À 3 ou 4 lobes repliés les uns sur les autres, en forme de mitre ou de selle de cheval, très irrégulier, crispé, sinué, retroussé par endroit, puis ouvert, plissé, ondulé, libre. Composé de deux lames en forme de selle de cheval qui lui donnent cette allure chiffonnée et bosselée très caractéristique.
Couleur du chapeau
Blanc grisâtre à crème, jaune-ocre à la base, brunissant avec l’âge.
Commune en automne, l’Helvelle crépue recherche l’herbe humide des fossés en lisière des bois et les mousses le long des allées forestières et des chemins.
L’espèce, comestible quoique un peu coriace, nécessite une sérieuse cuisson car elle contient des toxines qui ne se détruisent qu’à la chaleur. Son allure sinueuse et déprimée demande en outre un nettoyage soigné. Une fois blanchis, ces champignons peuvent s’accommoder de multiples façons : on peut par exemple les faire sauter au beurre, avec un filet de citron, du sel et du poivre.