jaunes à jaune olivacé, bleuissant tout de suite comme les pores, échancrés, base des tubes jaune.

Le pied est souvent plein de petits vers.

Le bolet à pied rouge d’un beau brun-rouge, à pied très coloré, apparaît assez précocement en été et peut, les années favorables, se maintenir jusqu’à la fin de l’automne.

• Très bon comestible, rarement véreux, et comparable aux Cèpes à chair blanche, le bolet à pied rouge est souvent délaissé car le bleuissement intense de sa chair le fait prendre pour un bolet de Satan.
• Émétique cru, il n’est comestible que bien chauffé et parfaitement cuit, mais peut provoquer des troubles gastriques.
• Le bleuissement disparaît à la cuisson, la chair redevenant jaune à la cuisson.
• Bien cuit ce bolet présente quelques avantages comme sa chair très ferme, rarement véreuse, presque totalement utilisable, mais il faudra veiller à en couper de très fines tranches pour éviter un croquant trop important.
• Le bolet à pied rouge se cuisine fort bien et peut, une fois débitée en lamelles et passée à la poêle, subir la congélation.
• Les champignons congelés ne se gardent guère plus de deux mois au congélateur, sous peine de leur voir perdre une partie de leur goût.
• Le bleuissement intense de cette espèce à la cassure est une simple réaction chimique provoquée par l’oxygène de l’air. Plus l’air est humide, plus la réaction est intense. Un phénomène identique d’oxydation se produit chez des légumes comme la pomme de terre ou certains fruits comme la poire ou la pomme. Ces virages chimiques n’ont rien à voir avec la comestibilité.