 | Le pied bleu ou tricholome nu (Lepista nuda) |  |
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| | | Règne : fonges (Fungi) | Sous-règne : champignons (Mycota) | | Division : (Amastigomycota) | Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina) | | Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes) | Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae) | | Ordre : tricholomatales (Tricholomatales) | Sous-ordre : | | Famille : tricholomatacées (Tricholomataceae) | Sous-famille : | | Genre : lépistes (Lepista) | Sous-genre : | | Espèce : Lepista nuda [(Jacq.) Quél.], Tricholoma nudum [(Bull.), Kumm.], Rhodopaxillus nudus [(Bull.) ; Maire], Clitocybe nuda [(Bull. ex Fr.) H. E. Bigelow & A. H. Sm.] | Sous-espèce : | | Nom commun : tricholome nu | Nom populaire : pied bleu |
|  | |  | violetter Rötelritterling, nackter Rötelritterling |  | wood blewit, blue foot |  | |  | ziza hankaurdina, oin-urdin |  | |  | |  | |  | pimpinella morada, peu blau |  | |  | tasgia turchina, muscatella |  | |  | violet hekseringshat |  | |  | pie azul |  | |  | |  | sinivalmuska |  | tricholome nu |  | |  | |  | |  | |  | τριχόλωμα το γυμνό |  | lila pereszke |  | |  | |  | calice viola, Agarico violetto, Agarico nudo |  | kailā aplocene |  | |  | |  | |  | |  | |  | blå ridderhatt |  | |  | paarse schijnridder |  | |  | |  | |  | рядовка фиолетовая |  | |  | |  | |  | blåmusseron |  | čirůvka fialová |  | |  | Lepista nuda |
|  Étymologie latine |  nuda : nue (latin nudus). |
|  Étymologie française |  |
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| | |  Remarques |  Le pied bleu est en fait une appellation commune à plusieurs champignons comestibles que l’on peut classer en deux groupes : l’un de prairies, l’autre de bois.Selon le degré d’humidité et l’âge, cette espèce varie du violet clair au quasi-rose. |
|  Espèces semblables | | On ne peut le confondre qu’avec d’autres champignons de sa famille, qui sont tous comestibles. La confusion est possible avec les espèces très proches comme le tricholome sordide ou lépiste sordide (Lepista sordida) : modèle réduit de Lepista nuda, forestier lui aussi, et le pied violet (Lepista saeva) fréquentant lui les pâtures et vergers, mais ne prête pas à conséquence, ses proches parents étant eux aussi de très bons comestibles. Les autres confusions avec les cortinaires violets, pour peu que l’on observe parfaitement le pied et ses restes de cortine, paraissent assez improbables, mais comme toujours : rester vigilant, certains violets étant toxiques. |
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| | |  Hauteur du pied | | 7,0 ± 3,0 (15) cm. |
|  Diamètre du pied | | 2,25 ± 0,75 cm. |
| |  Couleur du pied |  Violet, virant ensuite au gris violacé suivant la couleur du chapeau. |
|  Revêtement du pied |  Fibrilles argentées sur fond violet, quelquefois poudré en haut. |
|  Coupe du pied | | Plein devenant creux, légèrement fibreux. |   |
|  Anneau, collerette, cortine |  Néant. |
|  Voile provisoire |
|  Base du pied |  Plus épais vers le bas fini par un bulbe. |
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| |  Diamètre du chapeau | | 12,5 ± 7,5 cm. |
|  Forme du chapeau | | Globuleux, charnu, convexe, bombé au centre. D’abord bien enroulé, il s’étale et se bosselle avec l’âge tout en gardant un petit mamelon central. |   |
|  Couleur du chapeau |  Violacé, bleu violet, lilas ou lilas-brun puis brun violet, plus foncé au centre, se décolorant peu à peu, pâlissant beaucoup à la fin, devenant marron avec l’âge ou par temps humide. |
|  Surface du chapeau | | Lisse et glabre, un peu hygrophane, gras au toucher, non visqueuse mais d’aspect lubrifié au touché lorsque humide. Son revêtement, gluant, s’enlève très facilement. |   |
|  Marge du chapeau | | Marge enroulée chez les jeunes spécimens, ensuite droite, lobée, ondulée, plus claire à blanchâtre. |   |
| | | Taille des lames ou pores | | Peu larges, de 5 à 7 mm. |
| | Forme des lames ou pores |  Minces, inégales, arrondies sur le stipe à échancrées, à lamellules intercalées, faciles à détacher du chapeau. |
| | Couleur des lames ou pores | _small.jpg "Lames. Cliquer pour agrandir l'image.") De même couleur (mais plus vive) que le chapeau, lavande, lilas bleuté ou violettes au début, se salissant de brun à maturité. |
| | Espacement des lames ou pores | | Serrées. |
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|  Dimension des spores | | De 6 à 8 par 4 à 5 µm. |
| | Forme des spores | | Ovoïdes et finement verruqueuses, non amyloïdes. |
| | Couleur de la sporée | | Brun rosé, gris lilas pâle. |
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| | | | Consistance de la chair | | Tendre, épaisse et cassante, fibreuse dans le pied. |
| | Colorations | | De tonalité blanchâtre ou lavande marbré de violet, plus soutenu aux périphéries, blanc-jaune dans le bulbe. |
| |  Lait ou latex |
|  Odeur | | Odeur aromatique de violette, forte et caractéristique. |
|  Goût | | De saveur douce. |
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| |  Saison de fructification | | De juillet à octobre. Très commune à l’automne, elle pousse parfois tard en saison, ou parfois même au printemps. Il arrive que l’on récolte des exemplaires couverts d’une mince pellicule de glace, parfaitement consommables. |   | | Mois | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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| Fructification | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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| | |  Sols |  |
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| | | Utilisations culinaires |  |  Espèce populaire, l’espèce est un bon comestible, dont l’odeur prononcée peut cependant apparaître déplaisante.Certains le trouvant trop aromatique, il est donc conseillé de le blanchir avant son utilisation. On n’en récoltera que les jeunes exemplaires encore parfaitement formés et bien fermes. Elle se prête bien à la conservation, par stérilisation, au naturel. | | Bœuf Strogonoff aux pieds bleus | - 1 livre de morceaux de bœuf maigre
- 1/4 tasse d’oignons coupés
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 2 onces de vin rouge sec
- 1/2 livre de pieds bleus sautés
- 1 tasse de crème sûre
- sel et poivre
- riz ou nouilles aux œufs
| Dans une poêle, faire sauter les oignons avec la margarine. Ajouter les morceaux de bœuf et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tous bruns. Ajouter les champignons et le vin et mélanger ; couvrir jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Baisser la température, ajouter la crème sûre tout en remuant et assaisonner au goût. Servir sur un lit de riz ou de nouilles. | | Crème de pieds bleus | - 4 cuillère à table de beurre
- 4 cuillère à table de farine
- 1½ à 2 tasses de pieds bleus
- 3/4 tasse de carottes tranchées
- 1/2 tasse de céleri coupé en dés
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 oignon coupé en cubes
- persil
- 1 tasse de lait (ou moitié lait
et moitié crème) - 1/2 c. à thé de paprika
- sel et poivre
| Faire tremper les champignons séchés dans le bouillon de poulet. Les égoutter et les faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Réserver. Préparer un roux en faisant fondre le beurre sur un feu doux. Ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes en ayant soin de ne pas faire prendre couleur. Ajouter le bouillon en brassant sans arrêt avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les légumes et les champignons et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Passer le tout au mélangeur pour obtenir une crème et remettre dans le chaudron. Ajouter le lait ou le mélange lait et crème, le persil et les assaisonnements. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Servir chaud. | | Pieds bleus à la façon de Pétigny | - 600 g de Tricholomes nus (ou pieds bleus),
- 90 g de beurre,
- 1 verre de vinaigre,
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de crème,
- 1 cuillerée de farine,
- 1 cuillerée de persil haché,
- sel et poivre.
| - Nettoyer et laver les Tricholomes nus.
- Faire pocher 5 minutes dans de l’eau vinaigrée et salée.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Lorsqu’il est bien chaud, verser les champignons égouttés.
- Remuer et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer.
- Mélanger, couvrir et faire mijoter pendant 5 minutes.
- Au moment de servir, verser la crème, mélanger et saupoudrer de persil haché.
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Classification
Noms européens
Origine du nom
Identification
Généralités
Mycélium
Pied
Forme du pied
Chapeau
Face inférieure
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Spores
Chair
Cycle de vie
Forme de fructification
Habitats
Milieux
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Altitudes
Utilisations
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