![Menu de ce site Menu de ce site](https://viagallica.com/pictos/picto_bouton_menu.gif) | La coulemelle ou lépiote élevée (Macrolepiota procera) | ![Page éditée Page éditée](https://viagallica.com/pictos/picto_page_editee.gif) |
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| | Règne : fonges (Fungi) | Sous-règne : champignons (Mycota) | Division : (Amastigomycota) | Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina) | Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes) | Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae) | Ordre : agaricales (Agaricales) | Sous-ordre : | Famille : agaricacées (Agaricaceae) | Sous-famille : | Genre : lépiotes (Lepiota) | Sous-genre : | Espèce : Macrolepiota procera [(Scop.) Singer], Lepiota procera | Sous-espèce : | Nom commun : lépiote élevée | Nom populaire : chevalier bagué, coulemelle, parasol, nez de chat, couleuvrée, baguette de tambour |
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| | | Généralités | Connue de tous et facile à reconnaître, la Lépiote élevée ou Coulemelle demeure l’une des espèces les plus spectaculaires. Jeune, elle ressemble à une baguette de tambour ; à maturité, c’est un véritable parasol. On la trouve dès l’été dans les sous-bois clairs de feuillus, les friches, les haies, les clairières, sur sol siliceux.
L’espèce vient soit en solitaire, soit en troupes qui peuvent alors former des « ronds de sorcière » considérables. C’est un bon comestible, recherché surtout à l’état de « baguette de tambour ». |
| Remarques | C’est un des plus grands champignons, il peut atteindre 40 cm de hauteur et son chapeau 35 cm de diamètre. |
| Espèces semblables | La coulemelle peut être confondue avec la lépiote brun-incarnat dont la taille est inférieure tant par le chapeau que par le pied. Cette dernière est mortelle. |
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| | Hauteur du pied | 22,5 ± 7,5 (40) cm de hauteur (pour un chapeau de 35 cm de diamètre!). |
| Diamètre du pied | 1,4 ± 0,6 cm. |
| Forme du pied | Grêle, cylindrique, allongé, rigide. Pied et chapeau se séparent très facilement. |
| Couleur du pied | Le pied est brun plus ou moins chiné de blanc sous l’ anneau. |
| Revêtement du pied | Feutré de gris brun souvent marqué de zigzags. |
| Coupe du pied | Fibreux et creux. |
| Anneau, collerette, cortine | Anneau double membraneux, coulissant, blanc au dessus et brun au dessous, laineux et frangé. |
| Voile provisoire |
| Base du pied | Bulbeux à la base. |
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| | Diamètre du chapeau | 20,0 ± 10,0 cm. |
| Forme du chapeau | D’abord sphérique, refermé sur un pied très haut, puis ovoïde puis plus ou moins conique pour terminer en forme de parasol, en gardant un mamelon central brun foncé. | ![Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_020_small.jpg) ![Lépiote élevée. Chapeau jeune. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Chapeau jeune. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_027a_(chapeau_jeune,_les_roches,_2007-08-22)_small.jpg) ![Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_018_small.jpg) |
| Couleur du chapeau | Chamois pâle. |
| Surface du chapeau | Son revêtement, sec, est couvert de nombreuses écailles ocre, ou brun à noirâtre, pelucheuses. Le revêtement va se dilacérer en de larges écailles plus foncées, à l’exception du mamelon, uni et lisse. | ![Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_005_(dessin)_small.jpg) ![Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_015_small.jpg) ![Lépiote élevée. Cuticule jeune. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Cuticule jeune. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_027c_(cuticule_jeune,_les_roches,_2007-08-22)_small.jpg) |
| Marge du chapeau |
| Face inférieure | Lames. |
| Taille des lames ou pores | Assez larges. |
| Forme des lames ou pores | Ne sont pas rattachées au pied, se détachant aisément. |
| Couleur des lames ou pores | Blanches ou crèmes, puis blanc sale (lorsque le chapeau s’aplanit) puis grises devenant rouges sur les arêtes avec l’âge.![Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_010_small.jpg)
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| Espacement des lames ou pores | Lames serrées. |
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| Dimension des spores |
| | Couleur de la sporée | Rose pâle. |
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| | Aspect de la chair | Chair mince. |
| Consistance de la chair | Chair délicate, tendre dans le chapeau, fibreuse dans le pied. |
| Colorations | La chair est blanc rosé. |
| | Lait ou latex |
| Odeur | Odeur agréable de noisette. |
| Goût | Saveur de noix. |
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| | Saison de fructification | On trouve ce très bon champignon dès juillet mais surtout en septembre et octobre. | Mois | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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Fructification | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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| Forme de fructification | Pousse en groupe. | ![Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_023_(dessin)_small.jpg) ![Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image. Lépiote élevée. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/lepiote_elevee_014_small.jpg) |
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| | | Sols | Sur sols siliceux acides. |
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| | | Utilisations culinaires | ![Comestible Comestible](https://viagallica.com/pictos/picto_comestible.gif) | - Comestible, excellent.
- Doit être consommé jeune, le pied est à rejeter. Il faut se méfier des exemplaires de petite taille qui peuvent être des lépiotes mortelles.
- Utilisez seulement les chapeaux. Épluchez-les, lavez-les rapidement sous l’eau. Émincez-les et faites-les cuire 3 min à l’eau salée. Passez-les brièvement à la poêle avec beurre et persil.
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