Ce groupe de grands champignons comporte de nombreuses variantes dans la formation et l’organisation des fructifications, variantes qui sont la base même de la classification. Le premier groupe homogène à avoir été délimité est celui des fructifications en forme de coupe : ce sont les Discomycètes. Chez les Helvelles, la lame fructifère peut s’étaler jusqu’à former un chapeau très plissé, ce phénomène étant poussé à l’extrême chez les Morilles où l’hyménium est compartimenté et divisé par des crêtes transversales et longitudinales.
Diamètre du chapeau
Forme du chapeau
Couleur du chapeau
Surface du chapeau
Marge du chapeau
Face inférieure