Cette espèce méridionale, rarissime, se récolte au cours de l’hiver, en décembre ou en janvier, généralement à l’aide d’animaux dressés pour fouiller la terre, comme le porc ou le chien. Mais chacun en la matière a son savoir-faire et ses secrets.
Mois
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Fructification
Forme de fructification
La Truffe noire est une espèce souterraine, qui se présente sous une forme globuleuse et irrégulière. Naturellement inféodée par le processus de symbiose aux racines de certaines essences d’arbres, comme les chênes, elle met plusieurs années avant d’atteindre sa maturité.
Ce « diamant noir », très prisé en gastronomie (il entre dans la fabrication de plats recherchés, de sauces diverses, de foies gras …), suscite bien des convoitises. Son mode de vie et de reproduction est activement étudié à des fins commerciales.
Des essais encourageants ont été réalisés sur des arbres à croissance plus rapide tels que les noisetiers.