On fabrique, avec les pétales de l’œillet rouge, le « sirop d’œillet », médicament cordial.
Utilisations ornementales
On cultive dans les jardins un grand nombre d’espèces et de variétés d’œillets, soit à fleurs simples comme celles des œillets sauvages, soit, plus souvent, à fleurs doubles.
Plusieurs de ces espèces ont des fleurs à odeur suave.