Le marasme à odeur d’ail (Marasmius alliacéus)

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Petit chapeau lamellé brun à brun foncé sur très long pied presque noir très résistant et s’enfonçant bien largement dans le substrat, forte odeur et saveur alliacée, voila pour l’essentiel les caractéristiques de ce champignon.

Pousse sur les branches, le tronc et les brindilles de hêtre.

Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : tricholomatales (Tricholomatales)	Sous-ordre :
Famille : marasmiacées (Marasmiaceae)	Sous-famille : marasmiées (Marasmieae)
Genre : marasmes (Marasmius)	Sous-genre : (Alliacei)
Espèce : Marasmius alliacéus [Jacquin ex. Fries) Fries, 1838]	Sous-espèce :
Nom commun : marasme à odeur d’ail	Nom populaire : agaric porreau

Noms européens

	Saitenstieliger Knoblauchschwindling, Langstieliger Knoblauchschwindling	garlic marasmius, garlic parachute
	содержит вещества
			bukova čamavka
stor løg-bruskhat			hermesnööbik
	pyökkinahikas	marasme à odeur d’ail

feketetönkű szegfűgomba			marasmio dall’odore d’aglio
	juodkotis mažūnis
		stor løksopp
	twardzioszek czosnkowy
часничник великий		tanečnica cesnaková	lukova sehlica
stor lökbrosking	špička cibulová		Marasmius alliacéus

Identification

Généralités

Remarques

On peut difficilement manquer cette espèce dans la forêt, tant l’odeur d’ail qu’elle dégage peut se répandre.

Espèces semblables

Confusion quasi impossible en raison de l’odeur détectable à plusieurs mètres. Le grand pied noir et l’odeur d’ail sont très caractéristiques. Il existe d’autres marasmes à forte odeur, comme le marasme fétide Micromphale foetidum qui évoque plutôt le chou pourri. De plus, le pied est court, la marge du chapeau nettement striée.

Pied

Hauteur du pied

Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image.

Pied très long, beaucoup plus grand que le diamètre du chapeau : 6 à 15 (20) cm.

Diamètre du pied

De 0,1 à 0,3 (0,6) cm.

Forme du pied

Marasme à odeur d'ail. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Pied fin, élancé, rectiligne, cylindrique, égal ou légèrement élargi à la base, et rigide.

Couleur du pied

Plus clair vers le sommet, d’abord blanc-jaunâtre à brun-rouge, puis noir et velu en descendant jusqu’à la base.

Revêtement du pied

Marasme à odeur d'ail. Pied. Cliquer pour agrandir l'image.

Fine pruine blanche.

Coupe du pied

Pied creux, cassant. Rigide, tenace, coriace.

Anneau, collerette, cortine

Néant.

Voile provisoire

Base du pied

Base un peu tomenteuse, blanche.

Pied radicant.

Chapeau

Diamètre du chapeau

De 2 à 5 (7) cm.

Forme du chapeau

Chapeau campanulé, longtemps conico-convexe puis plan convexe, s’étalant sur le tard, ± bassement mamelonné, parfois déprimé à la fin.

Couleur du chapeau

Beige ocracé.

De couleur beige ocracé à gris crème à la périphérie avec un disque gris-brun à brun ± foncé vers le centre.

Plus pâle lorsqu’il fait sec et s’éclaircissant avec l’âge.

Surface du chapeau

Marasme à odeur d'ail. Chapeau. Cliquer pour agrandir l'image.

Revêtement lisse ou ridulé, strié par transparence à l’état frais.

Un peu hygrophane, mat.

Marge du chapeau

Marasme à odeur d'ail. Marge. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Marge plus ou moins striée par transparence en vieillissant, plus claire que le reste du chapeau.

Face inférieure

Marasme à odeur d'ail. Lamelles. Cliquer pour agrandir l'image.

Lames libres, à lamelles et lamellules intercalées.

Taille des lames ou pores

Marasme à odeur d'ail. Bord de lamelle. Cliquer pour agrandir l'image.

Lames étroites.

Forme des lames ou pores

Lames adnées, irrégulières, interveinées.

Couleur des lames ou pores

Lames blanchâtres à crème, voire crème-grisâtre, vite grisonnantes, ± tachées de brunâtre ou de rougeâtre.

Espacement des lames ou pores

Lamelles peu à moyennement serrées.

Spores

Dimension des spores

De 9 à 13 par 6 à 8 µm.

Forme des spores

Marasme à odeur d'ail. Spores. Cliquer pour agrandir l'image.

Largement elliptiques à amygdaliformes, lisses. Non amyloïde.

Couleur de la sporée

Sporée blanche. Les spores sont hyalines.

Chair

Aspect de la chair

Chair fine.

Consistance de la chair

Chair très peu consistante.

Colorations

Chair blanche au chapeau, noirâtre dans le pied.

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Odeur

Odeur d’ail très forte.

Goût

Sa chair a une saveur alliacée prononcée.

Cycle de vie

Saison de fructification

De l’été au mois de novembre.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

Souvent en grands groupes.

Habitats

Milieux

Forêts de hêtres.

Sur troncs et branches mortes, bois enterrés, litière et débris végétaux des bois de feuillus, appréciant particulièrement le bois de hêtre.

Sols

Tendance calcicole.

Climats

Altitudes

Espèce associée

Distribution géographique

Auvergne

Utilisations

Utilisations culinaires

Le marasme à odeur d’ail est comestible mais sans intérêt pour une réelle dégustation en raison de sa faible consistance et de son goût alliacé bien trop brûlant qui le classe dans les non consommables.

Cependant n’étant pas toxique, il peut servir comme condiment dans les plats où il peut remplacer l’ail (les personnes allergiques à l’ail peuvent consommer ce champignon sans risque).

Son goût est très fort, et il vaut mieux l’employer avec modération.

Il se garde très bien séché.

Statut

Rareté

Commun.

Assez courant localement.

Autres sujets

Filiation du sujet

Fonges > Champignons > Homobasidiomycètes > Agaricomycètes > Marasmiacées > Marasme à odeur d'ail

Sujets plus détaillés

Sujets proches

Le faux mousseron ou marasme des Oréades (Marasmius oreades)
Le marasme alliacé (Marasmius scorodonius)
Le marasme à odeur d'ail (Marasmius alliaceus)

Sujets plus larges

Fonges
La collybie queue de souris (Baeospora myosura)
Les marasmes (Marasmius)
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