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Le marasme à odeur d’ail (Marasmius alliacéus)

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Espèce

PhotoPhotos

Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image. Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image. Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image. Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image. Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image.

PrésentationPrésentation

Présentation généraleGénéralités

Petit chapeau lamellé brun à brun foncé sur très long pied presque noir très résistant et s’enfonçant bien largement dans le substrat, forte odeur et saveur alliacée, voila pour l’essentiel les caractéristiques de ce champignon.

Pousse sur les branches, le tronc et les brindilles de hêtre.

ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : tricholomatales (Tricholomatales)Sous-ordre :
Famille : marasmiacées (Marasmiaceae)Sous-famille : marasmiées (Marasmieae)
Genre : marasmes (Marasmius)Sous-genre : (Alliacei)
Espèce : Marasmius alliacéus [Jacquin ex. Fries) Fries, 1838]Sous-espèce :
Nom commun : marasme à odeur d’ailNom populaire : agaric porreau

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneSaitenstieliger Knoblauchschwindling, Langstieliger KnoblauchschwindlingAngleterregarlic marasmius, garlic parachuteArménie
Pays basqueBiélorussieсодержит веществаBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsuCroatiebukova čamavka
Danemarkstor løg-bruskhatGaeidhligEspagneEstoniehermesnööbik
FøroysktFinlandepyökkinahikasFrançaismarasme à odeur d’ailFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
Hongriefeketetönkű szegfűgombaIrlandeIslandeItaliemarasmio dall’odore d’aglio
LettonieLithuaniejuodkotis mažūnisLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègestor løksoppOccitan
Pays-BasPolognetwardzioszek czosnkowyPortugalRoumanie
Russieчасничник великийSerbieSlovaquietanečnica cesnakováSlovénielukova sehlica
Suèdestor lökbroskingTchéquiešpička cibulováUkraïneEmpire romainMarasmius alliacéus

IdentificationIdentification

Identification généraleGénéralités

RemarqueRemarques

On peut difficilement manquer cette espèce dans la forêt, tant l’odeur d’ail qu’elle dégage peut se répandre.

Espèce semblableEspèces semblables

Confusion quasi impossible en raison de l’odeur détectable à plusieurs mètres. Le grand pied noir et l’odeur d’ail sont très caractéristiques. Il existe d’autres marasmes à forte odeur, comme le marasme fétide Micromphale foetidum qui évoque plutôt le chou pourri. De plus, le pied est court, la marge du chapeau nettement striée.

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied

Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image.Pied très long, beaucoup plus grand que le diamètre du chapeau : 6 à 15 (20) cm.

Diamètre du piedDiamètre du pied

De 0,1 à 0,3 (0,6) cm.

Forme du piedForme du pied

Marasme à odeur d'ail. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.Pied fin, élancé, rectiligne, cylindrique, égal ou légèrement élargi à la base, et rigide.

Couleur du piedCouleur du pied

Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image.Plus clair vers le sommet, d’abord blanc-jaunâtre à brun-rouge, puis noir et velu en descendant jusqu’à la base.

Revêtement du piedRevêtement du pied

Marasme à odeur d'ail. Pied. Cliquer pour agrandir l'image.Fine pruine blanche.

Coupe du piedCoupe du pied

Pied creux, cassant. Rigide, tenace, coriace.

Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine

Néant.

Voile du champignonVoile provisoire

Base du champignonBase du pied

Base un peu tomenteuse, blanche.

Pied radicant.

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau

De 2 à 5 (7) cm.

Forme du chapeau du champignonForme du chapeau

Chapeau campanulé, longtemps conico-convexe puis plan convexe, s’étalant sur le tard, ± bassement mamelonné, parfois déprimé à la fin.
Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image. Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image.

Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau

Marasme à odeur d'ail. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.Beige ocracé.

De couleur beige ocracé à gris crème à la périphérie avec un disque gris-brun à brun ± foncé vers le centre.

Plus pâle lorsqu’il fait sec et s’éclaircissant avec l’âge.

Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau

Marasme à odeur d'ail. Chapeau. Cliquer pour agrandir l'image.Revêtement lisse ou ridulé, strié par transparence à l’état frais.

Un peu hygrophane, mat.

Marge du chapeau du champignonMarge du chapeau

Marasme à odeur d'ail. Marge. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.Marge plus ou moins striée par transparence en vieillissant, plus claire que le reste du chapeau.

DessousFace inférieure

Marasme à odeur d'ail. Lamelles. Cliquer pour agrandir l'image.Lames libres, à lamelles et lamellules intercalées.

Taille des lames ou pores

Marasme à odeur d'ail. Bord de lamelle. Cliquer pour agrandir l'image.Lames étroites.

Forme des lames ou pores

Lames adnées, irrégulières, interveinées.

Couleur des lames ou pores

Marasme à odeur d'ail. Lamelles. Cliquer pour agrandir l'image.Lames blanchâtres à crème, voire crème-grisâtre, vite grisonnantes, ± tachées de brunâtre ou de rougeâtre.

Espacement des lames ou pores

Lamelles peu à moyennement serrées.

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores

De 9 à 13 par 6 à 8 µm.

Forme des spores

Marasme à odeur d'ail. Spores. Cliquer pour agrandir l'image.Largement elliptiques à amygdaliformes, lisses. Non amyloïde.

Couleur de la sporée

Sporée blanche. Les spores sont hyalines.

ChairChair

Aspect de la chair

Chair fine.

Consistance de la chair

Chair très peu consistante.

Colorations

Chair blanche au chapeau, noirâtre dans le pied.

Couleur à la coupe

LaitLait ou latex

OdeurOdeur

Odeur d’ail très forte.

SaveurGoût

Sa chair a une saveur alliacée prononcée.

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification

De l’été au mois de novembre.
Mois123456789101112
Fructification

Champignon mycorhiziqueForme de fructification

Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image.Souvent en grands groupes.

HabitatHabitats

MilieuMilieux

Bois de feuillusChampignon sur souche
Marasme à odeur d'ail. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.Forêts de hêtres.

Sur troncs et branches mortes, bois enterrés, litière et débris végétaux des bois de feuillus, appréciant particulièrement le bois de hêtre.

Marasme à odeur d'ail. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

SolSols

Tendance calcicole.

ClimatClimats

Climat ombréClimat pluvieuxClimat humide

AltitudeAltitudes

Étage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1 700 m)Étage subalpin (de 1 700 à 2 200 m)

Espèce associéeEspèce associée

RépartitionDistribution géographique

Présent en AuvergneAuvergne

Marasme à odeur d'ail. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image. Marasme à odeur d'ail. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations culinaires

Comestible
Marasme à odeur d'ail. Cliquer pour agrandir l'image.Le marasme à odeur d’ail est comestible mais sans intérêt pour une réelle dégustation en raison de sa faible consistance et de son goût alliacé bien trop brûlant qui le classe dans les non consommables.

Cependant n’étant pas toxique, il peut servir comme condiment dans les plats où il peut remplacer l’ail (les personnes allergiques à l’ail peuvent consommer ce champignon sans risque).

Son goût est très fort, et il vaut mieux l’employer avec modération.

Il se garde très bien séché.

StatutStatut

Rareté

Commun.

Assez courant localement.

Autres sujetsAutres sujets

Filiation du sujet

Fonges > Champignons > Homobasidiomycètes > Agaricomycètes > Marasmiacées > Marasme à odeur d'ail

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