 | La morille conique (Morchella conica) |  |
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| | | Règne : fonges (Fungi) | Sous-règne : champignons (Mycota) | | Division : (Amastigomycota) | Sous-division : ascomycètes (Ascomycotina) | | Classe : hyménoascomycètes (Hymenoascomycetes) | Sous-classe : pézizomycétidées (Pezizomycetideae) | | Ordre : pézizales (Pezizales) | Sous-ordre : | | Famille : morchellacées (Morchellaceae) | Sous-famille : | | Genre : morilles (Morchella) | Sous-genre : | | Espèce : Morchella conica [Pers. (1818)], Morchella elata var. conica[Fr.] | Sous-espèce : | | Nom commun : morille conique, morille noire conique | Nom populaire : |
|  | |  | Spitzmorchel |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | kartiohuhtasieni, kartiomainen huhtasieni |  | morille conique |  | |  | |  | |  | |  | μορχέλλα η κωνική |  | |  | |  | |  | spugnola conica, spugnola bruna, spungigneura, spongiola, sponzola, sponziola |  | smailais lāčpurns |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | smardz stożkowaty |  | |  | |  | |  | |  | smrčok kužeľovitý |  | |  | toppmurkla |  | |  | |  | Morchella conica |
| |  Généralités | | La morille conique Morchella conica est une espèce printanière très variable, généralement à chapeau gris brunâtre, à côtes devenant presque noirâtres ; pied blanchâtre, à écailles grossières, et presque de même diamètre et de même hauteur que le chapeau. La forme du réceptacle et la morphologie du pied permettent de distinguer de nombreuses variétés et formes : costulata, à alvéoles séparées par des côtes longitudinales droites et symétriques ; intermedia, avec un pied d’un diamètre très inférieur à celui du chapeau; distans, où le pied est beaucoup plus haut que le chapeau; acuminata à chapeau long et pointu. Rarement solitaire, ce champignon croît dans les zones tempérées chaudes, de préférence sous les conifères, surtout après un incendie. | _small.jpg "Morille conique. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.") _small.jpg "Morille conique. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.") |
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| | | |  Diamètre du chapeau | | Jusqu’à 6 à 7 cm. |
|  Forme du chapeau | | La morille conique est très variable dans sa forme, arrondie ou pointue. Chapeau conique pointu ou ovoïde, courbé vers le haut, émoussé au sommet, parcouru par de longues côtes généralement en séries parallèles et réunies par des côtes transversales qui délimitent des alvéoles presque carres. Les alvéoles pouvant atteindre les deux-tiers du chapeau. | _small.jpg "Dessin 1913. Cliquer pour agrandir l'image.")  |
|  Couleur du chapeau | | Couleur du gris-beige au brun-olive foncé à noir cendré, ornée de côtes plus foncées. |
|  Surface du chapeau |
|  Marge du chapeau |
|  Face inférieure |
| | Taille des lames ou pores |
| | | Couleur des lames ou pores |
| | Espacement des lames ou pores |
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|  Dimension des spores | | De 18 à 26 µm par 10 à 16 µm. |
| | Forme des spores | | Spores ellipsoïdes, lisses, hyalines. |
| | Couleur de la sporée | | Jaunâtres. |
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| | | Aspect de la chair | | Chair mince, peu charnue. |
| | Consistance de la chair | | Chair ferme dans le pied. |
| | Colorations | | Blanc grisâtre dans le chapeau. |
| |  Lait ou latex |
|  Odeur | | Légère odeur fongique. |
|  Goût | | Saveur douce. |
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| |  Saison de fructification | | Espèce printanière très précoce (février à mi-avril). | | Mois | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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| Fructification | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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|  Forme de fructification |  La morille conique se rencontre en troupes comme des petits soldats au garde-à-vous. |
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| | |  Sols | | Elle affectionne les sols acides et limoneux, les terres brûlées mêlées de cendres. |
|  Altitudes |     | | Tempérament montagnard, mais aussi en plaine. |
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| | | Utilisations culinaires |  | _small.jpg "Récolte. Cliquer pour agrandir l'image.") C’est un excellent comestible. | | Poulet à l’orange et aux morilles | - 2 poitrines de poulet désossées
- le jus d’une orangé et celui d’une lime
- 20 morilles coniques, réhydratées dans de l’eau additionnée d’un cube de bouillon
- 3 cuillère à soupe de crème de table
- 3 oignons verts
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- sel, poivre, romarin
- fécule de maïs pour épaissir
| - Faire tremper les poitrines de poulet deux heures dans le jus d’orange et de lime.
- Égoutter le poulet, le faire sauter dans l’huile.
- Le placer dans une cocotte allant au four, recouvrir des morilles réhydratées et des oignons verts hachés.
- Saler, poivrer et ajouter le romarin et mettre au four à 220 ºC pendant 50 minutes.
- Lorsque la viande est bien cuite, la retirer de la casserole et la garder au chaud.
- Passer le bouillon, le faire réduire sur le feu en y ajoutant le vin. Épaissir avec de la fécule délayée dans de l’eau froide.
- Lorsque la sauce est assez épaisse, la retirer du feu et y ajouter la crème.
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Classification
Noms européens
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Espèces semblables
Pied
Hauteur du pied
Diamètre du pied
Forme du pied
Couleur du pied
Revêtement du pied
Coupe du pied
Anneau, collerette, cortine
Voile provisoire
Base du pied
Chapeau.jpg "Dessin 1913. Cliquer pour agrandir l'image.")
Spores
Chair
Cycle de vie
Habitats
Milieux
Utilisations.jpg "Récolte. Cliquer pour agrandir l'image.")
Statut
Autres sujets