L’agaric des jachères (Agaricus arvensis)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : agaricales (Agaricales)	Sous-ordre :
Famille : agaricacées (Agaricaceae)	Sous-famille :
Genre : agarics (Agaricus)	Sous-genre :
Espèce : Agaricus arvensis [Schaeffer : Secrétan], Psalliota arvensis [(Schaeff.) ; Kumm.]	Sous-espèce :
Nom commun : agaric des jachères (SMF), psalliote des jachères (SMF), pratelle des jachères	Nom populaire : boule-de-neige (SMF)

Noms européens

	Schäfferling, (weißer) Anisegerling, Schafchampignon, Schafegerling	horse mushroom
elur-bola
		pratalinu leccapecura
ager-champignon		bola de nieve, hongo blanco
	peltoherkkusieni, valkoherkkusieni	agaric des jachères, pratelle des jachères
			αγαρικό το αρουραίο
			prataiolo maggiore

		åkersjampinjong
anijschampignon	pieczarka polowa
		pečiarka ovčia	poljski kukmak
snöbollschampinjon, vit kungschampinjon	žampión ovèí		Agaricus arvensis

Origine du nom

Étymologie latine

arvensis : des champs labourés (latin arvum : champ, moisson).

Très proche de la Psalliote champêtre mais différente par sa taille supérieure et son pied vite creux, par son allure plus ramassée, son anneau double et le jaunissement de sa chair. De taille respectable, il se distingue de loin dans les mêmes milieux que son cousin le « champêtre ».

Confusion possible avec l’agaric jaunissant, l’agaric champêtre, l’agaric bulbeux, l’agaric des bois, la lépiote pudique, tous comestibles (avis réservé pour l’agaric jaunissant que certains ne supportent pas) mais aussi l’amanite phalloïde et les autres amanites blanches, espèces toxiques ou mortelles.

Pied

Hauteur du pied

De 5 à 15 cm de longueur.

Diamètre du pied

De 1 à 2,5 cm de diamètre.

Forme du pied

Pied robuste, égal ou un peu clavé, élargi à la base.

Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image.

Agaric des jachères. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.

Couleur du pied

Blanchâtre puis se tachant de jaunâtre (notamment au toucher) ou avec l’âge, brunissant même un peu à la base.

Revêtement du pied

Lisse ou un peu floconneux sous le chapeau à l’état juvénile, avec de petites squamules cotonneuses sous l’anneau.

Coupe du pied

Farci plein au début, fibreux en haut cotonneux en bas, vite creux avec l’âge.

Anneau, collerette, cortine

Il porte un large anneau subapical, persistant, ample, membraneux, longtemps « soudé » à la marge.

Anneau formé de deux couches bien visibles, souvent double, frangé en roue dentée sur la face inférieure.

L’anneau est floconneux, de même couleur que le chapeau, blanc.

Voile provisoire

Voile partiel formant au haut du pied un anneau double, membraneux, blanc ou teinté de jaunâtre avec l’âge, lisse et soyeux au-dessus, denté de plaques cotonneuses en dessous.

Agaric des jachères. Dessous anneau. Cliquer pour agrandir l'image.

Base du pied

Base souvent renflée.

Pas de volve.

Chapeau

Diamètre du chapeau

De 7 à 15 (20) cm de diamètre.

Forme du chapeau

Globuleux à subcylindrique au début, puis devenant convexe ou plan, souvent légèrement mamelonné avec des lambeau de voile sur la marge.

Couleur du chapeau

Blanc ou blanc jaunâtre, jaunissant au froissement.

Avec l’âge ou au touché, il se tache fortement de jaune ou même ocracé, mais ne vire jamais au rose.

Surface du chapeau

À surface sèche, soyeuse, non hygrophane, presque lisse ou couverte de quelques écailles de la même couleur que le chapeau mais jamais brunes, se rompant parfois en plaques avec l’âge, blanche au début, se teintant de crème ou de jaunâtre au toucher ou avec l’âge, jaunissant au KOH.

Son revêtement, ou cuticule, épais et tenace, s’enlève facilement.

Marge du chapeau

À marge mince, enroulée, excédante, floconneuse, entière, concolore au chapeau, souvent ornée de vestiges blanchâtres du voile partiel.

Face inférieure

Lames.

Taille des lames ou pores

Agaric des jachères. Lamelles. Cliquer pour agrandir l'image.

Assez larges, inégales, minces.

Forme des lames ou pores

Libres.

Arête des lames : aiguë, entière, stérile.

Couleur des lames ou pores

Longtemps claires, blanchâtres à grisâtres mais non rosées au début, devenant par la suite brun grisâtre et finalement brun noirâtre.

Espacement des lames ou pores

Lames serrées.

Spores

Dimension des spores

De 7,3 à 10,6 par 4,5 à 6 µm.

Forme des spores

Agaric des jachères. Spores. Cliquer pour agrandir l'image.

Ellipsoïdes à ovoïdes, lisses, non amyloïdes.

Couleur de la sporée

Sporée brun pourpre foncé, jusqu’au sépia.

Chair

Aspect de la chair

Chair épaisse.

Agaric des jachères. Planche d'identification Thomé 084a. Cliquer pour agrandir l'image.

Consistance de la chair

Ferme, cassante.

Colorations

Blanche, voire légèrement jaunâtre sous la cuticule, jaunissant légèrement avec l’âge.

Couleur à la coupe

Prend lentement une teinte jaunâtre au contact de l’air.

Lait ou latex

Absence de lait.

Odeur

Odeur souvent légèrement anisée qui s’évanouit très vite.

Goût

Saveur douce ou évoquant l’amande ou la noix.

Cycle de vie

Saison de fructification

Principalement en automne mais on peut, plus rarement, le trouver à partir du printemps.

De juillet à octobre.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

Saprophyte (humo) terricole.

Ce champignon vit solitaire, dispersé ou en petits groupes ou en cercle sur le sol dans les endroits herbeux, dessinant alors de beaux « ronds de sorcière », et orne les prés de boules blanches, lisses et satinées au toucher, rappelant la peau de chamois.

Il n’est pas mychorizien et peut être cultivé.

Habitats

Milieux
La Psalliote des jachères se rencontre dans les prairies pâturées ou non, les parcs, les jardins, les clairières, ou en lisière des bois de feuillus et parfois dans ceux-ci lorsqu’ils sont bien aérés. Sur le sol dans les endroits herbeux – zones herbeuses fumées, gazons, pâturages, jachères, champs, bosquets.

Sols

Toujours sur des sols riches en matière organique.

Climats

Altitudes

Distribution géographique

Auvergne

Agaric des jachères. Sauterre. Cliquer pour agrandir l'image.

Utilisations

Utilisations culinaires

Excellent comestible, même cru, mais tant que les lamelles sont roses.

C’est à l’état juvénile, lorsque sa cortine cache encore les lames qu’il est le plus délicieux.

Il est préférable de le consommer avant qu’il ne vieillisse car ses lamelles noircissent et en cuisant rendent un jus noir peu appétissant. Néanmoins, il est utilisé parfois en cuisine pour teinter les sauces.

Sujets plus détaillés

Sujets proches

L'agaric anisé des bois ou rosé des bois (Agaricus silvicola)
L'agaric bispore (Agaricus bisporus)
L'agaric champêtre ou rosé des prés (Agaricus campestris)
L'agaric géant des prés (Agaricus albertii)
L'agaric des jachères (Agaricus arvensis)
L'agaric impérial ou agaric auguste (Agaricus augustus)
L'agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma)
L'agaric des forêts (Agaricus silvaticus)
L'agaric des trottoirs (Agaricus bitorquis)

Sujets plus larges

Fonges
Les agarics (Agaricus)
Les lépiotes (Lepiota)
Les leucoagarics (Leucoagaricus)