L'agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma)

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Agaric jaunissant. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric jaunissant. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric jaunissant. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.
Agaric jaunissant. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : agaricales (Agaricales)Sous-ordre :
Famille : agaricacées (Agaricaceae)Sous-famille :
Genre : agarics (Agaricus)Sous-genre :
Espèce : Agaricus xanthoderma [Genev]., Psalliota xanthoderma [(Genev.) ; Richon & Roze]Sous-espèce :
Nom commun : agaric jaunissant (SMF), Psalliote jaunissante (SMF)Nom populaire :

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneGiftegerling, KarbolchampignonAngleterreArménie
Pays basquexantodermaBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsuCroatie
DanemarkGaeidhligEspagneEstonie
FøroysktFinlandemyrkkyherkkusieni, valkea myrkkyherkkusieniFrançaisagaric jaunissantFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
HongrieIrlandeIslandeItalie
LettonieLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeOccitan
Pays-BasPolognepieczarka żółtawaPortugalRoumanie
Russieшампиньон желтокожийSerbieSlovaquieSlovénie
SuèdegiftchampinjonTchéquiežampión zápašnýUkraïneEmpire romainAgaricus xanthoderma

ÉtymologieOrigine du nom

Étymologie latineÉtymologie latine
Agaric jaunissant.xanthoderma : à peau jaune (du grec ξανθος : jaune et du grec δερμα : peau). Jaunit au froissement.

IdentificationIdentification

Identification généraleGénéralités
Espèces semblablesEspèces semblables
Ce champignon réputé toxique n’est pas sans ressemblance avec l’Agaric des bois. Pourtant le chapeau en cloche tronquée, caractéristique chez les jeunes sujets, puis à maturité le jaunissement intense au frottement et l’absence d’odeur anisée, doivent permettre d’éviter toute confusion.

Tant à cause de la fréquence de la cueillette des rosés des prés (Agaricus campestris) ou ce que l’on prend comme tel, qu’à cause de la fréquence de l’agaric jaunissant Agaricus xanthoderma, les confusions entre ces différentes espèces sont régulières.

L’Agaric jaunissant, légèrement toxique, est caractérisé par un jaunissement vif et intense lorsqu’on frotte le bord du chapeau ou la base du pied avec l’ongle, alors que les espèces comestibles, lorsqu’elles jaunissent, ne le font que de façon lente et peu intense.

D’autre part l’odeur de l’Agaric jaunissant est désagréable (odeur de phénol), alors que les Agarics comestibles ont une odeur agréable « de champignon » ou anisée. À signaler à ce propos qu’il sera prudent d’écarter tout Agaric dont l’odeur est plus ou moins désagréable, même non jaunissant.

Le même type de confusion peut se produire entre les Agarics des bois à chapeau couvert de mèches brunes (Agaricus silvaticus par exemple) et Agaricus praeclaresquamosus (= Agaricus meleagris) qui appartient au groupe xanthoderma : les caractères distinctifs sont les mêmes.

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied
Diamètre du piedDiamètre du pied
Forme du piedForme du pied
Cylindrique et élancé.
Couleur du piedCouleur du pied
Blanc, comme le chapeau, il jaunit au toucher.
Revêtement du piedRevêtement du pied
Soyeux.
Coupe du piedCoupe du pied
Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine
Il porte un anneau membraneux.
Voile du champignonVoile provisoire
Base du champignonBase du pied
Il est coudé à la base avec un renflement en bulbe.

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau
Forme du chapeau du champignonForme du chapeau
En forme de cloche tronquée caractéristique à l’état jeune, s’étalant ensuite.
Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau
Blanc, devenant parfois blanc sale fauve.

Tout contact avec le champignon le fait jaunir fortement, et les taches virent au brun.

Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau
Marge du chapeau du champignonMarge du chapeau
DessousFace inférieure
Lames.
Taille des lames ou pores
Forme des lames ou pores
Libres.
Couleur des lames ou pores
Blanc grisâtre, virant au sépia et au brun avec l’âge.
Espacement des lames ou pores
Serrées.

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores
Forme des spores
Lisses.
Couleur de la sporée
Brunes.

ChairChair

Aspect de la chair
Consistance de la chair
Colorations
Blanche.
Couleur à la coupe
Jaunissant à la cassure.
LaitLait ou latex
OdeurOdeur
Dégageant une odeur désagréable d’encre ou d’iode.
SaveurGoût

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification
De juillet à octobre.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification
Champignon mycorhiziqueForme de fructification

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de conifèresBois de feuillus
L’espèce se rencontre en abondance dans les sous-bois clairs de feuillus et de conifères, mais aussi dans les lisières, les parcs et les jardins.
SolsSols
Elle vient indifféremment sur terrains calcaires ou siliceux.
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1700 m)Étage subalpin (de 1700 à 2200 m)

Autres sujetsAutres sujets

Filiation du sujet
Sujets plus détaillés
Sujets proches
L'agaric anisé des bois ou rosé des bois (Agaricus silvicola)
L'agaric bispore (Agaricus bisporus)
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L'agaric impérial ou agaric auguste (Agaricus augustus)
L'agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma)
L'agaric des forêts (Agaricus silvaticus)
L'agaric des trottoirs (Agaricus bitorquis)
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