Le coprin chevelu (Coprinus comatus)

8 Coprins chevelus

8 tranches minces de jambon fumé, où de jambon cuit à l’os.

50 g de beurre aux cristaux de sel marin,

1 bonne gousse d’ail,

5 cuillerées à café de mie de pain rassis réduit en poudre, ou de chapelure.

4 cuillerées à café de persil haché frais ou congelé,

poivre et sel (très peu).

Retirez les pieds. Faites une petite farce avec le beurre, la mie de pain, l’ail et le persil haché.

Malaxez bien. Mettez un peu de cette farce à l’intérieur des chapeaux.

Roulez les coprins dans les tranches de jambon fumé, puis dans un carré de papier d’aluminium, afin de former des papillotes.

Disposez les papillotes dans un plat et faites cuire à four chaud (Th 5) pendant 1/2 heure.

Temps de préparation: 15 min.

Cuisson 30 min.

8 tranches de jambon

2 cuillères à soupe de beurre

1 gousse d’ail

1/3 tasse de mie de pain séché

1/4 tasse de persil haché

poivre fraîchement moulu

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe de farine

2 tasses de lait

sel et poivre

Enlever les pieds et conserver les chapeaux.

Faire sécher au four 2 ou 3 tranches de pain sans toutefois les assécher jusqu’au cœur.

Enlever les croûtes et défaire la mie en petits morceaux.

Ajouter le beurre ramolli, l’ail et le persil hachés finement.

Bien mélanger les ingrédients. On peut faire plus de farce si les chapeaux sont plus gros qu’indiqué dans cette recette.

Remplir l’intérieur des chapeaux avec cette farce, puis rouler chacun des coprins dans une tranche de jambon.

Disposer côte à côte les rouleaux dans un plat rectangulaire à bords d’environ 11/2" de hauteur. Pour éviter que les rouleaux se déroulent, disposez-les deux à deux en s’assurant que le sens de déroulement de chacun les forcent à s’appuyer l’un sur l’autre.

Préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant avec une spatule de bois.

Ajouter le lait et cuire en agitant au fouet jusqu’à épaississement. Saler et poivrer au goût.

Bien napper les rouleaux de jambon avec la sauce et faire cuire au four à 350º F pendant une demi heure environ. On peut aussi ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus avant de mettre au four.

À la fin, allumer l’élément à griller, si nécessaire, pour faire gratiner.

Servir chaud.

30 g (2 cuillères à soupe) d’oignon haché finement

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de crème à 1 %

60 g (4 cuillères à soupe) de beurre

60 g (4 cuillères à soupe) de farine

sel et poivre au goût

persil haché

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre, y ajouter les oignons et faire revenir 2 minutes.

Ajouter les champignons et continuer la cuisson 2 minutes.

Incorporer la farine en saupoudrant puis y ajouter lentement le bouillon de poulet bien chaud en remuant avec un fouet.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Ajouter la crème et cuire 5 minutes.

Servir la soupe garnie de persil haché frais.

1/4 tasse de beurre

1 tasse de carottes

3/4 tasse de céleri

3/4 tasse d’oignons

4 tasses de bouillon de poulet

2 tasses de lait (3,25 % de préférence)

100 grammes de Coprins chevelus

sel et poivre

Hacher les oignons, les faire sauter dans du beurre et ajouter les champignons.

Faire cuire séparément les carottes et le céleri dans un peu de bouillon.

Lorsque les carottes sont cuites, ajouter les oignons et les champignons.

Tamiser le céleri lorsqu’il est cuit; ce tamisage se fait très bien dans un tamis conique avec pilon de bois.

Jeter les fils et ajouter la purée au mélange.

Passer au robot culinaire pour obtenir une purée de légumes.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer.

Ajouter le lait pour obtenir une béchamel et battre au fouet.

Ajouter la partie du bouillon non utilisée et celle qui a servi à faire cuire les légumes.

Ajouter la purée de légumes et continuer de fouetter.

Saler et poivrer au goût.