Le cassissier commun (Ribes nigrum)

2 litres de bon vin rouge, équivalent du poids du jus en sucre.

Ajouter le vin rouge et faire macérer pendant 48 heures.

Ce délai passé, exprimer le jus des fruits à l’aide d’un tamis ou d’un torchon.

Peser le jus et ajouter le même poids de sucre.

Mettre dans une bassine émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer.

Laisser bouillir pendant 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 40°.

Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.

Cette crème qui peut être consommée avec ou sans eau (se conserve indéfiniment).

Les couvrir d’alcool à 45° et boucher.

Laisser macérer au soleil pendant 6 semaines.

Filtrer et ajouter pour chaque litre 40 cl de sirop de sucre à 30°.

Mettre en bouteilles.

2- Prendre 1,5 kg de cassis très mûrs, les égrener, les mettre dans une terrine avec 4 litre 1/2 d’eau do vie.

Ajouter 250 g de framboises, 2 clous de girofle, 1 pincée de cannelle.

Boucher hermétiquement et conserver au frais.

Au bout de 2 mois 1/2, filtrer après avoir écrasé les graines et les framboises.

Remettre le jus dans la terrine avec 900 g de sucre.

Lorsque le sucre est bien fondu, filtrer.

3- Pour un bocal de 1 litre 1/2 à 2 litres : 1 kg 500 de cassis, 125 g de framboises, 1 petite poignée le feuilles de cassis, 1 petit morceau de bois de cannelle, 1 litre d’alcool à 40°, 500 g de sucre, 1/8 de litre d’eau, 1 clou de girofle.

Laver les fruits, les verser dans un bocal, les égoutter.

Verser les aromates sur les fruits et ajouter l’alcool.

Boucher soigneusement et laisser macérer 45 jours.

Au bout de ce temps, égoutter les fruits sans les presser pour recueillir un jus limpide.

Ajouter le sucre fondu dans l’eau jusqu’au premier bouillon.

Conserver en bouteilles bien bouchées et ne consommer qu’au bout de 2 mois environ.

Les mettre dans une terrine ou un bocal, avec 1 litre d’alcool à 45° par livre de cassis, 3 ou 4 clous de girofle et un peu de cannelle.

Laisser macérer 8 à 20 jours.

Filtrer, mettre en bouteilles, bien boucher.

1 litre de vin à 12° ou 13°,

1 verre d’eau de vie,

30 morceaux de sucre.

Filtrer et mettre en bouteille.

Le lendemain, mettre le mélange dans une toile à confitures et presser pour en extraire tout le jus des fruits.

Mesurer ce jus, le mettre dans une bassine, et ajouter le sucre en comptant 450 g de sucre pour 1 litre de jus.

Laisser refroidir et mettre en bouteilles.

Ne boucher les bouteilles qu’après 8 jours de cave et les laisser debout.