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| | Règne : fonges (Fungi) | Sous-règne : champignons (Mycota) | Division : (Amastigomycota) | Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina) | Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes) | Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae) | Ordre : agaricales (Agaricales) | Sous-ordre : | Famille : agaricacées (Agaricaceae) | Sous-famille : | Genre : agarics (Agaricus) | Sous-genre : | Espèce : Agaricus arvensis [Schaeffer : Secrétan], Psalliota arvensis [(Schaeff.) ; Kumm.] | Sous-espèce : | Nom commun : agaric des jachères (SMF), psalliote des jachères (SMF), pratelle des jachères | Nom populaire : boule-de-neige (SMF) |
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| Étymologie latine | arvensis : des champs labourés (latin arvum : champ, moisson). |
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| | | Espèces semblables | Très proche de la Psalliote champêtre mais différente par sa taille supérieure et son pied vite creux, par son allure plus ramassée, son anneau double et le jaunissement de sa chair. De taille respectable, il se distingue de loin dans les mêmes milieux que son cousin le « champêtre ».Confusion possible avec l’agaric jaunissant, l’agaric champêtre, l’agaric bulbeux, l’agaric des bois, la lépiote pudique, tous comestibles (avis réservé pour l’agaric jaunissant que certains ne supportent pas) mais aussi l’amanite phalloïde et les autres amanites blanches, espèces toxiques ou mortelles. |
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| | Hauteur du pied | De 5 à 15 cm de longueur. |
| Diamètre du pied | De 1 à 2,5 cm de diamètre. |
| | Couleur du pied | Blanchâtre puis se tachant de jaunâtre (notamment au toucher) ou avec l’âge, brunissant même un peu à la base. |
| Revêtement du pied | Lisse ou un peu floconneux sous le chapeau à l’état juvénile, avec de petites squamules cotonneuses sous l’anneau. |
| Coupe du pied | Farci plein au début, fibreux en haut cotonneux en bas, vite creux avec l’âge. |
| Anneau, collerette, cortine | Il porte un large anneau subapical, persistant, ample, membraneux, longtemps « soudé » à la marge. Anneau formé de deux couches bien visibles, souvent double, frangé en roue dentée sur la face inférieure.
L’anneau est floconneux, de même couleur que le chapeau, blanc.
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| Voile provisoire | Voile partiel formant au haut du pied un anneau double, membraneux, blanc ou teinté de jaunâtre avec l’âge, lisse et soyeux au-dessus, denté de plaques cotonneuses en dessous. | ![Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_028_small.jpg) ![Agaric des jachères. Dessous anneau. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Dessous anneau. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_020_(dessous_anneau)_small.jpg) ![Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_035_small.jpg) |
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| | Diamètre du chapeau | De 7 à 15 (20) cm de diamètre. |
| Forme du chapeau | Globuleux à subcylindrique au début, puis devenant convexe ou plan, souvent légèrement mamelonné avec des lambeau de voile sur la marge. | ![Agaric des jachères. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_007_(dessin)_small.jpg) ![Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_010_small.jpg) ![Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_018_small.jpg) |
| Couleur du chapeau | Blanc ou blanc jaunâtre, jaunissant au froissement. Avec l’âge ou au touché, il se tache fortement de jaune ou même ocracé, mais ne vire jamais au rose.
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| Surface du chapeau | À surface sèche, soyeuse, non hygrophane, presque lisse ou couverte de quelques écailles de la même couleur que le chapeau mais jamais brunes, se rompant parfois en plaques avec l’âge, blanche au début, se teintant de crème ou de jaunâtre au toucher ou avec l’âge, jaunissant au KOH. Son revêtement, ou cuticule, épais et tenace, s’enlève facilement. | ![Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_016_small.jpg) ![Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_024_small.jpg) ![Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_006_small.jpg) |
| Marge du chapeau | À marge mince, enroulée, excédante, floconneuse, entière, concolore au chapeau, souvent ornée de vestiges blanchâtres du voile partiel. |
| Face inférieure | Lames. |
| Taille des lames ou pores | Assez larges, inégales, minces. |
| Forme des lames ou pores | Libres. Arête des lames : aiguë, entière, stérile.
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| Couleur des lames ou pores | Longtemps claires, blanchâtres à grisâtres mais non rosées au début, devenant par la suite brun grisâtre et finalement brun noirâtre. |
| Espacement des lames ou pores | Lames serrées. |
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| | | | | Saison de fructification | Principalement en automne mais on peut, plus rarement, le trouver à partir du printemps. De juillet à octobre. | Mois | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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Fructification | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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| Forme de fructification | Saprophyte (humo) terricole. Ce champignon vit solitaire, dispersé ou en petits groupes ou en cercle sur le sol dans les endroits herbeux, dessinant alors de beaux « ronds de sorcière », et orne les prés de boules blanches, lisses et satinées au toucher, rappelant la peau de chamois.
Il n’est pas mychorizien et peut être cultivé. |
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| | | Sols | Toujours sur des sols riches en matière organique. |
| Climats |
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| Auvergne | ![Agaric des jachères. Sauterre. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric des jachères. Sauterre. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_des_jacheres_046_(sauterre,_2006-08-18)_small.jpg) |
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| | Utilisations culinaires | ![Comestible Comestible](https://viagallica.com/pictos/picto_comestible.gif) | Excellent comestible, même cru, mais tant que les lamelles sont roses. C’est à l’état juvénile, lorsque sa cortine cache encore les lames qu’il est le plus délicieux.
Il est préférable de le consommer avant qu’il ne vieillisse car ses lamelles noircissent et en cuisant rendent un jus noir peu appétissant. Néanmoins, il est utilisé parfois en cuisine pour teinter les sauces. |
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| Alcool benzylique, anisaldédyde : odeur d’anis et d’amande. |
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