La trompette de la mort (Craterellus cornucopioides)

Sa couleur sombre et les surnoms dont on l’affuble ne sont pas faits pour inspirer confiance. Et, pourtant, il n’y a guère d’espèce plus sûre : elle est unique en son genre. Son chapeau et son pied sont dans le prolongement l’un de l’autre. L’ensemble a, au début, la forme d’un tube ourlé vers le haut. Puis, il s’évase en pavillon et s’étale tandis que sa marge devient onduleuse. La surface extérieure de cette sorte d’entonnoir est lisse, sans lames ni plis. Elle est à peine ridée, localement gonflée de légères boursouflures et arbore une couleur grise à reflets bleutés. Sur le dessus et à l’intérieur du pavillon, on note une coloration gris-brun, d’aspect pelucheux avec des mèches plus foncées.

Le pied prolonge le chapeau vers le bas. Il est tubuleux, aminci de hauteur en bas, gris cendré, plus foncé, presque noir à la base, qui est localement renflée et boursouflée. La chair est mince, souple, à la fois un peu filandreuse et cassante. Séchée et réduite en poudre, elle constitue un condiment très aromatique pour parfumer sauces et potages. On trouve ce champignon d’août à fin novembre, en groupes serrés, dans les taillis et les bois humides de feuillus.

Identification : En forme d’entonnoir, brun noirâtre sur le dessus et gris en des sous, poussant en groupes nombreux, souvent serrés les unes contre les autres, les trompettes des morts fournissent souvent de jolies récoltes … Mais toutes les années ne sont pas des années à trompettes. On en compte, en principe, une bonne tous les cinq ans.

D’octobre à fin novembre parfois même dès le mois de juin.

Assez rare sous résineux exclusifs.

Réduite en poudre, elle est utilisée dans les sauces ou dans les consommés pour en rehausser la saveur car c’est un champignon très parfumé.

Recettes :

• Desséché et transformé en poudre, c’est un excellent aromatisant appelé « truffe-des-pauvres ».
• Omelette aux trompettes, crêpe farcie aux trompettes, tarte aux trompettes, faisan aux trompettes, entrecôte aux trompettes persillées et à la crème fraîche, gratin de purée de pommes de terre aux trompettes, etc. Cuites, elles s’accommodent en salades.