Le cerisier aigre (Prunus cerasus)

Les fruits sont acides, sphériques, à épiderme glabre et luisant, charnues, rouges vif, rarement noirs.

La chair est rouge plus ou moins foncée et le noyau est lisse.

L’ovaire est infère non adhérent. Au cours de la maturation, les pièces florales ainsi que le conceptacle deviennent caducs. La paroi du fruit dérive donc essentiellement de la paroi de l’ovaire, comme c’est le cas pour les fruits dérivés d’un ovaire supère.

Le fruit est recommandé aux goutteux, aux rhumatisants. L’huile extraite des noyaux était autrefois utilisée pour dissoudre les calculs rénaux.

Les cerises sont récoltées à maturité. La récolte est manuelle pour les cerises de bouche et mécanique pour les fruits destinés à la transformation (fruits confits, fruits au sirop, confiture, liqueur, etc.).

On ramasse l’écorce interne des jeunes rameaux au début de l’hiver.

Les pédoncules ou « queues » sont mis à sécher à l’abri du soleil dans des endroits aérés.

L’infusion de queue de cerise, à la dose de 5 grammes pour 1 litre d’eau est un diurétique populaire universellement employé dans l’inflammation des voies urinaires ; elle augmente le volume des urines tout en diminuant leur acidité ; cette infusion est recommandée aussi contre l’arthrite, la prostatite et la lithiase rénale.

Leur décoction est également recommandée en cas d’engorgement de la rate et en traitement de l’arthrite ou de la goutte. Faire bouillir une bonne poignée de queues de cerises séchées dans un litre d’eau et laisser infuser la nuit. À utiliser comme boisson entre les repas.

L’écorce en décoction soigne la migraine et les névralgies.

De tout temps, les Amérindiens et les Russes se sont servis de l’écorce comme analgésique, diurétique et fébrifuge.

La cerise se consomme crue et cuite (clafoutis, tartes, compotes, confitures), à l’eau de vie, et sert à la fabrication du Kirsch, du Guignolet, du Cherry Brandy, de la liqueur de Marasquin.

• Très rafraîchissante la cerise désaltère à merveille : elle est recommandée aux obèses, aux hypertendus, aux goutteux et aux rhumatisants ; légèrement laxative, elle est utile aux constipés.
• Avec les cerises on fait également des sirops, des confitures, des desserts.
• En Allemagne et dans le nord de la France, on en fait une liqueur spiritueuse : le kirsch.

Pline raconte que les Grecs utilisaient abondamment les cerises pour soigner les crises de goutte dues aux excès de boisson et de viande.