 | Le pied de mouton ou hydne sinué (Hydnum sinuatum) |  |
| |
| | | | Règne : fonges (Fungi) | Sous-règne : champignons (Mycota) | | Division : (Amastigomycota) | Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina) | | Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes) | Sous-classe : aphyllophores (Aphyllophoromycetideae) | | Ordre : cantharellales (Cantharellales) | Sous-ordre : | | Famille : hydnacées (Hydnaceae) | Sous-famille : | | Genre : hydnes (Hydnum) | Sous-genre : | | Espèce : Hydnum repandum [Linné: Fries], Hydnum sinuatum, Hydnum umbilicatum, Dentinum repandum | Sous-espèce : | | Nom commun : hydne sinué | Nom populaire : pied de mouton, barbe de chèvre, langue-de-chat, barbe de chêne |
|  | |  | Semmelstoppelpilz |  | wood hedgehog, hedgehog fungus |  | |  | tripaki argia, negu susie |  | |  | |  | |  | llengua de bou, picaronell, agarrons, agulletes |  | |  | scupinu, scupignu |  | |  | almindelig pigsvamp |  | |  | lengua de vaca, gamuza, lengua de gato |  | |  | |  | vaaleaorakas |  | pied de mouton |  | |  | |  | |  | |  | υδνο το κυρτό |  | |  | |  | |  | steccherino dorato, dentino dorato |  | |  | |  | |  | |  | |  | |  | blek piggsopp |  | |  | gele stekelzwam |  | kolczak obłączasty |  | |  | |  | ежовик желтый |  | |  | |  | rumeni ježek |  | blek taggsvamp |  | |  | |  | Hydnum sinuatum |
|  Étymologie latine | | Hydnum : du grec hudnon,-ou to/, « truffe ». repandum : du latin repandus,-a,-um, retroussé. |
|
| |  Généralités | | Très commun, ce sympathique champignon trapu, à la chair ferme et abondante, rarement véreuse ne souffre d’aucune confusion possible, il fait donc partie des champignons les plus populaires, et les plus recherchés. On le trouve d’ailleurs de plus en plus souvent sur les marchés, aux côtés des girolles, pleurotes et champignons de Paris.  Le pied de mouton pousse, en France, généralement après les cèpes, jusqu’en janvier. Il est excellent jeune, et convient très bien pour accompagner les viandes blanches, et plus particulièrement les bécasses que l’on capture à cette époque. Dans le sud ouest de la France, il est plus connu sous le nom de « pied de mouton ».
Il vaut mieux les ramasser plus jeunes. |  _small.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.") |
|  Espèces semblables | - L’hydne roussissant (Hydnum rufescens),
- (Hydnum umbilicatum).
|
|
| |  Hauteur du pied | | 5,0 ± 2,0 cm. |
|  Diamètre du pied | | 2,0 ± 1,0 cm. |
| |  Couleur du pied | _small.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Pied. Cliquer pour agrandir l'image.") Un peu plus clair que le chapeau, blanchâtre, pruineux, puis roussissant par endroits au toucher, souvent taché d’ocracé vers la base. |
|  Revêtement du pied | | D’abord finement tomenteux puis glabre. |
|  Coupe du pied | | Pied plein et dur. |
|  Anneau, collerette, cortine | | Aucun. |
|  Voile provisoire |
|  Base du pied | _small.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Base. Cliquer pour agrandir l'image.") |
|
| |  Diamètre du chapeau | | 10,0 ± 5,0 cm. |
| |  Couleur du chapeau |  Couleur uniforme jaune chamois clair, beige ou blanchâtre, tendant à roussir. |
|  Surface du chapeau | _small.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Surface du chapeau. Cliquer pour agrandir l'image.") Cuticule adnée, sèche, mate, velouté, légèrement pruineux ou lisse, de crème à chamois, non zonée et non écailleuse. |
|  Marge du chapeau |  Marge épaisse, largement enroulée au début puis s’étalant et devenant lobée et sinueuse. |
|  Face inférieure | _small.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Picots. Cliquer pour agrandir l'image.") La face inférieure possède des aiguillons qui sont caractéristiques de ce champignon et qui permettent de le distinguer facilement. |
| | Taille des lames ou pores | _small.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Aiguillons. Cliquer pour agrandir l'image.") Aiguillons longs de 3 à 5 mm. |
| | Forme des lames ou pores | _small.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Jeune. Cliquer pour agrandir l'image.") Aiguillons adnés à décurrents, fragiles, pendants, faciles à séparer de la chair. |
| | Couleur des lames ou pores |  Aiguillons de couleur identique au chapeau, blancs puis crèmes et brunissant. |
| | Espacement des lames ou pores | | Aiguillons très serrés, très denses, décurrents, d’une longueur d’environ 6 mm, se cassant très facilement. |
|
|  Dimension des spores | | De 6,5 à 8,8 par 5,5 à 6,5 (7,5) µm. |
| | Forme des spores | _small.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Spores. Cliquer pour agrandir l'image.") Subglobuleuses à largement elliptiques, lisses, hyalines, contenant une très grosse goutte. |
| | Couleur de la sporée | | Sporée blanche. |
|
| | | |  Saison de fructification | | La récolte se fait à partir du mois de juillet et jusqu’aux premières gelées. | | Mois | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|
| Fructification | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
|
| |
| | |  Sols |  Indifférent à la nature du sol. |
|  Climats |
|  Altitudes |
|  Espèce associée |
|
| | Distribution globale | | Partout, du Nord au Midi de la France. |
| |
| | | Utilisations culinaires |  |  Le pied de mouton est un excellent comestible mais non de premier choix, sa chair présentant souvent l’inconvénient d’une légère amertume. On peut corriger ce petit problème par un blanchiment prolongé dans une eau légèrement sucrée, et l’accompagner ensuite de champignons très parfumés.- Pour bien l’apprécier, il convient de choisir des exemplaires jeunes. Chez les sujets un peu âgés, mieux vaut alors ôter les aiguillons.
- Le pied de mouton se conserve environ 8 à 10 jours dans le réfrigérateur, jusqu’à 1 mois dans le freezer ; on peut aussi le faire sécher. Le mieux est quand même de le consommer frais.
Recettes : - Frais il peut se faire à la poêle. Faite rendre l’eau aux champignons, et jeter l’eau (elle est indigeste) ; faire fondre un peu de beurre puis ajouter de l’ail très finement hachée avec beaucoup de persil et rajouter les pieds de mouton, à déguster chaud, il est préférable de le mélanger avec d’autre champignons (cèpes, mousserons, chanterelles grises …) car il est peu parfumé.
- Sec, le pied de mouton accompagne vos rôtis ; il suffit de plonger, en début de cuisson une poignée de champignon sec dans un demi verre d’eau tiède durant 15 à 20 minutes pour le réhydrater puis de verser les champignons sur le rôti (sans l’eau), durant toute la cuisson penser à tourner régulièrement les champignons afin qu’ils libèrent tous leurs arômes.
|
|
| | Rareté | | Espèce très commune. |
|
| | |
|
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Chapeau. Cliquer pour agrandir l'image.")
Présentation
Généralités.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")
Classification
Noms européens
Origine du nom
Identification
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")
Pied
Forme du pied.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Dessous du chapeau. Cliquer pour agrandir l'image.")
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Pied. Cliquer pour agrandir l'image.")
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Base. Cliquer pour agrandir l'image.")
Chapeau
Forme du chapeau
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Surface du chapeau. Cliquer pour agrandir l'image.")
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Picots. Cliquer pour agrandir l'image.")
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Aiguillons. Cliquer pour agrandir l'image.")
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Jeune. Cliquer pour agrandir l'image.")
Spores.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Spores. Cliquer pour agrandir l'image.")
Chair
Lait ou latex
Odeur
Goût
Cycle de vie
Forme de fructification.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Ronds. Cliquer pour agrandir l'image.")
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Ronds. Cliquer pour agrandir l'image.")
Habitats
Milieux
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.")
Distribution géographique
Auvergne.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Cheires de Côme. Cliquer pour agrandir l'image.")
.jpg "Pied de mouton ou hydne sinué. Cheires de Côme. Cliquer pour agrandir l'image.")
Utilisations
Statut
Autres sujets