Le gomphide glutineux (Gomphidius glutinosus)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : boletales (Boletales)	Sous-ordre :
Famille : gomphidiacées (Gomphidiaceae)	Sous-famille :
Genre : gomphides (Gomphidius)	Sous-genre :
Espèce : Gomphidius glutinosus [(J.-C. Schaeffer : Fries) Fries], Leucogomphidius glutinosus	Sous-espèce :
Nom commun : gomphide glutineux	Nom populaire : mufle de vache

Noms européens

	Kuhmaul	spike-cap



		gomphide glutineux





мокруха еловая
			Gomphidius glutinosus

Origine du nom

Étymologie latine

glutinosus : glutineux (latin glutinosus).

Identification

Généralités

Espèces semblables

Le gomphide glutineux prête peu à confusion avec son chapeau visqueux, sa chair jaune à la base, les lamelles grises décurrentes et son habitat.

L’hygrophore à lames jaunes Hygrophorus hypothejus, comestible médiocre, s’en rapproche par sa viscosité, son chapeau brun et son pied blanc à jaune mais qui montre un zone annulaire nette. Il s’en distingue par ses lames non séparables et jaunes.

Le petit gomphide tacheté Gomphidius maculatus est lié au mélèze, son pied est maculé de noir âtre dans sa moitié inférieure ; c’est un comestible de qualité médiocre.

Mycélium

Mycorhize du gomphide glutineux et de l’épicéa.

Pied

Hauteur du pied

6,0 ± 2,0 cm.

Diamètre du pied

1,5 ± 0,5 cm.

Forme du pied
Pied un peu épaissi à la base.

Couleur du pied

Gomphide glutineux. Pied. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Pied blanchâtre, puis brun sale tandis que seul le sommet reste blanc, couvert d’un épais voile glutineux ; base jaune vif.

Revêtement du pied

Sec au sommet, très visqueux sous la zone annulaire.

Coupe du pied

Gomphide glutineux. Cliquer pour agrandir l'image.

Pied plein et ferme.

La base du pied est de couleur jaune de chrome vif, lorsqu’on le déterre.

Anneau, collerette, cortine
Petite zone annulaire, plus ou moins nette, de mèches brunes, restes de la cortine noircis par les spores.

Voile provisoire

Base du pied

Base du pied jaune citron.

Chapeau

Diamètre du chapeau

7,5 ± 2,5 (15) cm.

Forme du chapeau
Chapeau hémisphérique puis convexe, enfin plan ou en forme d’entonnoir avec l’âge.

Couleur du chapeau

D’abord grisâtre puis brun-roux grisâtre, gris violacé à chocolat, ternissant avec l’âge et souvent tacheté de noir. Se marque de noir au toucher.

Surface du chapeau

Gomphide glutineux. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Cuticule couverte d’une épaisse couche visqueuse, poisseuse, détachable, enveloppée au début d’un voile translucide visqueux formant chez le jeune gomphide un voile visqueux sur les lamelles.

Cuticule facilement et entièrement séparable.

Marge du chapeau
Marge longtemps enroulée et reliée au pied par un voile gélatineux.

Face inférieure
Lames.

Taille des lames ou pores

Lames larges.

Forme des lames ou pores
Lames plus ou moins fourchues, fortement décurrentes. Lames de consistance cireuse, se détachant facilement du reste du chapeau.

Couleur des lames ou pores

Lames blanchâtres puis colorées en gris perle nuancé de mauve par les spores mûres.

Espacement des lames ou pores

Lames espacées.

Spores

Dimension des spores

De 17 à 23 par 7 à 8 µm.

Forme des spores

Spores lisses.

Couleur de la sporée
Sporée gris-noir.

Chair

Aspect de la chair

Chair épaisse au centre du chapeau seulement.

Consistance de la chair

Chair tendre et molle.

Colorations

Chair blanche virant au gris, jaune vif dans la base du pied.

Couleur à la coupe
La chair rosit un peu à la coupe.

Lait ou latex

Odeur

Odeur neutre.

Goût

Saveur douce.

Cycle de vie

Saison de fructification

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification
Fructification en petits groupes. Mycorhize avec les conifères, en particulier l’épicéa.

Habitats

Milieux
Bois clairs de résineux, essentiellement sous les épicéas en montagne et les pins en plaine, sur la mousse, surtout en lisière ou au bord des chemins des forêts d’épicéas.

Sols

Altitudes

Utilisations

Culinaires

Bon comestible, surtout jeune : une fois la cuticule visqueuse pelée avec un couteau, le gomphide glutineux est délicieux. On peut éliminer la base du pied.

La chair noircit en cuisant.

Statut

Rareté

Assez commun.

Autres sujets

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Sujets proches

Sujets plus larges

Fonges
Les chroogomphides (Chroogomphus)
Les gomphides (Gomphidius)