![Menu de ce site Menu de ce site](https://viagallica.com/pictos/picto_bouton_menu.gif) | L’agaric champêtre ou rosé des prés (Agaricus campestris) | ![Page éditée Page éditée](https://viagallica.com/pictos/picto_page_editee.gif) |
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| Règne : fonges (Fungi) | Sous-règne : champignons (Mycota) | Division : (Amastigomycota) | Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina) | Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes) | Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae) | Ordre : agaricales (Agaricales) | Sous-ordre : | Famille : agaricacées (Agaricaceae) | Sous-famille : | Genre : agarics (Agaricus) | Sous-genre : | Espèce : Agaricus campestris [Linné : Fries], Psalliota campestris [(Linné : Fries) Quél.] | Sous-espèce : | Nom commun : agaric champêtre (SMF), psalliote champêtre (SMF), rosé-des-prés (SMF) | Nom populaire : psalliote des champs, agaric des champs, boule de neige, pratelle |
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| Étymologie latine | Agaricus : du grec « agarikòn » = champêtre.campestris : des champs (du latin campus : champ, campagne). |
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| Généralités | Aucune espèce sans doute n’illustre mieux l’expression populaire « pousser comme un champignon ». Après une bonne pluie de printemps ou d’automne chauds, les prairies pâturées, les pelouses, les bords des chemins et même les aires de repos aux péages des autoroutes se tapissent soudainement de ces champignons blancs. |
| Remarques | C’est l’équivalent sauvage du champignon de Paris (Agaricus bisporus) ; il est connu sous le nom d’agaric champêtre ou de rosé-des-prés Agaricus campestris. Il atteint une hauteur de 5 à 10 cm, avec un chapeau de 2 à 10 cm de diamètre. Chez le jeune champignon, le bord du chapeau est lié au pied par un voile membraneux. À maturité, le chapeau s’étale, ce qui permet de voir les lamelles. Ces dernières sont initialement d’un rose clair qui s’intensifie, puis vire au brun noirâtre à mesure que le champignon vieillit. |
| Espèces semblables | On le distingue de l’agaric des jachères, une espèce rencontrée dans le même habitat, par son pied court, son anneau simple et fugace, son chapeau et son pied qui ne jaunissent pas et l’absence d’odeur d’anis.Ne pas confondre avec l’agaric jaunissant, ou agaric à chair jaunissante, dont la chair est jaune, qui est légèrement toxique, pas réellement toxique mais vomitif et purgatif pour certains. Le jaunissement intense de toutes ses parties au froissement, le jaune en coupe de la base du pied, l’odeur d’iodoforme et la saveur nettement phénolique sont autant de caractères qui doivent alerter les candidats à la confusion ! |
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| Hauteur du pied | Plutôt court, de 2 à 6 cm de hauteur. |
| Diamètre du pied | De 1 à 1,5 cm de diamètre. |
| Forme du pied | Court et trapu, égal ou un peu aminci vers la base, fréquemment un peu courbé. |
| Couleur du pied | Blanc comme le chapeau, ou de couleur à peine rosée. |
| Revêtement du pied | Lisse au-dessus de l’anneau, un peu fibrilleux en dessous. |
| Coupe du pied | Plein, ferme. |
| Anneau, collerette, cortine | Porte un anneau membraneux, blanc, fugace, épais (une collerette), plus facile à déceler sur les jeunes spécimens (on ne le trouve pas toujours sur les plus âgés). | ![Agaric champêtre. Planche d'identification Thomé 084b. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric champêtre. Planche d'identification Thomé 084b. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_champetre_018_(planche_identification_thome_084b)_small.jpg) ![Agaric champêtre. Cliquer pour agrandir l'image. Agaric champêtre. Cliquer pour agrandir l'image.](img/small/agaric_champetre_004_small.jpg) |
| Voile provisoire | Membraneux, blanc, laissant sur le pied un anneau simple, à rebord lacéré ou frangé, le plus souvent peu développé et souvent fugace. |
| Base du pied |
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| Diamètre du chapeau | 7,0 ± 3,0 (12) cm. |
| Forme du chapeau | Le chapeau est épais et charnu. Presque globuleux au début et un peu écrasé sur le dessus, puis convexe et finalement presque étalé. |
| Couleur du chapeau | En général de couleur blanche. Il offre diverses colorations possibles. Il peut être tout blanc, roussâtre ou même brunâtre. |
| Surface du chapeau | À surface sèche, lisse, soyeuse et blanche dans la jeunesse, puis s’ornant avec l’âge de grosses squames apprimées plus ou moins brunâtres sur fond blanchâtre. Son revêtement soyeux n’est pas sans rappeler le contact de la peau de chamois. |
| Marge du chapeau | À marge longtemps infléchie, prolongée ou appendiculée de restes du voile. |
| Face inférieure | Lames. |
| Taille des lames ou pores | Larges. |
| Forme des lames ou pores | Libres. |
| Couleur des lames ou pores | Au début d’un magnifique rose tendre, d’où son appellation commune de Rosé des prés, puis brunes et finalement brun pourpré à brun chocolat foncé. |
| Espacement des lames ou pores | Très serrées. |
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| Dimension des spores | De 7 à 8 par 4,5 à 5,5 µm. |
| Forme des spores | Ellipsoïdes à ovoïdes, lisses. Pas de poils marginaux, l’arête étant fertile. Baside à 4 stérigmates (sortes de cornes creuses). |
| Couleur de la sporée | Sporée brun pourpré à brun chocolat foncé. |
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| Aspect de la chair | Chair épaisse. |
| Consistance de la chair | Chair ferme. |
| Colorations | Blanche, rosâtre sous la cuticule, rosissant un peu à la coupe. |
| Couleur à la coupe | Rosissant à la cassure. |
| Lait ou latex |
| Odeur | Odeur agréable. |
| Goût | Saveur agréable. |
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| Saison de fructification | Assez commun dans les prés d’août à décembre. L’agaric des champs fait souvent une première apparition au printemps, disparaît pendant l’été et revient en automne lorsque les nuits deviennent plus longues, favorisant la formation de la rosée. | Mois | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
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Fructification | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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| Forme de fructification | Il pousse en groupes, parfois en cercles. |
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| | Sols |
| Climats |
| | Espèce associée |
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| Utilisations culinaires | ![Comestible Comestible](https://viagallica.com/pictos/picto_comestible.gif) | Bon comestible à consommer de préférence tant que les lames sont roses. |
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