 | Le mousseron vrai (Calocybe gambosa) |  |
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| |  Généralités
| | Comestible très réputé, voici le seul champignon qui peut – fièrement – porter le nom de « mousseron ». Appelé aussi Tricholome de la Saint-Georges, c’est une espèce qui pousse dès mi-avril dans des ronds de sorcière, souvent à l’abri de buissons d’aubépines ou de rosacées. Malheureusement, il est de plus en plus difficile d’en trouver en plaine, l’action répétée de l’homme détruisant irrémédiablement toutes les stations. Il faut alors monter à la montagne, dans des endroits difficilement accessibles si l’on veut le voir dans toute sa splendeur. |
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| | | Règne : fonges (Fungi) | Sous-règne : champignons (Mycota) | | Division : (Amastigomycota) | Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina) | | Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes) | Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae) | | Ordre : tricholomatales (Tricholomatales) | Sous-ordre : | | Famille : tricholomatacées (Tricholomataceae) | Sous-famille : clitocybés (Clitocybeae) | | Genre : calocybes (Calocybe) | Sous-genre : | | Espèce : Calocybe gambosa [(Fries) [Donk], Tricholoma georgii, Lyophyllum, Tricholoma gambosum | Sous-espèce : | | Nom commun : mousseron vrai | Nom populaire : mousseron de la St Georges, mousseron vrai, tricholome de la Saint-Georges |
|  | |  | Maipilz, Mairitterling |  | St George’s mushroom |  | |  | udaberriko zizazuria |  | |  | |  | |  | moixernó, moixeró, bolet de Sant Jordi |  | |  | culomba di San Ghjorghju |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | mousseron vrai |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | funghi di San Giorgio |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | vårfagerhatt |  | |  | |  | majówka wiosenna |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | vеrmusseron |  | |  | |  | Calocybe gambosa |
|  Étymologie latine
|  Nom latin : en grec, kybe veut dire « tête » et kalós, « bon ». |
|  Étymologie française
| | Nom commun : le nom de Tricholome de la Saint-Georges vient de la fête de Saint-Georges, le 23 avril, où l’on peut habituellement trouver ce champignon. |
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| | |  Remarques
| | Quelques caractères en faciliteront identification : la poussée printanière, la marge enroulée du chapeau épais, la cuticule sèche et douce au toucher, veloutée comme une peau de chamois, les lames étroites et très serrées, un pied robuste, et surtout cette odeur puissante de farine. Parmi les couleurs assez variables du chapeau, la variété à chapeau orangé croûte de pain (Calocybe georgii) est moins robuste et de pied plus frêle. |
|  Espèces semblables
| | Dans les même stations et aux mêmes époques apparaît un champignon toxique : Inocybe de Patouillard (Inocybe patouillardii) avec lequel il faudra éviter toutes confusions. Ce champignon pousse dans les parcs, sous les arbres : hêtres et tilleuls en particulier, son chapeaux conique jeune conserve toujours un mamelon central et présente un aspect fibrilleux fendillé, sa chair de couleur pâle rougit après manipulation et surtout la sporulation est brune colorant ainsi les lames à maturité. |
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| |  Hauteur du pied
| | 4,5 ± 2,5 cm. |
|  Diamètre du pied
| | 1,75 ± 0,75 cm. |
|  Forme du pied
|  Pied court, robuste, cylindrique. Généralement assez fort et plus ou moins bulbeux à la base mais aussi assez élancé et presque isodiamétrique. |
|  Couleur du pied
| | De la même couleur que le chapeau, blanc à crème pâle, taché d’ocre pâle. |
| |  Coupe du pied
| _small.jpg "Mousseron vrai. Coupe. Cliquer pour agrandir l'image.") Pied fibreux. |
|  Anneau, collerette, cortine
| | Aucun. |
|  Voile provisoire
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|  Base du pied
| | Souvent renflé à la base. |
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| | | |  Couleur du chapeau
|   Blanc puis crème plus ou moins foncé. Il existe une variante plutôt brunâtre à ocre orangée de ce champignon. |
|  Surface du chapeau
|  Revêtement sec, assez lisse, plus ou moins confusément irrégulier, avec la marge enroulée. Cuticule séparable. |
|  Marge du chapeau
| | La marge épaisse, enroulée, un peu sinueuse et parfois faiblement costulée, unie, blanchâtre. |
| | Taille des lames ou pores |
| Forme des lames ou pores | | Fines, sinuées, émarginées. |
| Couleur des lames ou pores |  Blanchâtre à crème ou gris clair, un peu ternes. |
| Espacement des lames ou pores | | Serrées, plutôt étroites. Adnées. |
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|  Dimension des spores
| | De 5 à 6 par 2,5 à 3 µm. |
| Forme des spores | | Spores elliptiques et lisses. | | Basides bouclées au pied de 28-30x6-8 µm. 4sp. Boucles présentes dans les articles des lames. |
| Couleur de la sporée |  | | Sporée blanchâtre. |
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| | | Consistance de la chair | | Chair compacte, ferme et épaisse, non gorgée d’eau. |
| Colorations | | Blanchâtre à crème pâle. |
| |  Lait ou latex
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|  Odeur
| | Douce à odeur très prononcée de farine fraîche, de farine rance, de pâte de pain, de velours côtelé … désagréable pour certains. |
|  Goût
| | Saveur de farine rance, vite nauséeuse. |
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| |  Saison de fructification
| | Dès le moi d’avril (à la St Georges), et jusque fin juin. | | Mois | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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| Fructification | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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|  Forme de fructification
| | Il dessine des ronds de fées ou de sorcières à l’origine de pas mal de légendes et croyances. |
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| |  Milieux
|  | | Assez commun dans les prés, les jardins, les vergers, les herbages, les lisières de bois, sur les talus herbeux. |  _small.jpg "Mousseron vrai. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")  |
|  Sols
|  Terrains calcaires. |
|  Altitudes
|    |  En plaine et surtout en moyenne altitude. |
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| | Utilisations culinaires |  |  C’est un comestible réputé, bien ferme.Très bon champignon, au goût très fin, dont la forte odeur de farine rance peut cependant rebuter. Un bon palliatif consiste à blanchir au préalable ce champignon à chair compacte, peu attaqué par les parasites.. Le mousseron vrai est le premier champignon comestible de grande taille à apparaître.Cuit, en persillade, à la crème, omelettes, soupes, sauces … |
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Présentation
Classification
Noms européens
Origine du nom
Identification
Généralités.jpg "Mousseron vrai. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")
Pied
Revêtement du pied.jpg "Mousseron vrai. Coupe. Cliquer pour agrandir l'image.")
Chapeau
Diamètre du chapeau.jpg "Mousseron vrai. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")
Forme du chapeau
Face inférieure
Spores
Chair
Cycle de vie
Habitats
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Utilisations
