La morille conique (Morchella conica)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : ascomycètes (Ascomycotina)
Classe : hyménoascomycètes (Hymenoascomycetes)	Sous-classe : pézizomycétidées (Pezizomycetideae)
Ordre : pézizales (Pezizales)	Sous-ordre :
Famille : morchellacées (Morchellaceae)	Sous-famille :
Genre : morilles (Morchella)	Sous-genre :
Espèce : Morchella conica [Pers. (1818)], Morchella elata var. conica[Fr.]	Sous-espèce :
Nom commun : morille conique, morille noire conique	Nom populaire :

Noms européens

	Spitzmorchel



	kartiohuhtasieni, kartiomainen huhtasieni	morille conique
			μορχέλλα η κωνική
			spugnola conica, spugnola bruna, spungigneura, spongiola, sponzola, sponziola
smailais lāčpurns

	smardz stożkowaty
		smrčok kužeľovitý
toppmurkla			Morchella conica

La morille conique Morchella conica est une espèce printanière très variable, généralement à chapeau gris brunâtre, à côtes devenant presque noirâtres ; pied blanchâtre, à écailles grossières, et presque de même diamètre et de même hauteur que le chapeau. La forme du réceptacle et la morphologie du pied permettent de distinguer de nombreuses variétés et formes : costulata, à alvéoles séparées par des côtes longitudinales droites et symétriques ; intermedia, avec un pied d’un diamètre très inférieur à celui du chapeau; distans, où le pied est beaucoup plus haut que le chapeau; acuminata à chapeau long et pointu. Rarement solitaire, ce champignon croît dans les zones tempérées chaudes, de préférence sous les conifères, surtout après un incendie.

Morille conique. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.

Morille conique. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.

Espèces semblables

La morille élévée (Morchella elata) a des sporocarpes plus grands avec le pied de même diamètre que le chapeau.

Pied

Hauteur du pied

Morille conique. Cliquer pour agrandir l'image.

De 4 à 7 cm de hauteur, atténué au milieu, renflé à la base, blanc puis jaunâtre.

Diamètre du pied

De 2 cm de diamètre en moyenne.

Forme du pied

Court et robuste, creux, sillonné de rides.

Pied séparé du chapeau par une vallécule très nette, s’oblitérant avec l’âge.

Couleur du pied

Blanc.

Revêtement du pied

Coupe du pied

Creux.

Anneau, collerette, cortine

Voile provisoire

Base du pied

Chapeau

Diamètre du chapeau

Jusqu’à 6 à 7 cm.

Forme du chapeau

La morille conique est très variable dans sa forme, arrondie ou pointue. Chapeau conique pointu ou ovoïde, courbé vers le haut, émoussé au sommet, parcouru par de longues côtes généralement en séries parallèles et réunies par des côtes transversales qui délimitent des alvéoles presque carres. Les alvéoles pouvant atteindre les deux-tiers du chapeau.

Dessin 1913. Cliquer pour agrandir l'image.

Couleur du chapeau

Couleur du gris-beige au brun-olive foncé à noir cendré, ornée de côtes plus foncées.

Surface du chapeau

Marge du chapeau

Face inférieure

Taille des lames ou pores

Forme des lames ou pores

Couleur des lames ou pores

Espacement des lames ou pores

Spores

Dimension des spores

De 18 à 26 µm par 10 à 16 µm.

Forme des spores

Spores ellipsoïdes, lisses, hyalines.

Couleur de la sporée

Jaunâtres.

Chair

Aspect de la chair

Chair mince, peu charnue.

Consistance de la chair

Chair ferme dans le pied.

Colorations

Blanc grisâtre dans le chapeau.

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Odeur

Légère odeur fongique.

Goût

Saveur douce.

Cycle de vie

Saison de fructification

Espèce printanière très précoce (février à mi-avril).

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

La morille conique se rencontre en troupes comme des petits soldats au garde-à-vous.

Habitats

Milieux
Forêts de feuillus ou de conifères. Pousse sur les talus bien exposés, les sentiers herbeux, au voisinage des hêtres ou des épicéas. Colonise parfois les broussailles dans les bois mêlés et surtout les places à feu.

Sols

Elle affectionne les sols acides et limoneux, les terres brûlées mêlées de cendres.

Altitudes
Tempérament montagnard, mais aussi en plaine.

Utilisations

Utilisations culinaires
C’est un excellent comestible.
Poulet à l’orange et aux morilles
2 poitrines de poulet désossées le jus d’une orangé et celui d’une lime 20 morilles coniques, réhydratées dans de l’eau additionnée d’un cube de bouillon 3 cuillère à soupe de crème de table 3 oignons verts 1/4 tasse de vin blanc sec sel, poivre, romarin fécule de maïs pour épaissir	Faire tremper les poitrines de poulet deux heures dans le jus d’orange et de lime. Égoutter le poulet, le faire sauter dans l’huile. Le placer dans une cocotte allant au four, recouvrir des morilles réhydratées et des oignons verts hachés. Saler, poivrer et ajouter le romarin et mettre au four à 220 ºC pendant 50 minutes. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la casserole et la garder au chaud. Passer le bouillon, le faire réduire sur le feu en y ajoutant le vin. Épaissir avec de la fécule délayée dans de l’eau froide. Lorsque la sauce est assez épaisse, la retirer du feu et y ajouter la crème.

Statut

Rareté

Rare.

Autres sujets

Filiation du sujet

Fonges > Champignons > Morchellacées > Morille conique

Sujets plus détaillés

Sujets proches

La morille commune (Morchella esculenta)
La morille conique (Morchella conica)
La morille costée (Morchella costada)
La morille élevée (Morchella elata)
La morille ronde (Morchella rotunda)

Sujets plus larges

Fonges
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