La clavaire crépue (Sparassis crispa)

Espèce[Photos] [Présentation] [Classification] [Noms] [Étymologie] [Identification] [Mycélium] [Pied] [Chapeau] [Spores] [Chair] [Cycle] [Habitats] [Distribution] [Utilisations] [Constituants] [Statut]Page éditée

PhotosPhotos

Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue.
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.

PrésentationPrésentation

GénéralitésGénéralités
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : aphyllophorales (Aphyllophoromycetidea)
Ordre : clavariales (Clavariales)Sous-ordre :
Famille : sparassidacées (Sparassidaceae)Sous-famille :
Genre : sparassis (Sparassis)Sous-genre :
Espèce : Sparassis crispa [Wulfen: Fries], Sparassis radicataSous-espèce :
Nom commun : clavaire crépue, sparassis crépuNom populaire : chou fleur, morille blanche, morille des pins, morille d’automne, crête de coq

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneKrause GluckeAngleterrecauliflower mushroomArménie
Pays basqueBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsughjallinula, galligulaCroatie
DanemarkblomkålssvampGaeidhligEspagneEstonie
FøroysktFinlandekurttusieniFrançaisclavaire crépueFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
HongrieIrlandeIslandeItalie
LettonieLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeblomkålsoppOccitan
Pays-Basgrote sponszwamPologneszmaciak gałęzistyPortugalRoumanie
Russieспарассис курчавыйSerbieSlovaquieSlovénie
SuèdeblomkålssvampTchéquieUkraïneEmpire romainSparassis crispa

IdentificationIdentification

ConnaissancesGénéralités
Clavaire crépue. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue. Dessin d'identification. Cliquer pour agrandir l'image.Masse difforme paraissant une grande éponge, une chicorée frisée ou un chou-fleur de 10 à 50 cm de diamètre, formée de nombreux rameaux aplatis lobés et ondulés de couleur crème à fauve clair à tendance roussissante en vieillissant. Mais plus qu’à un chou-fleur, son apparence peu faire penser à un grosse boule de rubans entremêlés.

Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.

Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Très populaire on la retrouve sous différents vocables comme : sparassis crépu, clavaire crépue, crête de coq, chou-fleur, morille des pins, morille d’automne, ou parfois tout simplement morille sur les marchés.
RemarquesRemarques
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Son développement est parfois impressionnant, pouvant atteindre un poids d’une dizaine de kilos! Un spécimen découvert en Auvergne en septembre 2000 a atteint le poids record de 28,8 kg.
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Confusion possible avec :

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Sa hauteur peut atteindre 40 centimètres alors que son poids se chiffre souvent par kilos.
Diamètre du piedDiamètre du pied
Tronc très épais, de 3 à 6 (10) cm à la base.
Forme du piedForme du pied
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Pied radicant, constitué d’un tronc épais et court, d’où partent les rameaux, se divisant en de nombreuses branches faciles à séparer et prolongé d’un appendice très profondément enfoui qui lui permet de se nourrir.
Couleur du piedCouleur du pied
Blanchâtre à jaunâtre.
Revêtement du piedRevêtement du pied
Coupe du piedCoupe du pied
Plein, charnu.
Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine
Aucun.
Voile du champignonVoile provisoire
Base du champignonBase du pied

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Corps fructifère pouvant atteindre un diamètre de 30 à 40 cm et pesant 5 à 6 kg.

Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.

Forme du chapeau du champignonForme du chapeau
Gros-plan. Cliquer pour agrandir l'image.Le corps du champignon est divisé en un multitude de rameaux larges, rubanés, entrelacés, crépus, épais, charnus, dentelés et aplatis, avec extrémités contournées-frisées.

Gros-plan. Cliquer pour agrandir l'image.Ses rameaux aplatis, tordus, crispés et ramifiés lui donnent une allure de chicorée frisée.

Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.De couleur blanche il jaunit en vieillissant.

Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.

Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau
Marge du chapeau du champignonMarge du chapeau
DessousFace inférieure
Taille des lames ou pores
Forme des lames ou pores
Couleur des lames ou pores
Espacement des lames ou pores

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores
Forme des spores
Spores ellipsoïdes, lisses, 4,5 à 6 par 3,5 à 4,5 µm.
Couleur de la sporée
Spores blanchâtres.

ChairChair

Aspect de la chair
Consistance de la chair
Chair aqueuse, souple, tendre devenant élastique sur le tard.
Colorations
Ocre jaunâtre pour les rameaux aplatis, blanchâtre pour le tronc, roussissant avec l’âge.
Couleur à la coupe
LaitLait ou latex
OdeurOdeur
Odeur agréable de cannelle, épicée.
SaveurGoût
Saveur de noix.

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.La récolte ce fait pendant les mois de septembre et d’octobre, en général revenant aux mêmes endroits.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification
Champignon mycorhiziqueForme de fructificationChampignon saprophyte
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Il a la particularité de repousser chaque année, jusqu’à disparition totale de la souche, à condition de ne pas l’arracher mais de le couper au ras du tronc.

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de conifèresBois de feuillusChampignons sur souchesChampignons sur arbres
Clavaire crépue. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.Au pied des conifères, en particulier des pins, poussant en bordure de forêt, le long des coupe-feu ou de pistes forestières.

Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.C’est un champignon qui adore les forêt de chênes, de pins et de sapins ; il affectionne particulièrement les vieilles souches en décomposition dont il se nourrit.

SolsSols
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1700 m)Étage subalpin (de 1700 à 2200 m)

Utilisation médicinaleUtilisations

CulinairesComestible
Clavaire crépue. Cliquer pour agrandir l'image.À l’état juvénile, c’est un agréable comestible. Au-delà d’une certaine maturité, il devient plus coriace, caoutchouteux … et laxatif.

Cueillie jeune, l’espèce est comestible et recherchée de certains amateurs. On peut n’en prélever qu’une partie pour la consommation et laisser le reste sur le terrain. Le champignon garde toute sa fraîcheur et n’en continue pas moins sa croissance, offrant à ses adeptes plusieurs dégustations successives. L’espèce, assez commune dans le Midi, est vendue sur les marchés sous l’appellation impropre de « Morille des pins ».

Clavaire crépue. Récolte. Cliquer pour agrandir l'image.La morille blanche se conserve 1 à 2 jours dans le réfrigérateur, avant il est préférable de la nettoyer en la coupant en morceau et en la nettoyant sous l’eau froide afin d’éliminer les particules de terre et de branches ; le pied doit être jeté car il est trop coriace. Les autres modes de conservation sont à bannir pour ce champignon.

Fraîche elle peut se faire à la poêle. Faite rendre l’eau au champignons et laisser cuire avec un noix de beurre pendant une bonne quinzaine de minutes. Préparer une béchamel bien assaisonnée, et ajouter les morceaux de champignon laisser cuire 2 minutes à feu doux et servir.

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