Le paxille enroulé (Paxillus involutus)

Chanterelle : le paxille à pied noir (Paxillus atromentosus) est une espèce un peu plus grande possédant un chapeau velouté et un pied épais revêtu d’un duvet brun sombre. Il pousse sur les souches de conifères.

Depuis que quelques personnes sont mortes après en avoir mangé régulièrement, on a constaté qu’il contient une substance qu’on n’a toujours pas identifiée.

Toxique voire mortel : consommé, même cuit, il peut causer l’hémolyse du sang (destruction des globules rouges) et endommage les reins ; plusieurs cas de mortalité. Le tableau clinique est analogue à celui de la leucémie. Le sang se décompose, ce qui conduit à la mort si l’on n’intervient pas immédiatement.

Certains individus développent une sensibilité particulière à ses toxines ce qui peut le rendre mortellement toxique. En résumé, bien cuit, on peut en manger une fois. Mais en cas d’ingestion répétée, même espacée de plusieurs années ou décennies, on risque la mort.