La pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis)

[Photos] [Présentation] [Classification] [Noms] [Étymologie] [Identification] [Mycélium] [Pied] [Chapeau] [Spores] [Chair] [Cycle] [Habitats] [Distribution] [Utilisations] [Constituants] [Statut] [Autres sujets]

[Fonges] [Taxon ascendant] [Taxon suivant] [Via Gallica]

Photos

Pholiote changeante. Cliquer pour agrandir l'image.

Pholiote changeante. Aux Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : cortinariales (Cortinariales)	Sous-ordre :
Famille : strophariacées (Strophariaceae)	Sous-famille :
Genre : pholiotes (Pholiota)	Sous-genre :
Espèce : Kuehneromyces mutabilis [(Schaeff.) Singer & AH], Pholiota mutabilis	Sous-espèce :
Nom commun : pholiote changeante	Nom populaire : agaric des souches, agaric à soupe, dryophile changeante

Noms européens

	essbare Stockschwaemmchen
egur-ziza aldakorra


		pholiote changeante




	łuskwiaki jadalne
опенок летний
			Kuehneromyces mutabilis

Origine du nom

Étymologie latine

Kuehneromyces : champignon de Kühner (du grec mukes : champignon). Dédié à R. Kühner, mycologue français contemporain.

mutabilis : changeant, variable (latin mutabilis).

Identification

Généralités

Pholiote changeante. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.

Espèces semblables

Confusion possible avec la galère marginée (Galerina marginata), mortel, qui ne s’en distingue guère que par son odeur de farine et l’absence de mèches rousses sous l’anneau.

Pied

Hauteur du pied

Diamètre du pied

Forme du pied

Couleur du pied

Brun-roux.

Revêtement du pied

Couvert de mèches rousses.

Coupe du pied

Fibreux et coriace.

Anneau, collerette, cortine

Il porte dans sa partie supérieure une armille fibrillaire terminée en anneau.

Voile provisoire

Base du pied

Chapeau

Diamètre du chapeau

Jusqu’à 8 cm.

Forme du chapeau

D’abord convexe, il s’aplatit ensuite en gardant un mamelon central.

Couleur du chapeau

D’un beau brun-roux, zoné concentriquement par l’humidité.

Surface du chapeau

Son revêtement est lisse.

Marge du chapeau

Sa bordure, mince, se craquelle avec l’âge.

Face inférieure

Lames.

Taille des lames ou pores

Forme des lames ou pores

Couleur des lames ou pores

Jaunâtres, puis rouille. Cette couleur distingue la pholiote changeante de l’armillaire couleur de miel et de l’hypholome en touffes, aux lames vert olive jaunâtre.

Espacement des lames ou pores

Spores

Dimension des spores

Forme des spores

Couleur de la sporée

Ocre foncé.

Chair

Aspect de la chair

Consistance de la chair

Colorations

Blanche dans le chapeau, rouille dans le pied.

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Odeur

D’odeur agréable.

Goût

De saveur agréable.

Cycle de vie

Saison de fructification

La pholiote changeante est une espèce lignicole commune du printemps à l’automne.

Suivant la pluviosité ou la sécheresse du temps, cette pholiote peut se montrer en plusieurs poussées successives au cours d’une même année, ou au contraire se raréfier.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

Habitats

Milieux
Elle vient en touffes sur les souches pourrissantes de feuillus, les hêtres de préférence, parfois aussi sur les souches de conifères.

Sols

Altitudes

Utilisations

Utilisations culinaires
Elle est réputée bon comestible. Seul le pied, trop coriace, est à éliminer. Sa récolte juste après la pluie est à éviter : les exemplaires sont alors gorgés d’eau et perdent un peu de leur parfum.

Culture

En Italie et dans certains pays d’Europe centrale ou d’Extrême-Orient, la pholiote changeante fait aujourd’hui l’objet d’une véritable culture industrielle.

Autres sujets

Filiation du sujet

Sujets plus détaillés

Sujets proches

La pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis)
La pholiote dorée (Pholiota aurivella)
La pholiote écailleuse (Pholiota squarrosa)
La pholiote incandescente (Pholiota flammans)
La pholiote remarquable (Gymnopilus spectabilis)
La pholiote ridée (Rozites caperatus)

Sujets plus larges

Fonges
Les hypholomes (Hypholoma)
Les pholiotes (Pholiota)
Les psilocybes (Psilocybe)
Les strophaires (Stropharia)