Le sureau à grappes (Sambucus racemosa)

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PhotosPhotos

Sureau à grappes. Plante. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Fleurs. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Fruits. Cliquer pour agrandir l'image.
Sureau à grappes. Fruits. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Fleurs. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Fruits. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : plantes (Plantae)Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)
Division : plantes à graines (Spermatophyta)Sous-division :
Classe : plantes à fleurs (Angiospermae)Sous-classe : dicotylédones (Dicotyledonae)
Super-ordre : astéridés (Asteridae)Ordre : dipsacales (Dipsacales)
Famille : caprifoliacées (Caprifoliaceae)Sous-famille :
Genre : sureaux (Sambucus)Sous-genre :
Espèce : Sambucus racemosa [Linné]Variété :
Nom commun : sureau à grappesNom populaire : sureau rouge, sureau de montagne, sureau rameux

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneroter Holunder, Trauben-Holunder, Berg-Holunder, HirschholderAngleterreelder-tree, red-berried elder, red elderberryArménie
Pays basqueBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsuCroatiecrvena bazga
Danemarkdrue hyld, klase-hyldGaeidhligEspagnesanco, saúco rojoEstoniepunane leeder
FøroysktFinlandeselja, terttuselja, terttuheisiFrançaissureau à grappesFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèceσαμπούκος ο βοτρυανθής
Hongrievörösbodza, fürtösbodzaIrlandeIslandeflipayllirItaliesambuco rosso,
sambuco montano, sambuco di montagna, sambuco coralino
LettonieLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeraudhyllOccitan
Pays-Basbergvlier, trosvlierPolognebez koralowyPortugalRoumanie
Russieбузина кистистаяSerbieSlovaquiebaza červenáSlovénie
SuèdedruvfläderTchéquiebez hroznatýUkraïneEmpire romainSambucus racemosa

ÉtymologieOrigine du nom

Étymologie latineÉtymologie latine
Le « sambuké » désignait en Grèce une harpe triangulaire qui aurait été faite de ce bois. Ce nom aurait, par extension été appliqué aux flûtes tirées du Sureau, puis au sureau lui-même.

Le nom sambucus pourrait également dériver de sandix, « plante qui teinte en rouge » et en effet le sureau est parfois utilisé pour la coloration du vin.

Le nom de sambucus lui-même serait d’origine Syrienne.

racemosa signifie « en grappe ».

Étymologie françaiseÉtymologie française
Quant au français sureau, il est dérivé de l’ancien français « seü ou seür », lui même dérivé du latin sabucus autre forme de sambucus.

Identification du végétalIdentification

Identification généraleGénéralités
Le sureau à grappes est un petit arbuste de 2 à 4 m, à feuilles composées de 3 à 7 folioles aiguës, lancéolées et dentées.
Catégorie de planteCatégorie de planteArbre à feuilles caduques
Arbuste à feuilles caduques.
PortPort de la plante
Sureau à grappes. Plante. Cliquer pour agrandir l'image.Port buissonnant puis retombant.
HauteurHauteur de la plante
Le sureau rouge mesure de 1 à 4 m de hauteur.
Espèces semblablesEspèces semblables
Le sureau à grappes se distingue du sureau noir et du sureau yièble par ses fruits rouges à maturité.

ÉcorceTige / Écorce

Description de la tige
Rameaux ligneux et verruqueux.

Sureau à grappes. Tige. Cliquer pour agrandir l'image.Les tiges sont fragiles car emplies de beaucoup de moelle. La moelle est brun-jaunâtre à orangée (alors qu’elle est blanche chez le sureau noir).

Couleur de l'écorceCouleur de la tige
Sureau à grappes. Ecorce.Écorce grise à marron clair semée de lenticelles (petites « pustules »).

FeuilleFeuilles

Description des feuilles
Sureau à grappes. Planche d'identification Flora danica. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Rameau. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Feuille. Cliquer pour agrandir l'image.Les feuilles du sureau à grappes sont des feuilles opposées sur des rameaux retombants, imparipennées, composées de trois à sept folioles.

Folioles elliptiques-oblongues et acuminées.

Folioles glabres, à bords dentés, sciés.

Folioles brièvement petiolulées, presque sessiles.

Stipules représentées par de grosses glandes stipitées.

Dimension des feuillesDimension des feuilles
Couleur des feuillesCouleurs des feuilles
Sureau à grappes. Feuillage.Feuilles à odeur désagréable.
Sureau à grappes. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Feuilles. Cliquer pour agrandir l'image.
VégétationVégétation
Sureau à grappes. Ceyssat. Cliquer pour agrandir l'image.Feuillage caduc.

Sureau à grappes. Cliquer pour agrandir l'image.

MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Végétation

FleurFleurs

Description des fleurs
Sureau à grappes. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Fleur. Cliquer pour agrandir l'image.Les fleurs du sureau à grappes sont groupées en grappes composées de petites ombelles et terminant les rameaux latéraux. (Le nom spécifique racemosa signifie grappe).

Sureau à grappes. Fleurs. Cliquer pour agrandir l'image.Les grappes sont des panicules pyramidaux-ovoïdes, dressés et denses.

Corolle rotacée à 5 lobes.

Calice à 5 dents courtes.

Dimension des fleursDimension des fleurs
Sureau à grappes. Planche d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Fleur. Cliquer pour agrandir l'image.Petites fleurs discrètes de 5 mm.

Les grappes atteignent 10 cm.

Couleurs des fleursCouleurs des fleursFleurs blanchâtresFleurs jaunâtresFleurs vertes
Sureau à grappes. Fleurs. Cliquer pour agrandir l'image.Fleurs d’un blanc jaunâtre à jaune verdâtre.

Sureau à grappes. Fleur. Cliquer pour agrandir l'image.

Fleur odoranteParfum des fleurs
Fleurs peu odorantes.
PollenPollen
FloraisonFloraison
Sureau à grappes. Fruits verts. Cliquer pour agrandir l'image.Les fleurs très précoces apparaissent d’avril à mai en même temps que les feuilles, et sont très rapidement caduques.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Floraison

FruitFruits

Description des fruits
Sureau à grappes. Fruit. Cliquer pour agrandir l'image.Les fruits du sureau à grappes sont regroupés en lourdes grappes de baies sphériques.

Les baies sont sphériques ou ovoïdes.

Elles sont pulpeuses et comestibles (mais les graines sont toxiques).

Dimension des fruitsDimension des fruits
Les baies sont de la grosseur d’une groseille, de 4 à 5 mm de diamètre.
Couleurs du fruitCouleurs des fruits
Sureau à grappes. Cliquer pour agrandir l'image.Les fruits sont rouge vif-rouge corail à maturité.
GrainesGraines
Les baies contiennent des graines ovales et brun-jaune, qui sont toxiques.
FructificationFructification
Sureau à grappes. Fruits verts. Cliquer pour agrandir l'image.Maturité de la fin de l’été à l’automne.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification

Cycle de vieCycle de vie

PérennitéPérennité
Plante vivace.
PlantationPlantation
La plantation du sureau rouge se fait de novembre à mars ; le rabattre en mars la première année.
MultiplicationMultiplicationPollinisation
Multiplication par division des rejets à l’automne.
EntretienEntretienTaille
Tailler court en mars les branches secondaires du sureau rouge.
CroissanceCroissance
Croissance rapide.
RécolteRécolte
Ennemis de la planteEnnemisVersInsectesChampignonsMicrobes
LongévitéLongévité

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de conifèresBois de feuillus
Sureau à grappes. Rameau. Cliquer pour agrandir l'image.Le sureau à grappes est un arbuste les forêts ombreuses, surtout hêtraies et sapinières, forêts à essences mixtes, plus rare en forêts de conifères, dans les haies, clairières, coupes forestières, buissons et près des rochers.

Sureau à grappes. Feuillage. Cliquer pour agrandir l'image.

SolsSols
Il préfère les sols légers, frais, profonds et fertiles.

Sols argileux, un peu caillouteux, pauvres en calcaire.

ExpositionsPlante de lumièrePlante d'ombre
Le sureau rouge apprécie un soleil léger ou la mi-ombre.
ClimatsClimatsClimat ensoleilléClimat ombré
AltitudesAltitudesÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1700 m)Étage subalpin (de 1700 à 2200 m)
Sureau à grappes. Cliquer pour agrandir l'image.Aux étages montagnards inférieur et supérieur, de 100 m à 2000 m d’altitude.
Espèce associéeEspèce associée
Les drupes du sureau rouge attirent les oiseaux.

RépartitionDistribution géographique

Distribution globale
Europe surtout Europe centrale ; Asie ; Afrique du nord.

Dans une grande partie de la France, assez commun du nord et du nord-est de la France ; absent du Midi.

Présent en auvergneAuvergne
Sureau à grappes. Fruits, Montchier. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Feuilles et fruits. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Fruits. Cliquer pour agrandir l'image.

BoisBois

Généralités
Propriétés du boisPropriétés du bois
BoisAspect du bois
Coupe longitudinaleCoupe tangentielleCoupe radiale
Densité du boisDensité du bois
Travail du boisTravail du bois
Utilisation du boisUtilisation
Le bois a été utilisé pour fabriquer des peignes.

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations médicinalesToxiqueUtilisations médicinales
Graines légèrement toxiques : les graines crues ou cuites provoquent des vomissements et de la diarrhée.

Les baies contiennent 25-65 mg de vitamine C pour 100 g de fruits et de la pro-vitamine A.

Le feuillage peu provoquer des irritations.

Utilisations culinairesUtilisations culinairesUtilisation en confitures
Sureau à grappes. Cliquer pour agrandir l'image.Sureau à grappes. Fruits.Les baies sont comestibles, mais certaines personnes ne les supportent pas.

Les graines, elles, contiennent une substance vénéneuse qui n’est pas encore analysée. Il faut les enlever pour la préparation des confitures.

Sureau à grappes. Fruits. Cliquer pour agrandir l'image.La chair des fruits cuite sans les graines sert à la confection d’une gelée agréable au goût.

Ne pas confondre le sureau rouge avec le sureau hièble dont les baies sont dangereuses à l’état frais, et dont le feuillage a une forte odeur d’amande amère.

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