L’agaric anisé des bois ou rosé des bois (Agaricus silvicola)

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PhotosPhotos

Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : agaricales (Agaricales)Sous-ordre :
Famille : agaricacées (Agaricaceae)Sous-famille :
Genre : agarics (Agaricus)Sous-genre :
Espèce : Agaricus silvicola [(Vittadini) Peck., 1887], Agaricus silvicola [(Vittadini) Sacc.], Psalliota silvicola [(Vittadini) Ricken], Agaricus silvaticus [Schaeff.], Agaricus vaporarius [(Vitt.) Capelli], Psalliota flavescens, Psalliota campestris var. silvicola, Agaricus campestris var. silvicolaSous-espèce :
Nom commun : agaric anisé des bois (SMF), psalliote anisée des bois (SMF)Nom populaire : rosé des bois, agaric des bois, agaric forestier, agaric sylvicole

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagnedünnfleischiger Anischampignon, Kompost-EgerlingAngleterrewood mushroomArménie
Pays basqueBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsusilvicolaCroatieanisova pečurka
DanemarkGaeidhligEspagnechampiñón anisado, llanerito, bola de nieve anisadaEstonie
FøroysktFinlandekuusiherkkusieni, anisherkkusieni, kellanvalkea herkkusieniFrançaisagaric anisé des boisFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
HongrieIrlandeIslandeItalieprataiolo
Lettoniedzeltējošā atmateneLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeblodsjampinjongOccitan
Pays-Basslanke anijschampignon, gordelchampignonPolognepieczarka zaroślowaPortugalRoumanie
Russieшампиньон тонкийSerbieSlovaquiepečiarka hájováSlovéniehostni kukmak
Suèdeknölchampinjon, brunfjällig champinjonTchéquiežampión lesomilnýUkraïneEmpire romainAgaricus silvicola

ÉtymologieOrigine du nom

Étymologie latineÉtymologie latine
Psalliota : psalliote (du grec psalis : voûte, cintre).

IdentificationIdentification

Identification généraleGénéralités
Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.
RemarquesRemarques
Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Ce très bon comestible possède une chair blanche à tendance jaunissante.

Il s’agit d’une des espèces les plus confondues avec les amanites blanches mortelles !

La confusion ne porte pas à conséquence avec sa cousine presque homonyme, l’agaric des forêts. Ce dernier a la particularité d’avoir une chair rosissant à la coupe et de ne se développer que sous les résineux.

Espèces semblablesEspèces semblables
Confusion possible avec agaric jaunissant, agaric bulbeux, agaric des jachères, agaric champêtre, lépiote pudique, tous comestibles (avis réservé pour l’agaric jaunissant que certains ne supportent pas) mais aussi amanite phalloïde et autres amanites blanches, espèces toxiques ou mortelles.

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied
10,0 ± 2,0 (15) cm.
Diamètre du piedDiamètre du pied
1,5 ± 0,5 cm.
Forme du piedForme du pied
Cylindrique, élancé, souvent flexueux, souvent légèrement bulbeux à la base, non marginé, renflé à la base.
Couleur du piedCouleur du pied
Blanc, rosé au dessus de l’anneau puis plus foncé avec l’âge, jaunissant au froissement.
Revêtement du piedRevêtement du pied
Lisse.
Coupe du piedCoupe du pied
Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.
Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine
Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Il porte un anneau parfois très mince, descendant, fragile mais persistant, ample, ondulé, composé de deux couches formant une large collerette membraneuse, à l’aspect d’une roue dentée.

Blanchâtre, de même couleur que le chapeau puis devenant également jaunâtre.

Voile du champignonVoile provisoire
Lambeaux de voile sur la marge.
Base du champignonBase du pied

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau
9,0 ± 3,0 (15) cm.
Forme du chapeau du champignonForme du chapeau
D’abord fermé, en forme de dé à coudre, globuleux à subglobuleux puis convexe, s’aplatissant ensuite de plus en plus, souvent légèrement mamelonné.
Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.
Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau
Bien blanc à blanc crème, taché de jaune soit au frottement, soit avec le temps.
Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau
Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Revêtement soyeux, lisse ou parfois finement squamuleux.

Cuticule facilement séparable, épaisse, tenace, soyeuse.

Marge du chapeau du champignonMarge du chapeau
Marge lisse, fine, arrondie, excédante, concolore au chapeau.
DessousFace inférieure
Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Lames.
Taille des lames ou pores
Fines et serrées.
Forme des lames ou pores
Libres très serrées, inégales, minces.

Arête des lames aiguë, entière, concolore aux lames.

Couleur des lames ou pores
Lames longtemps claires puis roses, virant au brun-noir avec l’âge.
Espacement des lames ou pores
Serrées.

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores
Forme des spores
Lisses.
Couleur de la sporée
Brunes.

ChairChair

Aspect de la chair
Épaisse.
Consistance de la chair
Ferme, fibreuse.
Colorations
Blanche, rougissant en haut du pied avec l’âge et jaunissante dans le stipe.
Couleur à la coupe
LaitLait ou latex
OdeurOdeur
À forte odeur d’amande ou d’anis.
SaveurGoût
Douce, rappelant l’odeur.

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification
En automne, de juillet-août à décembre.

À partir de la fin de l’été mais se développe surtout au début de l’automne.

MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification
Champignon mycorhiziqueForme de fructification
L’agaric anisé des bois pousse en petits groupes.

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de conifèresBois de feuillus
Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.Dans les bois clairs mais surtout clairières et lisières des bois de feuillus et de résineux.

Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.

SolsSols
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1 700 m)Étage subalpin (de 1 700 à 2 200 m)

RépartitionDistribution géographique

Présent en AuvergneAuvergne
Agaric anisé des bois. Cheires de Côme. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cheires de Côme. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cheires de Côme. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cheires de Côme. Cliquer pour agrandir l'image.

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations culinairesComestible
Cette belle espèce blanche se caractérise par sa forte odeur d’anis.

C’est un excellent comestible. Comme ce champignon rend une eau noire en quantité, une première cuisson s’impose. Une fois égouttés, les champignons peuvent être passés à la poêle et servis avec un beurre aillé.

Agaric anisé des bois. Céramique. Cliquer pour agrandir l'image.Agaric anisé des bois. Cliquer pour agrandir l'image.

StatutStatut

Rareté
Très commun.

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Filiation du sujet
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L'agaric des trottoirs (Agaricus bitorquis)
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