La carotte sauvage (Daucus carota)

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Photos

Carotte sauvage. Planche d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.

Carotte sauvage. Côtes de Clermont. Cliquer pour agrandir l'image.

Classification

Règne : plantes (Plantae)	Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)
Division : plantes à graines (Spermatophyta)	Sous-division :
Classe : plantes à fleurs (Angiospermae)	Sous-classe : dicotylédones (Dicotyledonae)
Super-ordre : rosidés (Rosidae)	Ordre : umbellales (Umbellales)
Famille : apiacées (Apiaceae), ombellifères (Umbelliferae)	Sous-famille :
Genre :	Sous-genre :
Espèce : Daucus carota	Variété :
Nom commun : carotte sauvage	Nom populaire :

Noms européens





					carotte sauvage






							Daucus carota

Identification

Généralités

Catégorie de plante
Plante herbacée annuelle ou bisannuelle.

Port de la plante

Hauteur de la plante

De 50 à 80 (100) cm.

Espèces semblables

Racines

Description de la racine

Racine pivotante ligneuse, blanche ou violacée, ressemblant à une petite carotte. Une dizaine de centimètres.

Tige / Écorce

Description de la tige

Carotte sauvage. Tiges, Côtes de Clermont. Cliquer pour agrandir l'image.

Tige dressée, ramifiée, creuse, velue et souvent striée dans la longueur.

Couleur de la tige

Feuilles

Description des feuilles

Feuilles 2 à 3 fois pennées, rarement 4.

Segments linéaires ou lancéolés. Feuilles velues et souples.

Feuilles supérieures souvent semblables à des bractées.

Dimension des feuilles

Couleurs des feuilles

Odeur de carotte au froissement.

Végétation

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Végétation

Fleurs

Description des fleurs

Fleurs en ombelles composées en forme de nid d’oiseau, plus tard aplatie.

Ombelles à très nombreux rayons (20 à 30). Les rayons se courbent vers l’intérieur à la maturité des fruits.

Involucre formé de nombreuses bractées divisées en plusieurs segments allongés et aigus.

Dimension des fleurs

2 mm.

Couleurs des fleurs
Fleurs blanches avec souvent au centre de l’ombelle une petite fleur rouge foncé, stérile.

Parfum des fleurs

Pollen

Floraison

Mai à juillet.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Floraison

Fruits

Description des fruits

Carotte sauvage. Fruit mur, Côtes de Clermont. Cliquer pour agrandir l'image.

Fruits ovoïdes, hérissés de poils.

Ils s’agglomèrent entre eux retenus par les filets de l’ombelle qui se referme à maturité.

Dimension des fruits

3 mm.

Couleurs des fruits

Fruits à odeur de térébenthine puis de poire.

Graines

Fructification

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Cycle de vie

Pérennité
Annuelle ou bisannuelle.

Plantation

Multiplication

Entretien

Croissance

Récolte

La racine se récolte à la fin de la première année, les graines à la fin de l’été.

Ennemis

Longévité

Habitats

Milieux
Pelouses mi-sèches, prés, lieux herbeux, chemins, haies, décombres, coteaux arides et bords des rivières.

Sols
Aime les sols secs, légers, sablonneux ou caillouteux.

Expositions

Climats

Altitudes
Jusqu’à 1 000 m.

Espèce associée

Utilisations

Utilisations culinaires

Les jeunes racines sont comestibles et ont une saveur aromatique, douce et piquante, proche de celle du persil et du céleri.

Les racines et les feuilles parfument les soupes et les bouillons.

Les fruits forment un excellent condiment à la saveur très agréable, comme fumée. Les graines écrasées au pilon avec du sucre aromatisent les desserts, les flans …