Le faux mousseron ou marasme des Oréades (Marasmius oreades)

Le nom de l’espèce Oreades vient d’Oréade, nymphe des montagnes (du grec Oreas), du grec oroj, montagne. Ce champignon est dédié aux Oréades, nymphes des montagnes, dont le poète Virgile louait les charmes dans l’Énéide.

Le nom du mousseron a donné le mot anglais « mushroom ».

Le faux-mousseron dégage une forte odeur d’amandes.

• Marasme alliacé (Marasmius alliaceus)
• Mousseron violet (Laccaria amethystina)
• Marasme des chênes (Collybia dryophila)
• Marasme guêtré (Marasmius peronatus)

Il peut être confondu avec certaines collybies lorsqu’il est récolté dans les bois.

Il s’en dégage une odeur caractéristique et très agréable de flouve, de foin fraîchement coupé, plus prononcée encore après dessiccation.

On peut comprendre la croissance circulaire des ronds-de-sorcière en songeant à ce qui se produit quand une spore de champignon se dépose sur votre pain ou votre fromage ; il germe puis pousse dans toutes les directions possibles. Si le substrat est parfaitement homogène, c’est-à-dire composé d’exactement les mêmes nutriments de part en part, cela donne un cercle parfait. De légères variations dans le substrat peuvent expliquer des rythmes différents de croissance dans les différentes parties du cercle, le rendant imparfaitement circulaire. Si la croissance est perturbée, on voit se former des coudes ou bien des rangées.

On peut déterminer l’âge d’un rond de sorcière à l’aide de sa vitesse de croissance et de son diamètre (celui-ci peut atteindre plusieurs centaines de mètres). Certains ont près de sept cents ans ! Certaines espèces ne forment pas de ronds de sorcière (cèpes de Bordeaux et amanites tue-mouches). On en cite de plus d’un kilomètre de diamètre dans les grandes prairies américaines. Comme les sites archéologiques, on les repère par photographie aérienne lorsqu’ils atteignent pareilles dimensions. Tenant compte que la progression annuelle du mycélium dans le sol est de l’ordre d’une trentaine de centimètres, il devient aisé de déterminer l’âge d’un « cercle de sorcières ». Il n’est pas rare d’en découvrir qui atteignent 100 ou 150 ans.

• Le faux-mousseron est un excellent comestible, très parfumé, au goût agréable de noisette, qui présente l’avantage de se sécher très facilement et de reprendre son aspect quand on le réhydrate : il est reviviscent. On peut facilement le faire sécher en l’enfilant sur un fil et en étendant ce fil en hauteur dans un grenier bien aéré.
• Le pied est assez fibreux et doit être rejeté.
• Tout champignon poussant dans des pelouses lourdement traitées en pesticides ou herbicides ne doit pas être mangé. Ceci est particulièrement vrai pour les parcours de golf qui sont parmi les environnements les plus chimiques connus. Il ne faut pas manger un champignon dont on est pas sûr des conditions du substrat où il a poussé. Beaucoup de fonges accumulent les toxines et s’en débarrassent en les repoussant hors du sol vers les corps fructifères.
• Frais en omelette ou sec dans un ragoût.
• Suggestions de recettes : omelette aux mousserons, poulet en cocotte aux mousserons et à la crème, sauce béchamel aux mousserons, salade de faux-mousserons aux ciboulettes, feuilleté aux mousserons, comme aromate dans la préparation de plats mijotés tels que les rôtis de veau à la cocotte etc.
• On cuisinera à la crème fraîche, avec un minimum d’aromates (estragon de préférence), avec une blanquette de veau, par exemple, ou un lapin.