La langue de boeuf (Fistulina hepatica)

hepatica : couleur de foie, du latin « hepar, hepatis » = foie, du foie, du grec hepatos : foie, en raison de sa forme.

Fistulina hepatica, de par sa couleur, sa forme et sa texture est généralement surnommée langue de bœuf ou foie de bœuf. De plus à la coupe, la chair rouge alternée de veines blanchâtres qui laisse s’échapper un suc rouge, renforce encore la comparaison.

Au toucher il donne l’impression d’une râpe.

La face inférieure est composée de petits pores arrondis, non soudés entre eux, jaunâtres, puis rougeâtres.

Ils n’adhèrent pas entre eux, comme c’est le cas chez les autres champignons du groupe, les Bolets et les Polypores.

Il pousse sur les vieux arbres, les chênes et les châtaigniers surtout, où son chapeau s’étale en une masse charnue ressemblant étrangement à une langue de bœuf.

Ce champignon, parfois vendu sur les marchés étrangers sous le nom de « champignon beefsteak » peut se consommer cru en salade, ou cuit à la poêle comme une tranche de foie, bien relevé avec une persillade, après avoir retiré la cuticule et les tubes.