Le groseillier rouge (Ribes rubrum)

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Photos

Groseillier rouge. Planche d'identification Linnemand. Cliquer pour agrandir l'image.

Classification

Règne : plantes (Plantae)	Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)
Division : plantes à graines (Spermatophyta)	Sous-division :
Classe : plantes à fleurs (Angiospermae)	Sous-classe : dicotylédones (Dicotyledonae)
Super-ordre : rosidés (Rosidae)	Ordre : saxifragales (Saxifragales)
Famille : grossulariacées (Grossulariaceae)	Sous-famille :
Genre : groseilliers (Ribes)	Sous-genre :
Espèce : Ribes rubrum	Variété :
Nom commun : groseillier rouge	Nom populaire : groseillier

Noms européens

	red currant


raosar dearg
	groseillier rouge






		Ribes rubrum

Origine du nom

Étymologie latine

Ribes rubrum : du mot arabe ribes, aigre, parce que les fruits ont un goût acide.

Fleurs

Description des fleurs

On voit dès le mois de mars apparaître les petites grappes jaunâtres sur les tiges des groseilliers sauvages.

Dimension des fleurs

Couleurs des fleurs

Parfum des fleurs

Pollen

Floraison

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Floraison

Fruits

Description des fruits

Dimension des fruits

Couleurs des fruits

Graines

Fructification

Leurs grappes de fruits rouges se montrent à la fin du printemps et jusqu’au mois d’août.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Habitats

Milieux
Dans les haies et les bois humides.

Sols

Expositions

Climats

Altitudes

Espèce associée

Utilisations

Utilisations culinaires
Les fruits (groseilles) sont comestibles ; ces fruits servent à fabriquer une liqueur alcoolique usitée dans le nord (vin de groseille).
Jus de groseilles
Laver et égrapper les groseilles. Les presser dans un torchon pour en extraire le jus. Le laisser reposer et le mesurer quand il sera bien clair. Ajouter 60 g de sucre par litre (bien remuer pour que le sucre fonde). Remplir les bouteilles et les fermer hermétiquement. Les stériliser pendant une demi-heure. Au moment de servir, on peut couper avec de l’eau.
Sirop de groseilles
1- 1 kg de groseilles rouges égrenées, 250 g de cerises aigres dénoyautées. Mettre les fruits en terrine par couches alternées avec 2 kg 500 de sucre. Laisser macérer pendant 48 heures. Garnir un tamis avec une étamine ou un gros linge mouillé, y verser le contenu de la terrine et poser au-dessus un couvercle supportant un poids pour aider à l’écoulement du jus. Mettre en bouteilles aseptisées et les cacheter à la cire ou les paraffiner. Les sirops faits à froid gardent plus de parfum mais se conservent moins longtemps.	2- Écraser dans une terrine 3 kg de groseilles rouges. Laisser reposer 24 heures puis les presser dans un torchon pour en extraire le jus. Le peser et le mettre à chauffer avec 2 fois son poids de sucre. Attendre 2 ou 3 bouillons, écumer et laisser refroidir. Mettre en bouteilles fermées hermétiquement.
Sirop de groseilles et framboises
Pour un litre et demi de sirop : 2 kg de groseilles peu mûres, 500 g de cerises acides peu mûres, 250 g de framboises, 700 g de sucre pour 500 g de jus.	Laver les fruits, égrener les groseilles, dénoyauter les cerises. Écraser les fruits au pilon et laisser fermenter pendant 24 heures dans une terrine au frais. Passer au tamis ou filtrer dans un linge (le jus doit être limpide). Peser le liquide, compter 700 g de sucre pour 500 g de jus. Faire bouillir quelques minutes, écumer et mettre dans des bouteilles préalablement ébouillantées. Boucher hermétiquement.