Le paxille enroulé (Paxillus involutus)

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PhotosPhotos

Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.

PrésentationPrésentation

GénéralitésGénéralités
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.

ClassificationClassification

Règne : fonges (Fungi)Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : bolétales (Boletales)Sous-ordre :
Famille : paxillacées (Paxillaceae)Sous-famille :
Genre : paxilles (Paxillus)Sous-genre :
Espèce : Paxillus involutus [(Batsch : Fries) Fries]Sous-espèce :
Nom commun : paxille enrouléNom populaire : chanterelle brune

Noms européensNoms européens

AlbanieAllemagnekahler Krempling, empfindlicher KremplingAngleterrebrown roll-rim, common paxillus, brown cantharelle, inrolled paxillus, poison paxillusArménie
Pays basqueorri-onddo hiltzaileaBiélorussieBrezhonegBulgarie
CatalogneChyprioteCorsuCroatie
Danemarkalmindelig netbladhatGaeidhligEspagnepasillo enrolladoEstonie
FøroysktFinlandeFrançaispaxille enrouléFrysk
GalicePays de GallesGéorgieGrèce
HongrieIrlandeIslandeItaliecarcateppa, carcatuppa, tarun, pacsillo involuto, pacsillo accartocciato
LettonieLithuanieLëtzebuergëschMacédoine
MalteMoldovenesteNorvègeOccitan
Pays-Basgewone krulzoomPolognekrowiak podwiniętyPortugalRoumanie
Russieсвинушка тонкаяSerbieSlovaquieSlovénie
SuèdeTchéquieUkraïneEmpire romainPaxillus involutus

ÉtymologieOrigine du nom

Étymologie latineÉtymologie latine
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.

IdentificationIdentification

Identification généraleGénéralités
Espèces semblablesEspèces semblables
Confusions possibles :

Chanterelle : le paxille à pied noir (Paxillus atromentosus) est une espèce un peu plus grande possédant un chapeau velouté et un pied épais revêtu d’un duvet brun sombre. Il pousse sur les souches de conifères.

RacineMycélium

Paxille enroulé. Mycorhize du paxille enroulé et de l'épicéa. Cliquer pour agrandir l'image.

PiedPied

Hauteur du piedHauteur du pied
6,0 ± 2,0 cm.
Diamètre du piedDiamètre du pied
1,5 ± 0,5 cm.
Forme du piedForme du pied
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Pied trapu, central ou un peu excentré, égal ou un peu clavé, parfois au contraire aminci vers la base.

Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.

Couleur du piedCouleur du pied
Son pied brunâtre est plus clair que le chapeau.
Revêtement du piedRevêtement du pied
Pied nu.
Coupe du piedCoupe du pied
Plein ou parfois caverneux sur les vieux spécimens, ferme, un peu fibrilleux.
Anneau du champignonAnneau, collerette, cortine
Aucun.
Voile du champignonVoile provisoire
Base du champignonBase du pied

ChapeauChapeau

Diamètre du chapeauDiamètre du chapeau
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.10,5 ± 4,5 (20) cm.
Forme du chapeau du champignonForme du chapeauChapeau convexeChapeau ombiliqué
Paxille enroulé. Pleine maturite. Cliquer pour agrandir l'image.Chapeau épais, convexe puis rapidement ombiliqué, déprimé au centre en entonnoir assez large. Il peut prendre un aspect très différent à pleine maturité, arborant une marge très ondulée.
Couleur du chapeau du champignonCouleur du chapeau
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.De brun cannelle à brun-jaune, brun olivâtre ou fauve, se tachant de brun rouille au toucher, surtout vers la marge.
Surface du chapeau du champignonSurface du chapeau
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Surface glabre au centre et parfois visqueuse, veloutée à feutrée au pourtour, souvent visqueuse par temps humide ; cuticule séparable.
Marge du chapeau du champignonMarge du chapeauMarge arrondieMarge enroulée
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Marge hirsute à feutrée au début et parfois un peu cannelée (à larges stries) chez les sujets jeunes, demeurant longtemps enroulée, devenant finalement étalée avec l’âge.
DessousFace inférieureHyménophore à lamelles
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Lames.
Taille des lames ou pores
Lames minces, molles (s’écrasent dès qu’on les touche).
Forme des lames ou poresHyménophore décurrent
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Les lamelles sont décurrentes, ramifiées à la base, anastomosées et formant des alvéoles près du pied. Elles se détachent facilement de la chair avec l’ongle comme du foin d’artichaut.
Couleur des lames ou pores
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Lames ocres puis rouille, qui deviennent brunes à la pression.
Espacement des lames ou pores
Lames très serrées.

SporesSpores

Dimension des sporesDimension des spores
De 7 à 8,5 par 4,5 à 5,5 µm.
Forme des spores
Ellipsoïdes, lisses.
Couleur de la sporée
Canelle, brun-rouille.

ChairChair

Aspect de la chair
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Chair épaisse.
Consistance de la chair
Chair molle et tendre.
Colorations
Jaunâtre.
Couleur à la coupeChair changeante
Canelle, brun-rouge au contact de l’air.
LaitLait ou latex
OdeurOdeur
Odeur aigre-douce faible.
SaveurGoût
Saveur douce ou amarescente.

Cycle de vieCycle de vie

CueilletteSaison de fructification
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.D’août à octobre.
MoisIIIIIIIVVVIVIIVIIIIXXXIXII
Fructification
Champignon mycorhiziqueForme de fructificationChampignon mycorhizien
Vient indifféremment seul, dispersé ou en troupes.
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.

HabitatHabitats

MilieuxMilieuxBois de conifèresBois de feuillusPrés
Espèce humicole, ubiquiste. Dans les bois de feuillus (en particulier les bouleaux et les peupliers) et de résineux, dans les parcs, non loin de vieilles souches, mais aussi sur les bords des chemins, les talus herbeux et humides.
Paxille enroulé. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.
SolsSols
Sols acides.
AltitudesAltitudesÉtage de plaineÉtage collinéen (de 0 à 800 m)Étage montagnard (de 800 à 1 700 m)Étage subalpin (de 1 700 à 2 200 m)

RépartitionDistribution géographique

Présent en AuvergneAuvergne
Paxille enroulé. Fontaine-au-Loup. Cliquer pour agrandir l'image.

Utilisation médicinaleUtilisations

Utilisations culinairesToxiqueMortel
Paxille enroulé. Cliquer pour agrandir l'image.Longtemps donnée comme comestible, mais extrêmement toxique à l’état cru, cette espèce est à éviter.

Depuis que quelques personnes sont mortes après en avoir mangé régulièrement, on a constaté qu’il contient une substance qu’on n’a toujours pas identifiée.

Toxique voire mortel : consommé, même cuit, il peut causer l’hémolyse du sang (destruction des globules rouges) et endommage les reins ; plusieurs cas de mortalité. Le tableau clinique est analogue à celui de la leucémie. Le sang se décompose, ce qui conduit à la mort si l’on n’intervient pas immédiatement.

Certains individus développent une sensibilité particulière à ses toxines ce qui peut le rendre mortellement toxique. En résumé, bien cuit, on peut en manger une fois. Mais en cas d’ingestion répétée, même espacée de plusieurs années ou décennies, on risque la mort.

StatutStatut

Rareté
C’est une espèce très commune.

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