Le groseillier rouge (Ribes rubrum)

Les presser dans un torchon pour en extraire le jus.

Le laisser reposer et le mesurer quand il sera bien clair.

Ajouter 60 g de sucre par litre (bien remuer pour que le sucre fonde).

Remplir les bouteilles et les fermer hermétiquement.

Les stériliser pendant une demi-heure.

Au moment de servir, on peut couper avec de l’eau.

Mettre les fruits en terrine par couches alternées avec 2 kg 500 de sucre.

Laisser macérer pendant 48 heures.

Garnir un tamis avec une étamine ou un gros linge mouillé, y verser le contenu de la terrine et poser au-dessus un couvercle supportant un poids pour aider à l’écoulement du jus.

Mettre en bouteilles aseptisées et les cacheter à la cire ou les paraffiner.

Les sirops faits à froid gardent plus de parfum mais se conservent moins longtemps.

Laisser reposer 24 heures puis les presser dans un torchon pour en extraire le jus.

Le peser et le mettre à chauffer avec 2 fois son poids de sucre.

Attendre 2 ou 3 bouillons, écumer et laisser refroidir.

Mettre en bouteilles fermées hermétiquement.

2 kg de groseilles peu mûres,

500 g de cerises acides peu mûres,

250 g de framboises,

700 g de sucre pour 500 g de jus.

Écraser les fruits au pilon et laisser fermenter pendant 24 heures dans une terrine au frais.

Passer au tamis ou filtrer dans un linge (le jus doit être limpide).

Peser le liquide, compter 700 g de sucre pour 500 g de jus.

Faire bouillir quelques minutes, écumer et mettre dans des bouteilles préalablement ébouillantées.

Boucher hermétiquement.