L’helvelle crépue (Helvella crispa)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : ascomycètes (Ascomycotina)
Classe : hyménoascomycètes (Hymenoascomycetes)	Sous-classe : pézizomycétidées (Pezizomycetideae)
Ordre : pézizales (Pezizales)	Sous-ordre :
Famille : helvellacées (Helvellaceae)	Sous-famille :
Genre : helvelles (Helvella)	Sous-genre :
Espèce : Helvella crispa	Sous-espèce :
Nom commun : helvelle crépue	Nom populaire :

Noms européens

	Herbstlorchel
mitra zuria
		cappellu di vescu
kruste foldhat
		helvelle crépue





лопастник курчавый
			Helvella crispa

Origine du nom

Étymologie latine

crispa : ondulée, frisée (latin crispus).

Pied

Hauteur du pied

Diamètre du pied

Pied élastique.

Forme du pied

Fortement costulé, renflé à la base et mince au sommet, creusé de profonds sillons.

Couleur du pied

Blanchâtre au début puis blanc.

Revêtement du pied

Creusé de sillons profonds, velu au début puis glabre.

Coupe du pied

Pied lacuneux mais non creux.

Anneau, collerette, cortine

Voile provisoire

Base du pied

À 3 ou 4 lobes repliés les uns sur les autres, en forme de mitre ou de selle de cheval, très irrégulier, crispé, sinué, retroussé par endroit, puis ouvert, plissé, ondulé, libre. Composé de deux lames en forme de selle de cheval qui lui donnent cette allure chiffonnée et bosselée très caractéristique.

Couleur du chapeau

Blanc grisâtre à crème, jaune-ocre à la base, brunissant avec l’âge.

Surface du chapeau

Glabre.

Marge du chapeau

Face inférieure

Taille des lames ou pores

Forme des lames ou pores

Couleur des lames ou pores

Espacement des lames ou pores

Base du chapeau rugueuse et velue.

Spores

Dimension des spores

Forme des spores

Couleur de la sporée

Blanche.

Chair

Aspect de la chair

Chair très mince.

Consistance de la chair

Colorations

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Odeur

Pratiquement sans odeur.

Goût

D’une saveur proche de celle des Morilles.

Cycle de vie

Saison de fructification

Été et automne.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

Habitats

Milieux
Commune en automne, l’Helvelle crépue recherche l’herbe humide des fossés en lisière des bois et les mousses le long des allées forestières et des chemins.

Sols

Climats

Altitudes

Espèce associée

Utilisations

Utilisations culinaires

L’espèce, comestible quoique un peu coriace, nécessite une sérieuse cuisson car elle contient des toxines qui ne se détruisent qu’à la chaleur. Son allure sinueuse et déprimée demande en outre un nettoyage soigné. Une fois blanchis, ces champignons peuvent s’accommoder de multiples façons : on peut par exemple les faire sauter au beurre, avec un filet de citron, du sel et du poivre.

Autres sujets

Filiation du sujet

Fonges > Champignons > Helvellacées > Helvelle crépue

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