Le tricholome équestre ou jaunet (Tricholoma equestre)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : tricholomatales (Tricholomatales)	Sous-ordre :
Famille : tricholomatacées (Tricholomataceae)	Sous-famille :
Genre : tricholomes (Tricholoma)	Sous-genre :
Espèce : Tricholoma equestre [(Linné : Fries) Kummer], Tricholoma flavovirens, Tricholoma auratum [(Fries) Gillet]	Sous-espèce :
Nom commun : tricholome équestre	Nom populaire : tricholome des Chevaliers, jaunet, canari, bidaou (Sud-Ouest)

Noms européens

	Grünling
zaldun-ziza orrihoria


		tricholome équestre






			Tricholoma equestre

Origine du nom

Étymologie latine

equestre : des chevaliers (du latin eques). Réservé aux chevaliers dans la Rome antique.

Étymologie française

Le Tricholome équestre ou Tricholome des chevaliers doit ses noms vernaculaires au succès que lui réservaient à leur table les seigneurs d’autrefois, notamment dans le sud-ouest de la France où il était abondant, tandis que les petites gens devaient se contenter du très quelconque Bolet des bouviers (Suillus bovinus).

Identification

Généralités

Espèces semblables

Sa couleur jaune-brun le fait parfois ressembler au Tricholome soufré (Tricholoma sulfureum), de toxicité bénigne, mais la très forte odeur de gaz dégagée par ce dernier évite toute confusion.

Pied

Hauteur du pied

10 cm de hauteur.

Diamètre du pied

Forme du pied

Robuste et cylindrique, assez court.

Couleur du pied

Jaune vif.

Revêtement du pied

Coupe du pied

Pied épais, charnu.

Anneau, collerette, cortine

Voile provisoire

Base du pied

Chapeau

Diamètre du chapeau

Tricholome équestre. Planche d'identification Thomé 126e. Cliquer pour agrandir l'image.

10 cm de diamètre.

Forme du chapeau

Convexe, s’étalant avec l’âge, mamelonné, avec un mamelon central couvert de squamules plus foncées (roussâtres).

Couleur du chapeau

Jaune orangé à bronzé au disque.

Surface du chapeau

Son revêtement tout d’abord un peu visqueux, devient de plus en plus sec. Squamuleux au centre.

Marge du chapeau

Face inférieure

Lames.

Taille des lames ou pores

Forme des lames ou pores

Échancrées et cassantes.

Couleur des lames ou pores

Jaune vif.

Espacement des lames ou pores

Lames serrées.

Spores

Dimension des spores

Forme des spores

Ellipsoïdes.

Couleur de la sporée

Blanche.

Chair

Aspect de la chair

Chair épaisse.

Consistance de la chair

Colorations

Jaune vif.

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Odeur

Sans odeur particulière.

Goût

Sans saveur particulière.

Cycle de vie

Saison de fructification

Cette espèce tardive ne vient guère avant le mois d’octobre et se maintient parfois jusqu’aux premières gelées.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

Habitats

Milieux
Forêt de conifères, pinèdes. Dans les bois de pins, elle est fréquemment associée au Tricholome prétentieux.

Sols

De préférence sur des sols secs, siliceux et acides.

Altitudes

Utilisations

Culinaires

C’est un comestible de choix, très apprécié des amateurs.

Comestible de bonne qualité, mais à ne pas confondre avec les formes jaunes de l’amanite phalloïde qui a, rappelons-le, un anneau, des lames blanches et une volve. Il faut donc ramasser ce champignon en déterrant soigneusement le pied pour s’assurer qu’il ne possède pas de volve.

Cependant, selon un article récemment publié dans le New England Journal of Medicine par des toxicologues bordelais, le tricholome équestre serait responsable de trois décès et de neuf intoxications depuis 1992. L’intoxication se traduit par une fonte rapide du tissu musculaire, une rhabdomyolylse dans le jargon médical, voire une atteinte rénale aiguë. La responsabilité du champignon a été longue à établir car les empoisonnements n’atteindraient que des personnes ayant certaines prédispositions.

Autres sujets

Filiation du sujet

Sujets plus détaillés

Sujets proches

Le tricholome acerbe (Tricholoma acerbum)
Le tricholome blanc (Tricholoma album)
Le tricholome brillant (Lepista luscina)
Le tricholome colombette (Tricholoma columbetta)
Le tricholome couleur de terre (Tricholoma terreum )
Le tricholome émarginé (Tricholoma sejunctum)
Le tricholome équestre ou jaunet (Tricholoma equestre)
Le tricholome folâtre (Tricholoma lascivum)
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Le tricholome masqué (Lepista personata)
Le tricholome à odeur de savon (Tricholoma saponaceum)
Le tricholome prétentieux (Tricholoma portentosum)
Le tricholome rutilant (Tricholomopsis rutilans)
Le tricholome soufré (Tricholoma sulphureum)
Le tricholome tigré (Tricholoma pardinum)

Sujets plus larges

Fonges
Les armillaires (Armillaria)
Les calocybes (Calocybe)
Les clitocybes (Clitocybe)
Les collybies (Collybia)
La collybie à pied velouté (Flammulina velutipes)
Les laccaires (Laccaria)
Les lépistes (Lepista)
Les leucopaxilles (Leucopaxillus)
Les lyophylles (Lyophyllum)
Les mélanoleuques (Melanoleuca)
Les mucidules (Oudemansiella)
Les tricholomes (Tricholoma)