La pholiote changeante (Kuehneromyces mutabilis)

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PhotosPhotos

Pholiote changeante. Cliquer pour agrandir l'image.Pholiote changeante. Cliquer pour agrandir l'image.Pholiote changeante. Aux Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : cortinariales (Cortinariales)Sous-ordre :
Famille : strophariacées (Strophariaceae)Sous-famille :
Genre : pholiotes (Pholiota)Sous-genre :
Espèce : Kuehneromyces mutabilis [(Schaeff.) Singer & AH], Pholiota mutabilisSous-espèce :
Nom commun : pholiote changeanteNom populaire : agaric des souches, agaric à soupe, dryophile changeante

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagneessbare StockschwaemmchenAngleterreArménie
Pays basqueegur-ziza aldakorraBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsuCroatie
DanemarkGaeidhligEspagneEstonie
FøroysktFinlandeFrançaispholiote changeanteFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
HongrieIrlandeIslandeItalie
LettonieLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeOccitan
Pays-BasPolognełuskwiaki jadalnePortugalRoumanie
Russieопенок летнийSerbieSlovaquieSlovénie
SuèdeTchéquieUkraïneEmpire romainKuehneromyces mutabilis

ÉtymologieOrigine du nom

Étymologie latineÉtymologie latine
Pholiote changeante.Kuehneromyces : champignon de Kühner (du grec mukes : champignon). Dédié à R. Kühner, mycologue français contemporain.

mutabilis : changeant, variable (latin mutabilis).

IdentificationIdentification

Identification généraleGénéralités
Pholiote changeante. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.Pholiote changeante. Dessin.
Espèces semblablesEspèces semblables
Confusion possible avec la galère marginée (Galerina marginata), mortel, qui ne s’en distingue guère que par son odeur de farine et l’absence de mèches rousses sous l’anneau.

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied
Diamètre du piedDiamètre du pied
Forme du piedForme du pied
Couleur du piedCouleur du pied
Brun-roux.
Revêtement du piedRevêtement du pied
Couvert de mèches rousses.
Coupe du piedCoupe du pied
Fibreux et coriace.
Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine
Il porte dans sa partie supérieure une armille fibrillaire terminée en anneau.
Voile du champignonVoile provisoire
Base du champignonBase du pied

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau
Jusqu’à 8 cm.
Forme du chapeau du champignonForme du chapeau
Pholiote changeante. Aux Roches. Cliquer pour agrandir l'image.D’abord convexe, il s’aplatit ensuite en gardant un mamelon central.
Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau
Pholiote changeante. Aux Roches. Cliquer pour agrandir l'image.D’un beau brun-roux, zoné concentriquement par l’humidité.
Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau
Pholiote changeante. Cliquer pour agrandir l'image.Son revêtement est lisse.
Marge du chapeau du champignonMarge du chapeau
Sa bordure, mince, se craquelle avec l’âge.
DessousFace inférieure
Lames.
Taille des lames ou pores
Forme des lames ou pores
Couleur des lames ou pores
Pholiote changeante. Cliquer pour agrandir l'image.Jaunâtres, puis rouille. Cette couleur distingue la pholiote changeante de l’armillaire couleur de miel et de l’hypholome en touffes, aux lames vert olive jaunâtre.
Espacement des lames ou pores

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores
Forme des spores
Couleur de la sporée
Ocre foncé.

ChairChair

Aspect de la chair
Consistance de la chair
Colorations
Blanche dans le chapeau, rouille dans le pied.
Couleur à la coupe
LaitLait ou latex
OdeurOdeur
D’odeur agréable.
SaveurGoût
De saveur agréable.

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification
La pholiote changeante est une espèce lignicole commune du printemps à l’automne.

Suivant la pluviosité ou la sécheresse du temps, cette pholiote peut se montrer en plusieurs poussées successives au cours d’une même année, ou au contraire se raréfier.

MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification
Champignon mycorhiziqueForme de fructification

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de feuillusBois de conifèresChampignons sur souches
Pholiote changeante. Aux Roches. Cliquer pour agrandir l'image.Elle vient en touffes sur les souches pourrissantes de feuillus, les hêtres de préférence, parfois aussi sur les souches de conifères.

Pholiote changeante. Cliquer pour agrandir l'image.

SolsSols
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1 700 m)Étage subalpin (de 1 700 à 2 200 m)

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations culinairesComestible
Pholiote changeante. Cliquer pour agrandir l'image.Elle est réputée bon comestible. Seul le pied, trop coriace, est à éliminer. Sa récolte juste après la pluie est à éviter : les exemplaires sont alors gorgés d’eau et perdent un peu de leur parfum.
Culture
En Italie et dans certains pays d’Europe centrale ou d’Extrême-Orient, la pholiote changeante fait aujourd’hui l’objet d’une véritable culture industrielle.

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