Le blé dur (Triticum turgidum subsp. durum)

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PhotosPhotos

Blé dur. Epi. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : plantes (Plantae)Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)
Division : plantes à graines (Spermatophyta)Sous-division :
Classe : plantes à fleurs (Angiospermae)Sous-classe : monocotylédones (Monocotyledonae)
Super-ordre : commélinidés (Commelinidae)Ordre : poales (Poales)
Famille : poacées (Poaceae)Sous-famille :
Genre : blés (Triticum)Sous-genre : blés durs (Triticum turgidum)
Espèce : Triticum turgidum [Linné] subsp. durum [(Desf.) Husn.], Triticum durum [Desf.], Triticum pyramidale [Percival.]Variété :
Nom commun : blé durNom populaire :

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneHartweizen, Glasweizen, DurumweizenAngleterrerivet wheat, bearded wheat, durum wheat, macaroni wheatArménie
Pays basqueBiélorussieBrezhonegBulgarieтвърда пшеница
CatalogneChyprioteCorsuCroatie
Danemarkengelsk hvede, durumhvede hårdhvedeGaeidhligEspagnetrigo duro, trigo moro, trigo semolero, trigo morunoEstoniekõva nisu
FøroysktFinlandekartiovehnäFrançaisblé durFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèceποικιλίες σκληρού σιταριού
Hongriedurum száraztésztaIrlandeIslandeItaliegrano duro, frumento duro
LettonieLithuaniekietàsis pórūšisLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègehard hveteOccitan
Pays-Basdurum, harde tarwe, pasta-tarwebloemPolognepszenica twardaPortugaltrigo duroRoumaniegrau tare, arnaut
Russieпшеница твердая озимаяSerbieSlovaquiepšenica tvrdáSlovénie
SuèdehårdveteTchéquiepšenice tvrdáUkraïneпшениця тверда озимаEmpire romainTriticum turgidum subsp. durum

Identification du végétalIdentification

Identification généraleGénéralités
Blé dur. Planche d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.Blé dur. Epi. Cliquer pour agrandir l'image.
Catégorie de planteCatégorie de plantePlante herbacée
PortPort de la plante
HauteurHauteur de la plante
Blé dur. Culture. Cliquer pour agrandir l'image.Le blé dur est une céréale de haute taille (80 à 120 cm) ; il est plus grand que le blé tendre ou froment.
Espèces semblablesEspèces semblables
Blé dur. Planche d'identification Thomé. Cliquer pour agrandir l'image.

FleurFleurs

Description des fleurs
L’épi a généralement de longues barbes, et une section carrée ou comprimée. L’épillet a 2-7 fleurs. Les glumes n’ont pas d’arêtes.

Blé dur. Epi vert. Cliquer pour agrandir l'image.Épis barbus.

Blé dur. Cliquer pour agrandir l'image.Blé dur. Epi. Cliquer pour agrandir l'image.
Dimension des fleursDimension des fleurs
Couleurs des fleursCouleurs des fleurs
Fleur odoranteParfum des fleurs
PollenPollen
FloraisonFloraison
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Floraison

FruitFruits

Description des fruits
Blé dur. Grain. Cliquer pour agrandir l'image.Le grain nu est translucide et très dur.
Dimension des fruitsDimension des fruits
Blé dur. Grains. Cliquer pour agrandir l'image.Gros grains.
Couleurs des fruitsCouleurs des fruits
GrainesGraines
FructificationFructification
Blé dur. Epi mur. Cliquer pour agrandir l'image.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification

Cycle de vieCycle de vie

PérennitéPérennité
PlantationPlantation
MultiplicationMultiplication
Le semis a lieu en automne ou à la sortie de l’hiver.
EntretienEntretien
CroissanceCroissance
RécolteRécolte
Blé dur. Champ. Cliquer pour agrandir l'image.
Ennemis de la planteEnnemisInsectesChampignons
LongévitéLongévité

HabitatHabitats

MilieuxMilieux
Blé dur. Champ. Cliquer pour agrandir l'image.Blé dur. Plantes. Cliquer pour agrandir l'image.
SolsSols
ExpositionsPlante de lumière
ClimatsClimatsClimat ensoleilléClimat ombré
Le blé dur est une plante de climats chauds et secs.
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1 700 m)Étage subalpin (de 1 700 à 2 200 m)
Espèce associéeEspèce associée

RépartitionDistribution géographique

Distribution globale
Blé dur. Epis. Cliquer pour agrandir l'image.C’est le type de blé le plus important après le blé tendre, avec des superficies de l’ordre de 10 % de ce dernier. Il est surtout cultivé dans la Méditerranée, en Éthiopie, dans le Caucase, en Asie centrale, en Inde, au Pakistan, en Sibérie, en Amérique du Nord, en Argentine, au Chili, en Afrique du Sud et en Australie.

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations culinairesUtilisations culinairesUtilisation en tartes
Blé dur. Farine.Les gros grains du blé dur sont destinés à la semoulerie pour la fabrication de pâtes alimentaires.

Le blé dur est caractérisé par une haute teneur en gluten, protéine qui le rend particulièrement apte à la fabrication de pâtes. Mais ce gluten ne contient pas de gluténines de grande taille, nécessaires à une bonne levée du pain.

Du fait de sa texture vitreuse, le blé dur est difficile à moudre en farine fine. Il est le plus souvent concassé en semoule, qui est constituée de fragments de grains de taille variable.

CultureHistoire, géographie, arts, traditions, flore …

HistoireHistoire
Blé dur. Diffusion. Cliquer pour agrandir l'image.Le blé dur est probablement apparu dès le néolithique à partir de la subsp. dicoccum. On le trouve dès le 7e millénaire avant JC à Can Hasan III (Turquie) et Tell Aswad (Syrie), puis en proportions croissantes à la fin du néolithique, et au 5e millénaire en Grèce et dans l’ouest de la Méditerranée.

Par contre, le blé dur ne serait apparu en Égypte que vers 300 avant JC (Morris et Sears, 1967).

Blé dur. Epi. Cliquer pour agrandir l'image.Dans l’Antiquité, il est devenu le type principal de blé cultivé dans les zones méditerranéennes, alors que le blé tendre Triticum aestivum le remplaçait dans les régions plus tempérées à été pluvieux. Ses noms grecs et latins sont pour la plupart ambigus. En grec, pyros peut aussi désigner tout blé nu, et sitos toute céréale. En latin, triticum désigne le blé dur, mais parfois le blé poulard ou tout blé nu. Cette ambiguïté persiste dans les langues modernes, où le blé dur partage le nom du blé tendre avec un qualificatif.

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