 | La coulemelle ou lépiote élevée (Macrolepiota procera) |  |
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| | | Règne : fonges (Fungi) | Sous-règne : champignons (Mycota) | | Division : (Amastigomycota) | Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina) | | Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes) | Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae) | | Ordre : agaricales (Agaricales) | Sous-ordre : | | Famille : agaricacées (Agaricaceae) | Sous-famille : | | Genre : lépiotes (Lepiota) | Sous-genre : | | Espèce : Macrolepiota procera [(Scop.) Singer], Lepiota procera | Sous-espèce : | | Nom commun : lépiote élevée | Nom populaire : chevalier bagué, coulemelle, parasol, nez de chat, couleuvrée, baguette de tambour |
|  | |  | Parasol, Schirmpilz, Parsolpilz, Riesen-Schirmling |  | parasol mushroom, tall lepiota |  | |  | galanperna jangarria, galamperna, choupis |  | |  | |  | |  | pampinella, apagallums, camasec, cogumell |  | |  | bavisgiulu, paracqua, parasole, cappelletta |  | |  | stor parasolhat |  | |  | matacandelas, parasol, comella, galanperna, galipierno |  | |  | |  | ukonsieni |  | lépiote élevée, coulemelle |  | |  | |  | |  | |  | αδραχτίτης, μακρολεπιότα η υψηλή |  | |  | |  | |  | mazza di tamburo, bubbola maggiore, ombrellone, parasole |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | czubajka kania |  | |  | |  | зонтик пестрый |  | |  | |  | |  | stolt fjällskivling |  | bedla vysoká |  | |  | Macrolepiota procera |
| | |  Généralités | _small.jpg "Lépiote élevée. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.") Connue de tous et facile à reconnaître, la Lépiote élevée ou Coulemelle demeure l’une des espèces les plus spectaculaires. Jeune, elle ressemble à une baguette de tambour ; à maturité, c’est un véritable parasol._small.jpg "Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.") On la trouve dès l’été dans les sous-bois clairs de feuillus, les friches, les haies, les clairières, sur sol siliceux.
L’espèce vient soit en solitaire, soit en troupes qui peuvent alors former des « ronds de sorcière » considérables. C’est un bon comestible, recherché surtout à l’état de « baguette de tambour ». |
|  Remarques | | C’est un des plus grands champignons, il peut atteindre 40 cm de hauteur et son chapeau 35 cm de diamètre. |
|  Espèces semblables | | La coulemelle peut être confondue avec la lépiote brun-incarnat dont la taille est inférieure tant par le chapeau que par le pied. Cette dernière est mortelle. |
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| |  Hauteur du pied | _small.jpg "Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.") 22,5 ± 7,5 (40) cm de hauteur (pour un chapeau de 35 cm de diamètre!). |
|  Diamètre du pied | | 1,4 ± 0,6 cm. |
|  Forme du pied | | Grêle, cylindrique, allongé, rigide. Pied et chapeau se séparent très facilement. |
|  Couleur du pied | | Le pied est brun plus ou moins chiné de blanc sous l’ anneau. |
|  Revêtement du pied | _small.jpg "Lépiote élevée. Pied jeune. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.") Feutré de gris brun souvent marqué de zigzags. |
|  Coupe du pied | | Fibreux et creux. |
|  Anneau, collerette, cortine | | Anneau double membraneux, coulissant, blanc au dessus et brun au dessous, laineux et frangé. |
|  Voile provisoire |
|  Base du pied | | Bulbeux à la base. |
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| |  Diamètre du chapeau | _small.jpg "Lépiote élevée. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.") 20,0 ± 10,0 cm. |
|  Forme du chapeau | | D’abord sphérique, refermé sur un pied très haut, puis ovoïde puis plus ou moins conique pour terminer en forme de parasol, en gardant un mamelon central brun foncé. |  _small.jpg "Lépiote élevée. Chapeau jeune. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.")  |
|  Couleur du chapeau | | Chamois pâle. |
|  Surface du chapeau | | Son revêtement, sec, est couvert de nombreuses écailles ocre, ou brun à noirâtre, pelucheuses. Le revêtement va se dilacérer en de larges écailles plus foncées, à l’exception du mamelon, uni et lisse. | _small.jpg "Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")  _small.jpg "Lépiote élevée. Cuticule jeune. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.") |
|  Marge du chapeau |
|  Face inférieure | | Lames. |
| | Taille des lames ou pores | | Assez larges. |
| | Forme des lames ou pores | | Ne sont pas rattachées au pied, se détachant aisément. |
| | Couleur des lames ou pores | _small.jpg "Lépiote élevée. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.") Blanches ou crèmes, puis blanc sale (lorsque le chapeau s’aplanit) puis grises devenant rouges sur les arêtes avec l’âge.
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| | Espacement des lames ou pores | | Lames serrées. |
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|  Dimension des spores |
| | | Couleur de la sporée | | Rose pâle. |
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| | | Aspect de la chair | | Chair mince. |
| | Consistance de la chair | | Chair délicate, tendre dans le chapeau, fibreuse dans le pied. |
| | Colorations | | La chair est blanc rosé. |
| |  Lait ou latex |
|  Odeur | | Odeur agréable de noisette. |
|  Goût | | Saveur de noix. |
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| |  Saison de fructification | | On trouve ce très bon champignon dès juillet mais surtout en septembre et octobre. | | Mois | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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| Fructification | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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|  Forme de fructification | | Pousse en groupe. | _small.jpg "Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")  |
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| | |  Sols | | Sur sols siliceux acides. |
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| | | | Utilisations culinaires |  | - Comestible, excellent.
- Doit être consommé jeune, le pied est à rejeter. Il faut se méfier des exemplaires de petite taille qui peuvent être des lépiotes mortelles.
- Utilisez seulement les chapeaux. Épluchez-les, lavez-les rapidement sous l’eau. Émincez-les et faites-les cuire 3 min à l’eau salée. Passez-les brièvement à la poêle avec beurre et persil.
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Classification
Noms européens
Origine du nom
Étymologie latine.gif "Petit. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")
Étymologie française
Coulemelle est un diminutif du latin 
Identification.jpg "Lépiote élevée. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.")
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Pied.jpg "Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")
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Chapeau.jpg "Lépiote élevée. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.")
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Spores
Chair
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Habitats
Milieux
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Altitudes
Distribution géographique
Auvergne.jpg "Lépiote élevée. Espinasse. Cliquer pour agrandir l'image.")
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.jpg "Lépiote élevée. Diamètre du chapeau : 20 cm. Cliquer pour agrandir l'image.")
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Utilisations
Autres sujets